ホテルでのブレックファーストやフレンチレストランで、パンとともに供されるバターやジャムなどの「パンの味つけ」アイテム。そのなかで、ルックスはほぼ一緒なのに、名前が違う。その差がよくわからないものがありました。それは「ジャム」と「コンフィチュール」。見た目だけでなく使い方も類似し、ほとんど差がないように思われる両者。いったい、どんな違いがあるのでしょうか？
■英語が語源の「ジャム」
英語が語源の「ジャム（jam）」は、日本語訳どおり「（ぎっしり）詰め込む」という意味に由来します。
また、一説によると「グチャグチャかむ」という意味の「チャム（cham）」という古い方言から生まれたとも言われており、古くから人々に親しまれてきた食品のひとつ。
加熱により果肉は溶けて小さくなり、しっかり煮詰めてとろみを出すつくり方が、ジャムの特徴。
「ジャム」は酸とペクチンの力によって凝固したものがほとんどで、ゼリー化したものを思い浮かべる方も多いのではないでしょうか。
ちなみに、日本農林規格によると、糖度（可溶性固形分）が40度以上のものが「ジャム」と定義されています。
■フランス語が語源の「コンフィチュール」
一方、「ジャム」の語源が英語だったことに対し、「コンフィチュール」はフランス語から成り立ち、フランス料理の調理法「コンフィ（confit）」に由来します。
「コンフィ」とは、食材の風味をよくし”保存性を上げる”ことができる、砂糖や油などに食品を浸した調理技術の総称。
つまり、「コンフィチュール」は砂糖で果汁を浸出させ、果汁だけを煮詰めたあとに、果肉を漬けるのが一般的な製法なのです。果肉をしっかり煮詰めてとろみを出すジャムとは、この工程が異なります。
日本では「コンフィチュール」というと、複数の材料やスパイス、リキュールなどをミックスさせた独自的なものが多く、甘さも「ジャム」よりも控えめ。
「ジャム」に比べ、フルーツの形状が残されているものが多いのは、このつくり方の違いのためなのです。
■「ジャム」と「コンフィチュール」の違いとは？
見た目の似ている「ジャム」と「コンフィチュール」。つくり方の違いはあるものの、日本では厳密に規定されていません。ゆえに、日本での最大の違いは言葉の成り立ちが「フランス語」か「英語」か、ということになります。
以上、「ジャム」と「コンフィチュール」の違いを踏まえたうえで、改めて店頭などで見比べてみるのもおもしろいのではないでしょうか？
【説明できる？】シリーズ
- TEXT ：
- Precious.jp編集部
- EDIT&WRITING ：
- 高橋優海（東京通信社）
