料理家・行正り香さんが通うイタリアンの名店、東京「チニャーレ エノテカ」のすき焼き鍋をお取り寄せ！

新しい1年が始まり、慌ただしいなかで人が集まる機会が多くなります。そんな時の味方が、進化した「お取り寄せ鍋」。豪華な食材を少しずついただけるお取り寄せの「鍋」が、時代の変化に乗って進化しています。 家族で、おもてなしに、大好きな「泡系」と合わせて楽しみたい！ 

料理家・行正り香さんに、おすすめの「お取り寄せ鍋」とそれに似合うお酒、また用意すべき前菜など、おもてなしのコツをおうかがいしました。

【行正さんのお取り寄せ鍋ペアリング】贅沢牛肉×ビールの王道。品よく続く甘辛の楽しみ

予約困難な人気店「チニャーレ エノテカ」のごちそうすき焼きは、とろける短角牛、こだわりの割り下も評判。シメまで心づくしのすき焼きをビールと共に。

チニャーレ エノテカ 短角牛のすき焼き鍋

「大人の女子会には、シメまでドラマティックなすき焼きで」　

その名前を聞くと、ちょっとときめく「すき焼き」。家族や友人と集まるときの鉄板メニューですが、味の要の割り下が定まらなかったり、味に飽きたり…ということも。そんなときこそ、お取り寄せ。

行正さんも通う「チニャーレ エノテカ」の東森俊二シェフが手掛ける「短角牛のすき焼き鍋」は、さっぱり辛口の割り下が煮詰めても甘ったるくなりすぎず、短角牛の肩ロースはサシもあっさりとして絶品。せりやきのこなど、滋味深い野菜の組み合わせもさすがです。 

「定番のねぎや白菜に加え、たけのこやきのこ類もたっぷり。せりは、独特の香りとほろ苦さがおいしい根っこ付きなのもうれしいですね。卵やシメのご飯用のお米、奈良漬けまで付いていて、至れり尽くせりで感激です。すき焼きの乾杯はやっぱりビール。ワインのような香りと味を楽しめるフルーティなエール系ビールを合わせました。ピノ・ノワールの重めのロゼも、すき焼きの濃い味に合います」　

甘辛味のすき焼きに合わせてつくったのは、鍋で温まった体にうれしい酸味のある2品。

「口直しにマリネを、デザートには、フレッシュないちごを少しだけ。チョコレートソースを添えれば、またボトルが開いてしまいそうです（笑）」

お取り寄せ鍋：チニャーレ エノテカ〈東京〉短角牛のすき焼き鍋

チニャーレ エノテカ 短角牛のすき焼き鍋 ￥16,200（3人分）

割り下をまとった牛肉がとろける！

東森シェフ評判のすき焼き。短角牛の肩ロース肉は6枚で400gとうれしいボリューム。季節の野菜もたっぷり入り、せりや山椒の芽、ゆずなど香り高い食材や、車麩、焼き豆腐、すき焼き用に厳選した卵6個もセットに。シメのご飯に、小粒で寿司のシャリによく使われる山形の「雪若丸」2合と、漬物まで付いてくる。割り下は300mlが2本。余ったら、鶏つくねを落としてもおいしい。

＜DATA＞

• 消費期限は到着日翌日／冷蔵便・送料別／2月末まで販売
  問い合わせ：チニャーレ・エノテカ（東京都目黒区駒場1-5-11）17:30〜22:30
• 定休日：日曜ほか
• ご注文・問い合わせ：HP内ECサイトから（https://cignale.shop-pro.jp）、店頭受け取りも可

鍋待ちレシピ＆デザート「かぶのさっとマリネ」

大根でつくってもおいしい。寿司酢と酢を1:1で使うと、よりふくよかな酸味に。レモンの代わりに、すき焼き鍋についてくるゆずの皮を刻んでも。

〈材料（2人分）〉

かぶ…2個
塩…小さじ1/2
レモンの皮…適量
（A）酢…大さじ2
　　  砂糖…大さじ2

〈つくり方〉

（1）かぶは皮を厚くむき、薄切りにする。塩をまぶし、少しおいてしんなりしたら水けをきる。
（2）レモンの皮は薄くそぎ、せん切りにする（大さじ1程度）。
（3）Aを合わせ、（1）と（2）を漬け、10分ほどおく。

鍋待ちレシピ＆デザート「いちごのチョコレートがけ」

フレッシュないちごを、ウイスキーを溶け込ませた濃厚なチョコレートソースと共に。いちごは2〜4等分に切っておくと見た目も上品、スパークリングワインにも合います。

〈材料（2人分）〉

いちご…4〜8個板
チョコレート（加糖）…1枚（70g程度）
水…大さじ1
ウイスキー…大さじ2
砂糖…大さじ1〜2
アーモンド・エッセンス（あれば）…2滴

〈つくり方〉

（1）耐熱ボウルにチョコレートを割り入れ、水、ウイスキーを加え、軽くラップをし、電子レンジ（600W）で50秒加熱する。取り出してスプーンでかき混ぜ、硬さがあれば、電子レンジでさらに20秒加熱する（様子を見て、20秒ずつ加熱する）。柔らかくなったら、砂糖と、あればアーモンド・エッセンスを加えて混ぜ合わせ、器に注ぐ。
（2）いちごはへたをとり、縦2〜4等分に切って器に盛る。（1）をかけていただく。

シメの一杯

白ご飯と奈良漬けでシンプルに。米も漬物もセットなのが予想以上にうれしい。卵や割り下をかけても絶品。

合わせたい泡はコレ！ すっきりとしてがつんとした味わいを

◇イネディット ビール

イネディット ビール　750ml ￥1,386（都光）

「セレブを迎えるためのビール」としてミシュラン三ツ星レストランのシェフが手掛けたフルーティなビール。苦すぎず、爽やか。ワイングラスで楽しみたい。

◇ボランジェ ロゼ

ボランジェ ロゼ 750ml ￥12,000（アルカン）

ピノ・ノワールの上質な赤ワインをブレンドして造られる華やかで重厚な味わいのロゼ・シャンパーニュ。豊かな香り、キリッとした飲み口は肉にも魚にも。

※掲載の商品の価格は、すべて税込みです。

※この特集の情報は2021年12月15日現在のものです。商品の内容や梱包、配送地域、販売期間は変わる場合があります。

問い合わせ先

• 都光　TEL：03-3833-3541
• アルカン　TEL：03-3664-6551