夏の贅沢サラダ “スイカ、メロン…” 旬の食材で3品｜料理家・小堀 紀代美さんの【火を使わないレシピ】

涼やかに、麗しく「ガラスの器とフルーツサラダ」火を使わないレシピ

果汁の甘みと酸味がドレッシングにもなるフルーツレシピ。ジューシーな麗しさ、心地よい冷たさを引き立てるのがガラスの器。料理家・小堀紀代美さんが教えてくれるレシピと器が口福です。

涼やかに、麗しい「ガラス器」に盛り付けたフルーツサラダのレシピを３品ご紹介します。

１．メロンときゅうりのサラダ、リコッタチーズ添え

器：Glass Artist 谷口 嘉さんの作品｜程よくラフ感のある縁に金彩を施した金縁のシリーズ。金縁 十角リム皿［直径22cm］￥15,400

緑×白をゴールドでエレガントに品よく縁どる

メロンときゅうりの青い風味に、唐辛子の辛味とさっぱりとしたリコッタチーズをたっぷりからめて。

［材料（2人分）］

メロン…小1/4個（正味150〜200g。カットメロンでも）
きゅうり…1本
リコッタチーズ…50〜60g
ディルの葉…2〜3本分
ピスタチオ…5粒
塩…小さじ1/4
EXVオリーブオイル…大さじ1〜
レモン汁…大さじ1/2
粗塩…ひとつまみ
白こしょう…少量
粗挽き赤唐辛子（または一味）…適量

［つくり方］

1. メロンは皮をむき、一口大に切る。種はすくって濾し、甘い果汁をとっておく。きゅうりは皮をむき、5mm厚さの小口切りにする。ディルの葉は刻み、ピスタチオは殻をむいてみじん切りにする。
2. ボウルにきゅうりと塩を入れて和え、メロンとメロン果汁を加えてさっと混ぜ合わせる。
3. 器にリコッタチーズを広げ、(2)を盛る。オリーブオイルを回しかけ、レモン汁、粗塩、白こしょう、赤唐辛子、ディル、ピスタチオの順にふる。

２．アボカド、グレープフルーツとかにのサラダ

器：Glass Artist 黒川登紀子さんの作品｜青緑に映る色がきれい。アンダープレートにも。プレート スチールグレー［直径23cm］￥8,250

器とメイン食材の粋なワントーン

ヨーグルトハニードレッシングでまとめたボリュームのある美前菜。アボカドは角切りにして和えてもおいしい。

［材料（２人分）］

アボカド…1個
グレープフルーツ…1個
かにのほぐし身（缶）…40g
ミニトマト…2〜3個（好みの量で）
塩、こしょう…各適量
EXVオリーブオイル…適量
バジルの葉…適量
A【ヨーグルト（無糖）…50g、玉ねぎ…1/8〜1/6個（みじん切りを大さじ1程度）、レモン汁…小さじ1、はちみつ…小さじ1/2、塩…小さじ1/4、白こしょう…少量、EXVオリーブオイル…大さじ1/2】

［つくり方］

1. アボカドは縦半分に切り、種を取り、皮をむく。ミニトマトは4等分に切る。
2. グレープフルーツは皮を厚めにむく。ボウルに果汁を受けながら果肉を取り出し、半分に切る。8個ほど飾り用に取り置き、残りの果肉、かにのほぐし身、塩ひとつまみをボウルに入れて和える。
3. 別のボウルにAを入れてよく混ぜ合わせる。
4. アボカド1/2個を器に盛り、種のあった部分に（3）、（2）の順に適量を詰める。飾りのグレープフルーツとミニトマトを添え、全体にオリーブオイル、こしょうをふり、バジルの葉をのせる。残りも同様に盛る。

３．すいかとブルーベリーのサラダ

器：Glass Artist 饗場三七子さんの作品｜リゾットやカプレーゼにも。リムボウル 雲［直径17.5×高さ7cm］￥6,600

たなびく白のあしらいも料理に見立てて

オレンジ果汁とカルダモンで、すいかをエキゾチックに。塩が引き出す果汁で、調味料が少なくても上品なドレッシングに。

［材料（２～３人分）］

小玉すいか…1/4個（500g）
ブルーベリー…50g
オレンジ果汁…大さじ1
塩…小さじ1/4
EXVオリーブオイル…大さじ1
カルダモン（シード）…少量（またはカルダモンパウダーやこしょうなど）
オレンジの皮（あれば）、ミントの葉、粗挽き黒こしょう…各少量

［つくり方］

1. すいかは一口大に切り、種を取る。カルダモンははさみで切って種を出し、つぶす。
2. ボウルにすいか、ブルーベリー、オレンジ果汁、塩を和え、器に盛る。オリーブオイルを回しかけ、カルダモン、すりおろしたオレンジの皮、ミントの葉を散らし、黒こしょうをふる。