ホテルの絶品スイーツを自宅で再現！話題の「門外不出のホテルレシピ」のスイーツ２品を実際に作ってみた

ホテルニューオータニ大阪の「絶品スイーツレシピ」２つを実際に自宅で作ってみました

長引く外出自粛に自炊時間は増えていくけれど、メニューはマンネリ化していく……そんな方を応援するホテルニューオータニ大阪の「門外不出のホテルレシピ」。公開以降、メディアにも多く取り上げられています。

その「門外不出のホテルレシピ」に、新たにスイーツレシピが追加。その中から「ブラッドオレンジゼリーとアールグレイのグラニータ」と「ショコラテリーヌ」の2品に挑戦してみました。

■１：初夏に食べたくなる「ブラッドオレンジゼリーとアールグレイのグラニータ」

「ブラッドオレンジゼリーとアールグレイのグラニータ」

まずは、これから暑くなる季節にピッタリのスイーツ、「ブラッドオレンジゼリーとアールグレイのグラニータ」に挑戦です。

オレンジとグレープフルーツの果肉をたっぷり使ったゼリーと、さっぱり爽やかなアールグレイのグラニータは、相性バッチリ。スッキリした甘さのひんやりスイーツです。

【材料（4人分）】

「ブラッドオレンジゼリーとアールグレイのグラニータ」の材料

紅茶のグラニータ
・水  500㏄
・アールグレイ紅茶  10g
・グラニュー糖  75g

ブラッドオレンジゼリー
・ブラッドオレンジジュース
・オレンジ  1個
・グレープフルーツ  1個
・レモン汁  1/2個分
・グラニュー糖  50g
・板ゼラチン  8g

公式HPでは8人分で紹介されていますが、本記事では4人分でつくりました。また、ブラッドオレンジジュースを入手することができなかったので、オレンジジュースで代用しました。

グラニュー糖は、グラニータとゼリーの両方で使うので、別々に用意してください。板ゼラチンは、すぐ使えるように水に漬けておくといいですよ。

【つくり方】

沸騰したグラニュー糖入りの水にアールグレイを入れる

1．まずは「紅茶のグラニータ」から。鍋に水とグラニュー糖を入れ、沸いたところで火を⽌め、アールグレイ紅茶を入れます。

アルミホイルで蓋をして蒸らす

2．アルミホイルなどで鍋に蓋をして、味と香りが出るまで10分間蒸らします。

紅茶をタッパーに流す

3．濾しながらタッパー（またはバット）に流し、粗熱が取れたら冷凍庫で凍らせます。

オレンジとグレープフルーツの皮を剥く

4．続いて、ブラッドオレンジゼリーを。オレンジとグレープフルーツの皮を剥きます。上下の皮を少し切り落とし、切り⼝を上に向け、皮と実のぎりぎりの境目に包丁を入れて縦に皮を剥くようにすると、綺麗に剥けますよ。

果肉を取り出す

5．皮に沿って包丁を入れ、果肉を取り出します。

果肉をタッパーに散らす

6．取り出した果肉をタッパー（またはバット）に散らしておきます。

オレンジとグレープフルーツを絞った果汁＋レモン汁＋オレンジジュース

7．果肉を取り出したオレンジとグレープフルーツから果汁を絞り出す。ここにレモン汁とオレンジジュースを加え、全部合わせて500㏄になるようにする。

オレンジジュースを加熱した後、グラニュー糖と板ゼラチンを入れる

8．オレンジジュースを鍋に入れ、火にかけてアクを取る。アクを取り除いたら火を止め、グラニュー糖と板ゼラチン（水で柔らかくしたもの）を入れ、よく溶かします。

果肉の入ったタッパーにオレンジジュースを流す

9．粗熱が取れたら、果肉を散らしたタッパー（またはバット）に濾しながら流し、冷蔵庫で冷やして固めます。

ゼリーの盛り付け。レシピ通りのブラッドオレンジジュースを使えばもっと彩り鮮やかに

10．ゼリーとグラニータ、両方が固まったら盛り付けます。ゼリーはスプーンですくうようにして器に盛り付け、グラニータはスプーンで削るようにほぐしたあと、ゼリーの上に乗せて完成です。

ブラッドオレンジジュースを使えば、赤い色味が入るのでさらに鮮やかでおいしそうに見えるはずですよ。ただ、ブラッドオレンジジュースはなかなか手に入りにくいもの。今回使用した普通のオレンジジュースでも十分おいしくできあがりますので、ご安心を。

■２： 簡単な材料とひと⼿間で仕上げる本格派チョコレート「ショコラテリーヌ」

「ショコラテリーヌ」

用意する材料は、簡単に手に入るものばかり。そこにほんのひと手間を加えて仕上げる「ショコラテリーヌ」の紹介です。

【材料（3人分）】

「ショコラテリーヌ」の材料

・チョコレート（ビタータイプ）  200g
・バター  200g
・卵  3個
・グラニュー糖  240g
・ココアパウダー  20g

パウンド型18㎝×8㎝×5㎝を使用してつくります。バターは、小さめにカットしておくと、溶かしやすくなります。ココアパウダーはふるっておきます。

【つくり方】

卵とグラニュー糖をすり混ぜる

1．卵とグラニュー糖は、約40℃に温めながら 、砂糖が溶けるまでよくすり混ぜておきます。ガスコンロをとろ火にして、ステンレスのボールを炙る様にして（ボールを素手で持って温めすぎないように）かき混ぜるといいですよ。

チョコレートとバターを湯せんで溶かす

2． チョコレートとバターを湯せんで溶かし、すべて溶けたらココアパウダーを加えて混ぜ合わせます。

チョコレートに混ぜた卵を加える

3．チョコレートに混ぜた卵とグラニュー糖を加え、よく混ぜます。チョコレートに卵を合わせる時、同じ温度を保つことで、プルンとしたつやのある生地に仕上がりますよ。

型にバターを塗り、グラニュー糖をまぶす

4．型に溶かしたバター（分量外）を塗り、グラニュー糖（分量外）をまんべんなくまぶし、余分な砂糖ははたき落とします。

生地を流す

5．型に生地を流しこみます。

鉄板にお湯を入れ、型を置く

6．鉄板にお湯を入れ、150℃のオーブンで50分～60分湯せん焼きに。鉄板にお湯を入れた状態で持ち運ぶのは危険なので、オーブンに鉄板をセットしてからお湯を入れると、こぼす心配がありません。

「ショコラテリーヌ」完成

7．焼き上がったらひと晩冷蔵庫でしっかり冷まし、湯せんなどで温めて型から外せば完成！

手間はかかりましたが、いつもの材料でホテルの味になりました。濃厚でしっとりした本格派ショコラテリーヌで、ワンランクアップしたティータイムに。

お好みで、ココアをふったり、アクセントにレッドペッパーや岩塩を加えれば、さらに大人なショコラが楽しめますよ。

本格ホテルレシピで、いつものティータイムも贅沢なおうち時間になりますね。「門外不出のホテルレシピ」の公開は2020年5月31日（日）までです。ぜひ早めにチェックしてみてくださいね。