7月の食卓は【麗しきフルーツサラダ】料理家・小堀 紀代美さんの“口福レシピ”でテーブルを彩って

涼やかに、麗しく「ガラスの器とフルーツサラダ」火を使わないレシピ

果汁の甘みと酸味がドレッシングにもなるフルーツレシピ。ジューシーな麗しさ、心地よい冷たさを引き立てるのがガラスの器。料理家・小堀紀代美さんが教えてくれるレシピと器が口福です。

涼やかに、麗しい「ガラス器」に盛り付けたフルーツサラダのレシピを３品ご紹介します。

１．ぶどうと紫キャベツのコールスローサラダ

器：Glass Artist 林 亜希子さんの作品｜レンズの浅い曲線をイメージした浅鉢。スモーキーなグリーンがシック。レンズ グリーン L［直径23×深さ4cm］￥9,350

ふと盛るだけで洗練された余白が生まれる

紫と緑のコントラストが艶やかで麗しいひと皿。夏はしょうがをたっぷり効かせて、きりっと爽やかに。

［材料（２〜３人分）］

シャインマスカット…1/2房
紫キャベツ…1/6個（150ℊ）
塩、粗挽き黒こしょう…各少量
A【おろししょうが…大さじ1、はちみつ…大さじ1と1/2、赤ワインビネガー…大さじ1、オリーブオイル…大さじ1】

［つくり方］

1. マスカットは縦半分に切る。
2. 紫キャベツは一口大にちぎり、塩小さじ1/4（分量外）でもみ、10分ほどおく。ペーパータオルで水気を拭く。
3. Aを混ぜ合わせて(2)と和え、5分ほどおく。(1)と塩を加えて和え、器に盛り、粗挽き黒こしょうをふる。

２．ほたてとプラムのカルパッチョ風

器：Glass Artist 黒川登紀子さんの作品｜とろけるようなミルキーな色合い。プレート ワイマラナーブラウン［直径21cm］￥7,150

ミルキーな色ガラスで美しいシズル感を

プラムの酸味、食材をつなぐナンプラーのうま味が溶け合う。桃やメロンも合います。

［材料（２人分）］

ほたて（刺身用）…8個
プラム…1個
ラディッシュ…4〜5個
A【紫玉ねぎのみじん切り…大さじ2、レモン汁…大さじ2、ナンプラー…大さじ1、砂糖…ひとつまみ、パクチー…適量、ピンクペッパー…少量】

［つくり方］

1. ほたては塩ふたつまみ（分量外）をまぶして水洗いし、水気を拭く。プラムは皮ごと8等分のくし形切りにする。ラディッシュはごく薄切りにし、飾り用を少量取り置く。
2. 器にラディッシュを敷き、ほたてとプラムを交互に盛る。Aを混ぜ合わせてかけ（大さじ2〜が適量）、飾り用のラディッシュ、パクチーをのせ、ピンクペッパーを指でつぶしながら散らす。

３．アメリカンチェリーとパセリのクスクスサラダ

器：Glass Artist 小宮 崇さんの作品｜「白のうつわ」シリーズから 1.サラダや麺料理など幅広く使える形。平鉢 M［直径20×高さ4.5cm］￥8,800

色鮮やかな食材を受け止める清涼なる白

チーズの塩気でチェリーの甘さをスッキリと引き締めて。クスクスはレモンとパセリの香りを移しながら蒸します。

［材料（つくりやすい分量）］

アメリカンチェリー…20粒
パセリ…1袋（50ℊ）
紫玉ねぎ…1/6個
クスクス…大さじ4
フェタチーズ…50〜60ℊ
A【レモンの皮…少量（大きめにそぐ。または輪切り1枚）、熱湯…大さじ4】
B【塩…小さじ1/4、クミンシード…小さじ1、レモン汁…大さじ1、EXVオリーブオイル…小さじ2】

［つくり方］

1. アメリカンチェリーは種を取って半分に切る。
2. パセリの葉を水にさらし、シャキッとしたら水気を拭き、みじん切りにする。軸は1〜2本分をとっておく。紫玉ねぎはみじん切りにする（大さじ2程度）。
3. ボウルにクスクス、パセリの茎、Aを入れ、アルミホイル（または皿）をかぶせ、10分ほどおいて蒸らす。
4.  (3)からパセリの茎とレモンの皮を取り除く。パセリの葉、紫玉ねぎを加えて混ぜ、Bを加えて和える。
5. チェリーとフェタチーズを加えて和える。