【王道の江戸前鮨】をリーズナブルに！｜神奈川・溝の口「鮨 すがひさ」

自由に、肩肘張らずに、好きなネタを好きなだけ…。今、鮨がおもしろい！『Precious』7月号では、「多様化する『鮨』が楽しい！」と題して、住宅街の一角にあって個室も完備、ドリンクとのペアリングや、程よい価格で本格鮨を好きなように楽しめる、などのこだわりをもつ鮨店に注目。

フードジャーナリスト 森脇慶子さんとともに、「気兼ねない日常使い」が叶う2021年の名店をご紹介しています。「あぁ、おいしいお鮨が食べたい」。そう思ったときに気軽に行けるお気に入りの一軒、見つけませんか？

［神奈川・溝の口］ 鮨 すがひさ

緑豊かな郊外の街、神社の境内にひっそりと。地元の美食家、御用達！ 王道江戸前鮨をリーズナブルに

東急田園都市線、溝の口駅から徒歩10分。「のびしろしかない鮨やさん」として、地元住民に愛されている店がこちら。店主の菅正博さんはタイカレー店で腕をふるった後、一念発起して鮨の世界へ。短期集中修業で鮨職人を育成する料理学校「飲食人大学」で学び、4年前、店を構えました。

「ツテもなく最初は大変でしたが、時間があるぶん包丁入れを練習し、仕込みやシャリを日々研究。もっとお鮨を気軽に楽しんでほしい、満腹ではなく満足していただける鮨をという一心で続けていたら、お客さんが応援してくれるように。常連さんに『握りが進化してるね！』と言われると心底うれしいですね」と菅さん。

つまみ4、5皿、握り11貫のおまかせコースのみですが、開店当初はなんと6,500円で提供。腕に自信がなかったからと菅さんが謙遜しますが、見かねたお客さんにもっと価格を上げるよう言われ、現在の11,000円（！）に。　
江戸前の五大技法「酢〆」「昆布〆」「しょうゆづけ」「ゆで」「煮」をベースに、実直でまっすぐなお鮨を楽しめます。

漬けマグロ。この日は那智勝浦産。柵にしたマグロを湯引きしてしょうゆ、みりん、酒に漬けること4時間。和がらしをのせて。

宮城の穴子は2時間弱火で煮込みトロトロに。少し温めて供され、ふわっふわの食感に驚く。

美しい赤貝は山口県産。米は宮城県のササシグレを使用。浸水1.5時間、少ない水で固めに炊き上げる。京都の飯尾醸造の純米富士酢に惚れ込み、赤酢ほか3種の酢をブレンドしたシャリは、程よく酸味が効いた優しい味わい。どんなネタとも合ううえ、子供連れが多い客層にぴったり。

お隣は神社で、一見すると境内にあるように見える。この日のつまみ、2皿目は「初ガツオと新玉ねぎの和えもの」。すりつぶした新玉ねぎとしょうゆと酢を和え、肉厚のカツオにたっぷりと。さっぱりとした一品。

木の温もりが感じられる広々とした店内で、きびきびとひとりで切り盛りする菅さんの姿を見ながら、ゆったりと鮨を楽しんで。

問い合わせ先

• 鮨 すがひさ　
• 営業時間／17:30～23:00（最終入店20:30）、ランチは火曜〜土曜（予約のみ）　
  定休日／日曜 
  メニュー／江戸前おまかせコース￥11,000
  要予約（最新情報はインスタグラム @sushi_sugahisa 参照）
  住所／神奈川県川崎市高津区久本1-16-15
• TEL：044-750-7369