大人が本当に楽しめる、京都と東京の「パスタの名店」６選

雑誌『Precious』2010年4月号から7年間にわたって続いた長寿連載「グルメ探偵がゆく」では、名店の名皿を探し続けた「グルメ探偵」たち。

連載終了から早2年、「令和」という新しい時代を迎え、ついに再結集する運びに。すでに厳選された「平成」のアーカイブをさらに厳選。そして「令和」元年の今だからこそ行きたい新店も、もちろん追加で取材。大人が本当に楽しめるレストランだけ、ジャンルごとにご紹介します。

第4回目のジャンルは「パスタ」。

そこに名店がある限り、食いしん坊たちの「グルメ道」探求は永遠に続くのです。

みんな大好き！季節を味わう「パスタ」の名皿

E（ミーハー編集者） パスタは麺だけでも種類が多彩で、具との組み合わせによって、無限の可能性が広がりますよね。

I（レストランジャーナリスト） ソースも忘れちゃいけない。

T（食べすぎ系ライター） 確かに。しかも、昆布出汁を使う「チェンチ」のような和っぽいものまであって、日本ならではのアレンジの仕方もされています。

I それから温度もおいしさの鍵を握ってるからね。'90年代にイタリアの奇才、グァルティエロ・マルケージさんが考案した冷製パスタって実はぬるかったんだけど、日本ではキンキンに冷やして新しいおいしさに進化しているの。

E 「クラッティーニ」や「リストランテヤギ」のパスタは暑くなる時期にぴったり。

T クラシックから独創的なものまであるのも楽しいですね。

「足赤エビと百合根のニョッキ」コース￥12,000の一品（11～翌3月ごろの提供予定、予約時に確認を）

京都で人気のこちら。オーナーシェフ、坂本健さんの巧みな野菜使いが話題。「足赤エビと百合根のニョッキ」は鶏と昆布の出汁を使ったソースが、ホクホクした百合根と瀬戸内海産の足赤エビの自然な甘みを引き出します。

「冷たい桃のスパゲッティーニ」￥2,000（6～9月の提供予定）

オーナーシェフ、倉谷義成さんはイチゴやブドウなど、年間を通してフルーツを使ったパスタを提供しています。なかでもダントツ人気、爽やかな「冷たい桃のスパゲッティーニ」には冷たい白ワインがよく似合います。

「アカザエビとカラスミの冷製スパゲッティーニ」コースの一品、昼はプラス￥1,000（4～8月ごろの提供予定、2日前までに要予約）

フィレンツェの3ツ星エノテーカ・ピンキオーリでも腕を磨いたオーナーシェフ、八木康介さんがつくる「アカザエビとカラスミの冷製スパゲッティーニ」はガスパチョ風スープがベースの芸術的なひと皿。

「空豆のカペレッティ」夜コース￥9,000のパスタとして選べる（4～5月の提供予定、3日前までに要予約）

郷土料理をベースに独創性を加えたイタリアンをつくるのはオーナーシェフ、後藤祐司さん。「空豆のカペレッティ」は空豆とともにペコリーノチーズ、豚頬肉の塩漬けなどを詰めたなめらかな食感のラビオリが主役。

「ハマグリとチェリートマトのリングイネ」￥1,700（5～7月末の夜に提供予定、2日前までに要予約）

「パスタ料理の主役、麺をおいしくするための具を選んでいます」というシェフ、根本岳さん。ハマグリのエキス、チェリートマトの甘酸っぱさにリングイネの小麦粉の風味が見事にマッチして、うっとりするようなハーモニーに。

「ポレンタとタレッジョチーズのラビオリ」￥3,519～コースの一品（予約時に確認を）

北イタリアの郷土料理を標榜するオーナーシェフ、西口大輔さんの手にかかれば、「ポレンタとタレッジョチーズのラビオリ」のような伝統的なパスタも、濃厚なコクをもち合わせながら、エレガントな仕上がりに。

※掲載した商品はすべて税抜です。

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