料理家・行正り香さんが感動した鍋｜ミシュラン一つ星店・京都「MOTOI（モトイ）」ブイヤベース鍋をご紹介

新しい1年が始まり、慌ただしいなかで人が集まる機会が多くなります。そんな時の味方が、進化した「お取り寄せ鍋」。豪華な食材を少しずついただけるお取り寄せの「鍋」が、時代の変化に乗って進化しています。 家族で、おもてなしに、大好きな「泡系」と合わせて楽しみたい！ 

料理家・行正り香さんに、おすすめの「お取り寄せ鍋」とそれに似合うお酒、また用意すべき前菜など、おもてなしのコツをおうかがいしました。

【行正さんの「お取り寄せ鍋」ペアリング】魚介のうま味×力強い泡。シメまで続く極上の余韻

withコロナの時代に「家族で楽しめるものを」という思いから誕生した、京都「MOTOI（モトイ）」のブイヤベース鍋。辛口の泡、シンプルな前菜が、魚介の濃厚なうま味を引き出します。

MOTOI ブイヤベース鍋

「丁寧な仕事に感動。前菜も鍋も魚介でつなげて楽しみます」　

届いた化粧箱を開けた瞬間、上がる歓声。伊勢海老などの魚介と京野菜などが、おせち料理さながらに美しく詰められていました。　

ミシュラン一つ星店「MOTOI」のブイヤベース鍋は、レストランで供されるスープがベース。天然の魚のアラを大量に使い、3時間かけてつくられるスープに、和の野菜がよりなじむよう、白味噌を加えています。 

「魚介の濃厚なうま味を凝縮したコク深さで、この本格的な味は家庭では絶対につくれません。魚介も京野菜も丁寧なひと手間がかけられていて、うれしいですね。箱のままテーブルに出せる美しさ、届いてすぐに食べられる手軽さは、贈り物にもおすすめです」　

鍋待ちは、いかと玉ねぎが主役の前菜で、口の中を鍋への期待で満たします。 

「シーフードと野菜の前菜なら、その後に続くブイヤベース鍋とマリアージュされて、おいしく味わえます。お酒は力強さのあるフランチャコルタなどを合わせたいですね」　

食材を加えるごとにうま味と深みが増すブイヤベース。そのスープでつくるシメのリゾットこそが「この鍋のメインディッシュ」と前田 元シェフ。最後までおいしさが福々と続く贅沢鍋です。

お取り寄せ鍋：MOTOI　ブイヤベース鍋

MOTOI ブイヤベース鍋￥14,000（2人分）

届いてすぐにおいしい贅沢魚介のブイヤベース

伊勢海老、国産はまぐり、3時間酒蒸しにしたあわび、炙ったほたてに天然の白身魚、オマール海老のムースと豊富な魚介に、京都大原の野菜やきのこ、生麩など20種類以上がセットに。1日60件以上の予約が入る人気の鍋は、「開けてすぐにおいしく食べられるように」と、食材は前田シェフ自らが買い出し、切り出している。ふわふわに削り出されたペコリーノチーズもうれしい。

＜DATA＞　

• 消費期限は到着日当日／土〜水曜で着日指定可能（配送不可エリアあり）／冷蔵便・送料別　
  問い合わせ：MOTOI（京都府京都市中京区富小路二条下ル俵屋町186）
• TEL：075-231-0709　（12:00〜15：00、18:00〜22:00）
• 定休日：水・木曜
• ご注文：HP内ECサイトから（https://motoi.theshop.jp/）、店頭受け取りも可

鍋待ちレシピ「オニオントースト」

炒めた玉ねぎをトーストにのせただけなのに素敵に見えるのは、黒こしょうや唐辛子の“散らし”のおかげ。程よくスパイシーな味はおつまみ向き。困ったときのひと皿にも。

〈材料（2人分）〉

玉ねぎ…1個
にんにく…1かけ
オリーブオイル…大さじ1
塩…小さじ1/4
砂糖…小さじ1
バター…1かけ
食パン…8枚切りを2枚
粗挽き唐辛子…少量
粗挽き黒こしょう…適量
ローズマリー…好みで

〈つくり方〉

（1）玉ねぎは薄切りに、にんにくはみじん切りにする。
（2）フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、玉ねぎを茶色く色づくまで炒める。
（3）にんにく、塩、砂糖を入れ、しんなりしたらバターを加え、とろとろになるまで炒める。
（4）食パンは耳を切り、適当な大きさに切ってトーストする。（3）をのせて器に盛り、粗挽き唐辛子、粗挽き黒こしょうをふり、好みでローズマリーをのせる。

鍋待ちレシピ「いかのサラダ風」

そのまま出すだけではちょっと素っ気ない、いかの刺身は、一口サイズに盛り、フェンネルなどのハーブをのせて。イタリアンパセリや青じそも合います。

〈材料（2人分）〉

いか（刺身用）…100g程度
フェンネル…適量
塩…少量
レモン汁…小さじ2
レモンの皮…少量
エクストラバージンオリーブオイル…大さじ1
ピンクペッパー（あれば）…少量

〈つくり方〉

（1）いかを2〜3cm幅に切る。格子状に切り目を入れ、半分に折って器に並べる。
（2）塩をふり、レモン汁をかける。フェンネルをのせ、レモンの皮を削って散らす。
（3）オリーブオイルを回しかけ、あればピンクペッパーを散らす。

シメの一杯

ご飯（セットとは別）を入れて軽く煮込み、ペコリーノチーズをのせてリゾットに。パスタでもおいしい。

合わせたい泡はコレ！ キリッと爽やかな辛口が合う

◇アンリオ ブラン・ド・ブラン

アンリオ ブラン・ド・ブラン 750ml ￥9,350（ファインズ）

シャルドネ100％を4～5年瓶内熟成させて造られるシャンパーニュ。エレガントなまろやかさのある爽やかな辛口。酸も柔らかで、鍋の食中酒にもぴったり。

◇ベラヴィスタ フランチャコルタ・パス・オペレ

ベラヴィスタ　フランチャコルタ・パス・オペレ 750ml ￥11,000（エノテカ）

伝統的な瓶内2次発酵、6年という長期熟成で造られるイタリアのスパークリングワイン。ドサージュ（糖分添加）をしていないのでぶどう本来の味がしっかりと効いた、濃密で力強い味。

※店名の「MOTOI（モトイ）」は「I」の上にサーカムフレックス（山形記号）が正式表記です。

※掲載の商品の価格は税込みです。

※この特集の情報は2021年12月15日現在のものです。商品の内容や梱包、配送地域、販売期間は変わる場合があります。

問い合わせ先

• ファインズ　TEL：03-6732-8600（代表）
• エノテカ　TEL：0120-81-3634