本格江戸前鮨ひと筋、約100年「町鮨」の老舗｜東京・人形町「㐂寿司」

自由に、肩肘張らずに、好きなネタを好きなだけ…。今、鮨がおもしろい！『Precious』7月号では、「多様化する『鮨』が楽しい！」と題して、住宅街の一角にあって個室も完備、ドリンクとのペアリングや、程よい価格で本格鮨を好きなように楽しめる、などのこだわりをもつ鮨店に注目。

フードジャーナリスト 森脇慶子さんとともに、「気兼ねない日常使い」が叶う2021年の名店をご紹介しています。「あぁ、おいしいお鮨が食べたい」。そう思ったときに気軽に行けるお気に入りの一軒、見つけませんか？

［東京・人形町］㐂寿司

大正12年創業、本格江戸前鮨ひと筋、約100年。下町の文化とお客が育んだ「町鮨」の老舗

「鮨屋の主導権は当然ながらお客さんにあります。腹具合や気分に合わせて、好きな鮨を好きなように食べていただく。鮨屋って元来そういうもんですよ」と笑うのは四代目・油井一浩さん。

風格ある日本家屋の暖簾をくぐると、歴史を感じる檜のカウンターに昔ながらのネタケース。見上げると鮨ダネが書かれた木札がずらり。一見すると敷居が高いようでいて、一歩店内に足を踏み入れれば「いらっしゃい。お茶になさいますか、それともお酒？」と笑顔で迎え入れてくれます。

「緊張感をしいられることなく、ふらりと立ち寄って、気ままに鮨やつまみを楽しめる昔ながらの町の鮨屋さんこそ、実は今行きたい鮨店の代表格。こちらはおこのみが定番ですが、しっかりいろいろ食べたいときは、おまかせもおすすめ。旬のネタを楽しめます」と森脇さん。　

また、「鮨はネタが8割。いいネタがあるなら、昔ながらの仕事をきちんとやるだけで十分です。よけいなことをせず、手を掛けすぎず、複雑にすることなく、シンプルに。昔から変わらないスタイルです」と油井さんが言うとおり、奇をてらうことなく、しみじみうまい鮨を堪能するなら、こちらの名店へぜひ。

ネタケースごしに油井さんの技を堪能。いわゆる代表的な江戸前鮨を握る職人がいる鮨屋は少ない。

かつて人形町が花街だったころ、そのお座敷で食べられていたという「手綱巻き」（￥2,750）。酢締めのコハダとエビを交互に重ねて手綱のように見えるため、その名がついた。エビの下にはおぼろがあってほんのり甘い。

風格と歴史を感じる店の外観。

昼のおまかせ￥5,500。この日は初ガツオ、シマアジ、赤身、スミイカ、玉子、ホタテ、才巻エビ（おぼろをかませた唐子づけ）、穴子と、かんぴょう巻き。ネタが大きく、食べ応えあり。

問い合わせ先

• 㐂寿司
• 営業時間／11:45～14:30、17:00〜21:30
  定休日／日曜、祝日 
  メニュー／握り1人前￥5,500　おまかせ握り￥13,200
  住所／東京都中央区日本橋人形町2-7-13
• TEL：03-3666-1682