じつは料理男子？！クリスチャン・ディオールのお気に入りレシピ３選

クリスチャン・ディオールがこよなく愛した料理レシピを公開！

「美しさの意味と美への礼賛を理解し、完璧を追求し、やさしさとエスプリにあふれた人こそ、真のグルメである」書籍『La Cuisine Cousu-Main (手縫いの料理)』の序文にある、シェフのレイモン・チュイリエがクリスチャン・ディオールを表した一文です。

クリスチャン・ディオールがこよなく愛した料理レシピが、アーティスト、ルネ・グリュオーの豪華なイラストによる「美味」が詰まった書籍『La Cuisine Cousu-Main （手縫いの料理）』より、ウェブサイトにて一部特別公開中です。

美食家で知られ、時には友人にも手料理を振る舞うことが趣味だった「料理男子」、ムッシュ ディオール。研ぎ澄まされた感性と選ばれしセンスを持ち合わせた人が、愛する料理とはいかなるものか？ その真髄に迫るレシピの一部をご紹介します！

特別公開中！ムッシュ ディオールのお気に入りレシピ３選

美食家のムッシュ ディオールが愛した料理たち。

パリのレストラン「ブフ・シュル・ル・トワ」やサントロペの「カフェ・セネキエ」といった名店で近しい友人と口福なひとときを楽しみ、生きる喜びと活力を得て、いきいきとした美が宿るクチュールの創作に力を注いでいたというムッシュ ディオール。

スフレオムレツやポーチドエッグなどの卵料理と前菜、白身魚のエスカベッシュ、チキンのファルシ、リゾットやマッシュルームのピューレ、旬の野菜を使ったサラダなど、26種類の特別公開されレシピから、フレッシュハーブをきかせたクリーミーなポタージュ、チーズスフレ、洋梨のソルベの3品をご紹介します。

■１：爽やかな香りが特徴！「フレッシュハーブをきかせたクリーミーなポタージュ」

5～6人分の分量です。

【材料】

・フレッシュなチャービル 大きな手ひとつかみ
・バター 100g
・小麦粉 テーブルスプーン3杯
・生クリーム テーブルスプーン2杯
・チキンブロス（スープ） 1 1/4リットル
・卵黄 3個
・塩、胡椒
・フレッシュなチャービルの枝 小さな手ひとつかみ　

【作りかた】

１：バターと小麦粉でルーを作る。チキンブロスと塩を加える。

２：沸騰させて、ハサミで切ったフレッシュチャービルを加える。

３：45分火にかける。

４：３を濾し、再び温める。卵黄と生クリームを一緒に数分かき混ぜ、加える。ハサミで刻んだフレッシュチャービルの枝部分も加える。※スープは再沸騰させないこと。

■２：フランスの定番家庭料理「チーズスフレ」

あのふわふわをご家庭で！

【材料】

・バター　テーブルスプーン2杯
・小麦粉 テーブルスプーン1杯
・ホットミルク 1/2カップ
・卵 4個
・すりおろしたチーズ 100g
・塩、胡椒

【作りかた】

１：低温でバターを溶かす。小麦粉を加え、よく混ぜる。ホットミルクを加える。木のスプーンで、スプーンにくっつくようになるまでかきまぜる。

２：火から下ろす。卵黄4個とを加え、よくかき混ぜる。

３：卵白を角が立つまで泡立てる。そっと２に加える。

４：すりおろしたチーズを加える。必要に応じで塩胡椒で味付ける。

５：温めたオーブンで12～15分焼く。

■３：さっぱりなめらか！「洋梨のソルベ」

6人分です。

【材料】

・洋梨 1.25kg
・砂糖 200g
・レモン 3個
・ヘビークリーム 250g

【作りかた】

１：砂糖とレモンの皮一個でシンプルなシロップを作る。

２：シロップを煮て、そこへ洋ナシを加える。

３：洋梨が柔らかくなったら、シロップと3個分のレモン汁とともにすりつぶす。

４：熱を冷やす。

５：ヘビークリームと４を攪拌し、アイスクリームメーカーに入れて凍らせる。

６：シンプルなシロップで煮た、角切りの洋梨のソースを添えて、アイスクリームをサーブしても。

公開されたレシピ集の最後には、材料の切り方や調理法などについて丁寧に解説する、料理用語集も付いているので、興味のある人はぜひチェックしてみてください。

シンプルな料理もムッシュ ディオールがこよなく愛したレシピ…、というだけで、なんだかお洒落でスペシャルな一品に思えて、モチベーションが上がりますよね。今週末、ぜひ大切な人のために作って楽しんでみてはいかがでしょうか。

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