異ジャンルのシェフがコラボしたフュージョン料理が味わえる「キッコーマンライブキッチン東京」

しょうゆのトップブランドとして知られる「キッコーマン」が手がける新スタイルのレストラン「キッコーマンライブキッチン東京」が話題だ。“融合”をテーマに、国内外で活躍する著名シェフ・料理人が開発したコース料理を実演やトークと一緒に楽しむことができるとあって、昨年11月のオープン以来、美食家たちがこぞって訪れている同レストランの魅力を掘り下げる。

別ジャンルのシェフ・料理人がタッグを組み、開発した料理を提供

しょうゆをはじめとする調味料メーカーのイメージが強い「キッコーマン」だが、同社の経営理念のひとつに“食文化の国際交流”がある。それを体感できるレストランとして誕生したのが「キッコーマンライブキッチン東京」だ。

「キッコーマンライブキッチン東京」の店内

有楽町にオープンした「キッコーマンライブキッチン東京」のテーマは“融合”。国内外で活躍するジャンルの異なるトップシェフ・料理人がタッグを組み、開発したメニューをコース仕立てで味わうことができる。

昨年12月にコンビを組んだ「クイーン・アリス」の石鍋裕氏（右）と「うかいグループ」の紺野俊也氏（左）

有名シェフ・料理人が共同でメニューを作るだけでも充分豪華だが、毎月限定のスペシャルデーにはシェフ・料理人本人がゲストの目の前でトークを交えながら、料理を実演してくれる。味わう、香る、見る以外に聞くという楽しみ方もできるレストランなのだ。

ライブキッチンで調理する「うかいグループ」の紺野氏（右）

コンビを組むシェフ・料理人は毎月変わる。同時に食材も毎月異なる都道府県から取り上げ、何度訪れても楽しめる仕掛けがしてある。

1月は北海道の食材を「つきぢ田村」の田村隆氏と「南青山 ACQUA PAZZA」の日髙良実氏が腕を振るう。

田村隆氏と日髙良実氏が手がけた、北海道の食材をふんだんに使用した1月のコース

2月13日（水）から始まる2月分では、「分とく山」の野崎洋光氏、「La Blanche」の田代和久氏が福島の食材を用い、和と洋のフュージョン料理を披露する。

アミューズ「菊芋のカプチーノ仕立てフォアグラソテー添え」前菜「福島の風（紅芯大根のマリネ、荏胡麻豆腐、蛤うに貝焼き、ヤリイカのクールジェット詰め）」、お造り「鰆焼き目付けと鮃」、魚料理「鮑とメープルサーモンの和風グラタン」、肉料理「川俣シャモの黒米詰めごぼうトリュフソース」、ご飯「清流豚ひれフライ美味たれ掛け」、デザート「大根と金柑のグラッセ」「ルバーブのグラニテ」「苺あんぽ柿抹茶クリーム掛け」