ホームパーティの多いこの季節に、シャンパンに合うお料理をさっとつくれたら、素敵ですよね。
ホームパーティで褒められること間違いなしの簡単レシピを、ぱぱっと作れて見た目も美しいお料理がInstagramで大好評のフードクリエイター、RYO UNOさんに教えてもらいました。
今回ご紹介するのは、ホリデーシーズンに欠かせないシャンパンとの相性抜群の『イワシのインボルティーニ リンゴのコンポート添え』。
インボルティーニは使う食材も調理方法も地方や家庭によってさまざまで、アレンジをたくさん楽しめるイタリア料理です。
そもそも「インボルティーニ」とは、イタリア語で包むという意味。イワシに包んだタマネギ、リンゴやレーズンのやさしい甘さと、フェタチーズのまろやかな塩気、レモンの程よい酸味とが口のなかで混じり合う、豊かな気分になれるひと皿です。
できたてはもちろん、冷めてからでもおいしく食べられます。
【材料】４人分
①インボルティーニ
イワシ ８尾
パン粉 35g
タマネギ １／２個
レーズン ２つまみ
フェタチーズ 20g
クルミ ４かけ
イタリアンパセリ ２枝
白ワイン 40ml
レモン １個
ローリエ 適宜
オリーブオイル 適宜
塩胡椒 適宜
砂糖 適宜
②コンポート
リンゴ １／２個
砂糖 大さじ１
レモン １／２個
【つくり方】
１）イワシを３枚おろしにした後、厚みをならすように厚い部分をさらに背に向けて包丁を入れて、切り離さないように気をつけながら開く。全体に塩胡椒を振り、バットに移す。
２）フライパンにパン粉と少量のオリーブオイルを入れ、軽く色付く程度に弱火で炒めて、冷ましておく。
３）タマネギをみじん切りにして、少量のオリーブオイルとともにフライパンに入れて、しんなりして色付くまで弱火で炒めて、冷ましておく。
４）２と３、きざんだレーズン、ほぐしたフェタチーズ、細かく砕いたクルミ、きざんだイタリアンパセリ、塩胡椒をボウルに入れ、白ワインとレモンの搾り汁（１／２個分）を加える。材料を混ぜながら、しっとりするまでオリーブオイルを少量ずつ加えて調整する。
５）イワシの頭の方から１／４ほど空けて、４を乗せて、頭の方からていねいに包む。
６）包んだ端の部分を下にして、イワシ、半円状に薄くスライスしたレモン（１／２個分）、ローリエを交互に耐熱皿に敷き詰めて、最後に上から砂糖を軽くまぶす。
７）200℃に予熱したオーブンで10分ほど焼く。
８）薄くスライスしたリンゴと砂糖、レモンの搾り汁を小鍋に入れ、中火で色が透き通るまで数分煮込む。
９）焼き上がったイワシのインボルティーニにリンゴのコンポートを添える。お好みでフェタチーズをさらに上からまぶしても美味。
シャンパンにはもちろん、ロゼワインとの相性もばっちり。この冬のホームパーティに是非お試しあれ。
- TEXT ：
- RYO UNOさん フードクリエイター
- 2017.6.30 更新
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- クレジット ：
- 構成／渋谷香菜子（LIVErary.tokyo）
