「鍋の日」はなぜ11月７日？「水炊き」「寄せ鍋」「ちり鍋」の違いもわかる鍋の話【大人の語彙力強化塾】

【目次】

• 11月７日「鍋の日」と「立冬」の関係は？
• 「水炊き」「寄せ鍋」「ちり鍋」は何が違う？
• 「ちゃんこ鍋」「土手鍋」…知っておきたい名前の由来
• 「鍋奉行」「灰汁」「煮えばな」…鍋を囲む席で使う言葉
• 「同じ釜の飯を食う」「鍋を囲む」に表れる、人とのつながり

【11月７日「鍋の日」と「立冬」の関係は？】

■11月７日は「鍋の日」！

鍋料理に欠かせない「つゆ」や「鍋の素」などを製造販売するヤマキ株式会社（本社：愛媛県伊予市）が制定した「鍋の日」。冬に向かって鍋料理がよりおいしくなることをアピールし、家族で鍋を囲んで団らんを楽しんでもらおうという願いが込められています。

■「鍋の日」と「立冬」の関係

11日7日に定められたのは、この日が「立冬」となることが多いから。

「立冬」は二十四節気のひとつで、陰暦十月節で冬季の始まりを意味し、現行暦の11月7日ごろにあたります。2026年の「立冬」も11月7日ですね。木枯らし1号が吹いたり、北国や高地での初冠雪の知らせが届くのもこのころで、「鍋料理が食べたい！」という気持ちになってくるのではないでしょうか。

【「水炊き」「寄せ鍋」「ちり鍋」は何が違う？】

■そもそも「鍋料理」とは？

鍋料理とは、魚介類や肉、野菜などをひとつの鍋に入れ、食卓で煮ながら食べる料理です。「今夜は鍋にしようか」というように、「鍋」や「鍋物」とも呼びます。「今夜は鍋にしようか」というように、「鍋」や「鍋もの」と呼ぶこともありますね。文献上では江戸後期の天明年間（1781～1789年）ごろから、火鉢や七輪を使用した小鍋仕立ての料理が見られるようになります。

肉や魚介類と野菜やきのこ、豆腐など、さまざまな具材を煮ながらいただきますが、具材の内容やつゆ、味つけによって無限ともいえるバリエーションがあります。代表的なものの違いを確認しておきましょう。

■ 水炊き

水炊きは、骨付きの鶏肉を煮込み、うま味の出たスープに野菜などを加えていただきます。煮汁に味つけをしないで、昆布など単純なだしだけの湯で煮るので「水炊き」と呼ばれます。牛肉や豚肉を使う水炊きもあり、材料や作り方には地域による違いがあります。骨ごとぶつ切りにした鶏肉を水から煮出す博多の郷土料理（博多水炊き）が発祥とも。

■ちり鍋

「水炊き」と同様、魚貝、豆腐、野菜などを水煮にして、ぽん酢しょうゆなどのたれで食べるもの。魚の切り身を熱湯に入れた際、皮や身がキュッと縮む（ちりちりに縮む）様子から「ちり」と呼ばれるようになったとされています。「水炊き」と調理法は似ていますが、「ちり鍋」はタイ・タラ・フグなどの白身魚を主な材料とするものを指します。

■寄せ鍋

調味した煮汁を煮立て、魚介類や野菜などの材料を入れて煮ながら食べる「寄せ鍋」。白身魚やイカ、エビ、ハマグリなどの魚介類や、かまぼこやはんぺんなどの練製品を主に、野菜やきのこ類、鶏肉、豆腐やしらたきなども。さまざまな具材を寄せ集めて煮ることから「寄せ鍋」という名称になったようです。

【「ちゃんこ鍋」「土手鍋」…知っておきたい名前の由来】

「ちゃんこ鍋」というとお相撲さんの常食、というイメージをもつ人もいるのでは？ 「相撲取りが食べる鍋料理」で間違いありませんが、東京の両国など“相撲の街”には、一般客相手にちゃんこ鍋を食べさせる店が軒を並べています。でもなぜ「ちゃんこ」なのでしょう？ 鍋料理の名称の由来をさくっと解説します。

■ちゃんこ鍋

大鍋に季節の野菜や魚・鶏肉などを入れて煮立て、つけ汁やポン酢で食べる力士料理——という印象をもつ方も多いと思いますが、そもそもは鍋だけではなく、力士がつくる料理全般を指します。名前の由来には、炊事番を親しみを込めて「ちゃん」と呼んだことにちなむという説や、中国製の鍋の名前に由来する説などがあります。

■土手鍋（どてなべ）

広島県の郷土料理。名前の由来は牡蠣を材料とする鍋料理で、鍋の内側にみそを土手のように塗り付けるのでこの名前がつけられた、というのが一説。味噌の土手を崩しながら味を調整します。

■常夜鍋（じょうやなべ）

豚肉に豆腐や野菜を取り合わせ、昆布だしで煮ながら、酢醤油と薬味で食べる鍋料理。「毎晩食べても飽きないほどおいしい」というところからこの名称に。近畿圏では「とんちり」とも呼ばれます。

■牡丹鍋（ぼたんなべ）

猪の肉を、野菜や豆腐などと味噌仕立てで煮る、兵庫県の丹波篠山市の郷土料理。猪肉を「牡丹」と呼ばれることからつきました。

■飛鳥鍋（あすかなべ）

鶏肉や野菜を牛乳とだし汁で煮込む、奈良県の郷土料理です。飛鳥時代の僧侶が鶏肉を牛乳で煮て食べたことに始まるという伝承があります。農林水産省の紹介によると、昭和初期に、地域の産品である牛乳を使った現在の形が考案されました。鶏がらスープに牛乳や味噌などを加え、まろやかな味わいに仕上げます。

【「鍋奉行」「灰汁」「煮えばな」…鍋を囲む席で使う言葉 】

家族や友人と家庭で、職場の仲間との会食や打ち上げに料理屋でなど、さまざまなスタイルで楽しむことができる「鍋」。ここから発生した言葉や、鍋料理を囲む際によく使われる言葉、鍋にまつわる言葉なども知っておくと、鍋を囲んだ席での会話が弾みそう！

■鍋奉行（なべぶぎょう）

鍋料理の際、食材を鍋に投入する順番や味の付け方、食べる手順などについて、あれこれと世話を焼きたがる人のこと。その上を行く（ちょっと面倒な）存在として、他者が具材を入れたり取り分けたりすることすら厳しく統制・仕切りたがる人を、揶揄混じりに「鍋代官」や「鍋将軍」などと呼ぶことも。

■灰汁（あく）

鍋で肉などを煮た際に、煮汁の表面に浮き出る濁ったカスや泡のようなものが「灰汁」。雑味や臭み、煮汁の濁りが気になる場合は、表面に浮いた灰汁をすくい取ります。

このほか、山菜や野草などに含まれる渋みやえぐみなどのもとになる成分や、植物を焼いた灰を水に浸して得る上澄み液のことも「灰汁」といいます。「アクの強い人」といったら、独特のしつこさや粘っこさがあって、他者となじみにくい個性の人を指します。

■煮えばな

鍋物や汁物、煮物などを火にかけた際の煮え始めのこと。「豆腐は煮えばながおいしい」というように使います。また、沸騰直後のことも「煮えばな」といいます。

■シメ（締め）

鍋の終盤に「シメは何にする？」といったら、スープにご飯を投入して雑炊やおじやにしたり、うどんや中華麺でいただいたり…ということですね。最後のシメのために鍋料理にしたといっても過言ではない…なんて思うこともあるのでは？ さまざまな具材から出たうま味が凝縮されたこのスープまで食べ切るのが、鍋料理の醍醐味ですね。

【「同じ釜の飯を食う」「鍋を囲む」に表れる、人とのつながり】

縄文時代の深鉢形土器も、食物を煮炊きする鍋の役割を果たしていました。鍋や釜は、古くから人々の暮らしに欠かせない調理道具だったのです。

■鍋を囲む

• 複数人で鍋料理を一緒に食べること。鍋料理を複数人で一緒につつき合いながら食事をするように、親しい間柄であることのたとえ。温かい雰囲気を共有しながら団らんすることを表す代表的な表現です。

• ■同じ釜の飯を食う

  他人同士ではあっても、一緒に暮らして苦楽を共にすること。

■破れ鍋に綴じ蓋（われなべにとじぶた）

どんな人にも相応のパートナーがいることのたとえ。どんな欠点がある人にもふさわしい伴侶がいるという意味で使われます。なお、「綴じ蓋」は修繕した蓋のことで、「閉じ蓋」は誤った表記なのでご注意を！

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「すき焼き」や「しゃぶしゃぶ」「湯豆腐」なども一般的な鍋料理ですが、使う食材や味つけなどに地域の個性が出ることもあり、鍋料理は奥深い！ 家族や仲間内での団らんの象徴のような料理ですが、最近は外食でも中食でも「ひとり鍋」は珍しいことではなくなってきましたね。鍋の種類によっては油を使用することなくおいしく食べることもできるので、ヘルシー料理としても人気です。

さて、11月7日の「鍋の日」にはどんな鍋料理をいただきましょうか？