極上のネタと確かな技術でもてなす【おこのみ鮨】の人気店｜東京・奥渋谷「すし光琳」

自由に、肩肘張らずに、好きなネタを好きなだけ…。今、鮨がおもしろい！『Precious』7月号では、「多様化する『鮨』が楽しい！」と題して、住宅街の一角にあって個室も完備、ドリンクとのペアリングや、程よい価格で本格鮨を好きなように楽しめる、などのこだわりをもつ鮨店に注目。

フードジャーナリスト 森脇慶子さんとともに、「気兼ねない日常使い」が叶う2021年の名店をご紹介しています。「あぁ、おいしいお鮨が食べたい」。そう思ったときに気軽に行けるお気に入りの一軒、見つけませんか？

［東京・奥渋谷］ すし光琳  

明朗会計、好きなものを好きなだけ！ 極上のネタと確かな技術でもてなす「おこのみ鮨」

店に入ると目に飛び込んでくるのは黒板に書かれたお品書き。季節の一品料理に、40種を超える鮨ダネ。今日は何を食べようか、見ているだけで心躍ります。

「テーブルに置いたメニューを見るときはうつむくけれど、黒板のメニューは見上げるでしょう？ 上を向いて、目をキラキラさせながらあれこれ悩む、楽しそうなお客さんの姿を見るのが好きなんです」と店主の新田真治さん。

「修業時代、お客さんが緊張しているような高級店の雰囲気が合わなくて。自分で店をもつなら、女性がひとりでも気軽に入れる、明るくて楽しい雰囲気で、好きなものを好きな順で好きなように楽しめて、いくらになるのか会計時にドキドキしない（笑）。そんな店にしたいと思っていました。もちろんネタと味は一流で、というのがベースです」　

今年4月にオープンしたこちらは、2017年にオープンし、またたく間に人気店となった「すし宗達」の3号店。「おいしくて気軽な『おこのみ』スタイルを追求。等身大で鮨を楽しめる、まさに新潮流の筆頭店です」（森脇さん）

北海道出身、元アマチュアボクサーの新田さん、大好きな鮨をたらふく食べられるだろうからと、鮨職人の道へ。町鮨や日本料理店を経て独立。「古きよき時代の町鮨の雰囲気が好き」というだけあって、明るく気持ちのいい店内。

毛ガニ（1杯￥4,800）、真フグの白子焼き（￥1,280）で軽く日本酒を楽しみながら、イワシ（¥280）、白イカ（¥380）、赤身（¥380）を1貫ずつ。そのまま握りを堪能してもよし、つまみを追加してもよし。

繊細な包丁仕事が光るイワシ。米は産地にこだわらず、そのときおいしいものを使用。シャリは7年寝かせたコクのある赤酢と、白酢のブレンド。酢も塩も控えめなバランスのいい酢飯。ネタによって隠し包丁を入れ、シャリとネタの一体感をもたせている。

問い合わせ先

• すし光琳　
• 営業時間／15:00～20:00（料理L.O.19:00）、
  定休日／無休 
  メニュー／握り コハダ￥280、赤身￥380など　
  要予約（最新情報はインスタグラム ＠sushi_kourin 参照）
  住所／東京都渋谷区神山町11-10 梅澤ビルB1
• TEL：03-6407-9516