ジビエの秋！ 本物を知らずしてジビエは語れない

山梨県の自然と一体化した優雅なリゾート

　山梨県の富士河口湖町。見渡す限り湖や山に囲まれている自然豊かな地。耳を澄ませば、鳥の声や木々が風に揺らめく音が聞こえてきます。そんな場所に位置するのが、今回紹介する「星のや富士」。ひとつのリゾート内で830～930ｍと約100ｍの標高差があり、いろんな自然の表情が楽しめる、まさに大自然と触れ合えるリゾート地。また、その環境を生かしたプログラムも充実。2015年に開業以来、鹿やイノシシといったジビエ料理の提供するなど、ジビエへの取り組みも盛んです。

焚火を囲んでゆったりと過ごせるクラウドテラス。左奥の【ライブラリーカフェ】には、森や自然にまつわる本がずらり。常備されているワインやコーヒーを飲みながら自由な時間をたのしめます。夜、外で耳を澄ませば鹿の鳴き声が聞こえることも

　秋は狩猟解禁となり、ジビエの秋と言われるベストジビエシーズン。この時期にオススメしたいのが、ジビエ料理を食べて、狩猟を体験できるツアー。鹿の胃袋やイノシシ肉を食べたり、普段なかなか見ることのできない「罠猟」に参加できます。

　実は、近年全国的に年々と鹿やイノシシが増えており、農業や林業に大きな被害を及ぼしています。このジビエの取り組みは、おいしいという理由はもちろんですが、獲った命をしっかりと魅力的な食材として活用することで社会貢献につながるからでもあります。

「星のや富士」のレストランスタッフの中には、実際の猟師もおり、地元の猟師たちと密に交流を図りながら、ジビエのメニューを開発しています。

あらゆるところにハンモックやゆったりとしたチェアが
河口湖が一望できるキャビン。夜になるとテラスに火が灯り、ムーディーな空間を演出

この秋だけの豪華ジビエディナー

ダッチオーブンを使い目の前で調理される「狩猟肉ディナー」は1日6組18名様限定。15,000円（税・サービス料10％別）前日まで予約必須

　そんな『狩猟肉（ジビエ）ディナー』は、秋の味覚をたっぷり取り入れた全6品。『鹿の胃袋のトリッパ』やイノシシの骨から出汁をとった『イノシシときのこのリゾット』など、いままで食べたことのないような目新しいジビエ料理が楽しめます。

『鹿のパテ・ドカンパーニュ』
『イノシシときのこのすき焼き』

　森の中にあるアウトドアダイニングで、まさにキャンプをしているかのように食事をします。外だから寒いのでは……？と懸念もあるかもしれませんが、心配無用。「星のや富士」オリジナルのコートを着ることができ、食事する席はこたつのようになっているので、とても暖かく過ごせます。自然により近い環境の中で、ジビエの魅力を改めて実感できる内容となっています。

厳選された山梨県の県産ワインもたのしめます

狩りから捌きまで、狩猟体験もできる

罠の仕掛け方にもたくさんの工夫が。みんな真剣なまなざしだ

　次の日は早めに起床して、オプションの「命と食を学ぶ狩猟体験ツアー」に参加するのがオススメ。案内してくれるのは地元のベテラン猟師の滝口さん。狩猟から解体まで一連の流れを体験できます。

　ツアーが行われるのは「星のや富士」から車で30分ほどにある本栖湖（もとすこ）周辺の山。事前に“くくり罠”を仕掛けておいた場所まで歩き、鹿がかかっているかどうかを確認しにいきます。実際に獲れていた場合は、その場で仕留めるところから血抜きまでの作業も見ることが可能。猟師のレクチャーを受けながら、実際に解体作業の一部を体験できます。

鹿の解体。コツなどをレクチャーしながら実際に手伝ってもらう
くくり罠を実際に仕掛けているところ。罠だとばれないように細心の注意を払う

　険しい山道をかき分けてたくさん歩きながら狩猟体験したあとは、おいしい昼食。地元猟師が慣れ親しんだジビエ鍋やおにぎりが楽しめます。実際に肉までにどんな工程を踏んでいるのか、命をいただくとはどういうことなのか、改めて実感できるツアーです。この秋、リゾート地で羽を伸ばしながら、ジビエの魅力に気づくとともに、命と食について深く考えてみてはいかがでしょうか。

「命と食を学ぶ狩猟体験ツアー」概要

期間：2018年10月3日～12月14日の毎週水曜日と金曜日（全22回）
時間：8:30〜16:30
料金：1名35,000円（税・サ別10%、宿泊代別）
定員：1日6名（最小催行人数：2名）
対象：満13歳以上の宿泊者
予約：当日の7日前までの事前予約制
予約方法：公式HPよりWEB予約
料金に含まれるもの：狩猟への同行、鹿肉解体の見学・体験、昼食、長靴レンタル、解体された鹿肉の送付（後日）

『秋の狩猟肉ディナー』

期間：2018年9月1日～11月30日
時間：18:00～、19:30～
料金：15,000円（税・サ別10％）
場所：アウトドアダイニング
定員：1日6組18名様まで
対象：満13歳以上の宿泊者
予約：前日までのご予約

問い合わせ先

星のや富士　TEL：0570-073-066（星のや総合予約）
住所／山梨県南都留郡富士河口湖町大石1408（東京から2時間半）

記事元：ヒトサラ　https://magazine.hitosara.com/article/1411/

この記事の執筆者

TEXT ：: ヒトサラ編集部

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EDIT&WRITING ：: 遠藤麻矢（ヒトサラ編集部）

RECONSTRUCT ：: MEN'S Precious編集部

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