創業135年の歴史を誇る「ピーター・ルーガー・ステーキハウス 東京」｜ラグジュアリーな空間でワイルドに肉を食す！

まだまだ暑い日が続くなか、パワーをチャージするなら、やっぱりお肉！ 焼肉、ステーキ、すき焼き、とんかつ、焼鳥…など。

そこで、雑誌『Precious』9月号では、企画「『プレシャスなお肉』の新潮流」を展開。定番の楽しみ方はもちろん、素材や調理法、プレゼンテーションなど、多彩に、さらに美味しく進化する肉料理の“今”に迫りました。

今回はそのなかから、創業135年の歴史を誇るステーキハウスのパイオニア「ピーター・ルーガー・ステーキハウス 東京」をご紹介します。

「肉の楽しみ方も多様化する今、本能に訴える『肉』が気分」—森脇慶子さん

「数年前からお肉を薪火で焼く『薪焼』が注目されています。薪焼はスペイン・バスク地方の名店『アサドール・エチェバリ』の調理スタイルとして有名になり、一気に広がりました。

強い火力で焼き上げる炭火焼に比べて、水分を含んだ生木を使って熾火で焼く薪焼は、柔らかい火で肉を焼くためジューシーに仕上がります。

なにより、薪焼も炭火焼も、頭で考えて食べるような肉料理ではなく、もっと直球で原始的な料理。火の力をダイレクトに感じながらいただく、本能が喜ぶようなお肉の楽しみ方にシェフたちも注目しているのです。

また、『美味しいお肉を少しずつ食べたい』という欲求に応えるべく、肉割烹というスタイルも増えています。

焼く、煮る、揚げる。部位によってベストな調理法で、趣向を凝らして提供するコース仕立ては、懐石料理に通じる繊細さも人気で、今や牛肉だけでなく、焼鳥なども割烹化、高級化が進んでいます。

併せて、『いつ、どこで、誰によってつくられたのか』を明確にするトレーサビリティも肉業界ではすっかり浸透。シーンや気分に合わせて、肉の種類や食べ方を選べる多様化の流れ。肉好きにはたまらないこの潮流は、ますます進化するでしょう」（森脇さん）

【Peter Luger Steak House Tokyo（ピーター・ルーガー・ステーキハウス 東京）】創業135年の歴史を誇る、ステーキハウスのパイオニア。ラグジュアリーな空間でワイルドに肉を食す！

サーロインとヒレ、両方が楽しめる一番人気のTボーンステーキ（写真は2人前）。カリッと香ばしい表面とジューシーで柔らかな中身。そのギャップがたまりません！

テーブルに運ばれてきた熱々の皿には、一瞬たじろぐほど黒々とした香ばしい肉の塊が！ ジューッと音をたてるバターの香りにそそられ、取り分けたひと切れの、その鮮やかな赤と、柔らかくジューシーな味わいは一度食べたら忘れられない…。

1887年ブルックリンで誕生したアメリカで最も古いステーキハウス「ピーター・ルーガー・ステーキハウス」が、昨年ついに日本上陸。

目利きによって選定された最上級の牛肉を、秘伝の技術で最低28日間熟成。うま味と香りが増した肉を専用のブロイラーで約500℃で焼き上げ、澄ましバターを引いた皿にステーキをのせ、皿上でカット。再びブロイラーに入れて数分焼いたら皿のままテーブルへ。

本店で修業を積んだシェフが焼き上げる。

熟成、焼き方、提供の仕方はすべて本店と同じ。「ビタミン」とも呼ばれる肉汁とバターが口の中で絡まり、味付けは塩だけながら、うま味が広がります。

なにより、6mにおよぶ吹き抜けのダイニングで味わうステーキはまた格別！ ハレの日にこそ楽しみたい極上ステーキです。

正面のブロイラーで肉を焼く姿も圧巻。大空間のダイニング。

ナパバレーでつくられているピーター・ルーガーオリジナルの赤ワイン。熟成肉との相性は抜群。

ブルックリン風のインダストリアルな雰囲気。1階がバー、2階がメインダイニング、3階には個室も。ワインや肉などが購入できるショップも。

問い合わせ先

• ピーター・ルーガー・ステーキハウス 東京
• Dining／11:00〜15:00（L.O.14:00）、17:00〜23:00（L.O.21:30）
• Bar／11:00〜15:00、17:00〜23:00（L.O.22:00）
• 定休日／無休（年末年始は休業）
• メニュー／Tボーンステーキ2人前￥29,000（時価7／13現在）
• TEL：050-3311-3744
• 住所／東京都渋谷区恵比寿4-19-19