ときめくルックス。ジュエリーのようなフルーツの輝き。かさねの色目のようなレイヤー。今、パフェの進化が止まりません。それは、身近な異世界。大人心をとらえて離さないラグジュアリーなパフェをお持ちしました。
雑誌『Precious』6月号では、特集「ラグジュアリー・パフェ図鑑」を展開。
特集のなかから、本記事では、メゾン ビヤンネートルの「シーズナル パフェ 日向夏・杏仁・ コリアンダー」をご紹介します。
「シーズナル パフェ 日向夏・杏仁・コリアンダー」メゾン ビヤンネートル（代々木上原）
ふたつのジェラートを香りでつなぐ。生産者との出会いから生まれる幸せな余白があるパフェ
10年以上前からパフェ好きの間でも大人気の「ビヤンネートル」。4月に提供された日向夏のパフェは、白いわたまで甘く美味しい宮崎県・綾町産の日向夏との出合いから。
「パフェは建築的な構造美がある」という店主・馬場麻衣子さんのテーマは「2種類のジェラートをひとつの香りでつなぐ」。
日向夏、杏仁ココナッツのジェラートをピスタチオが香ばしくまとめ、コリアンダーのメレンゲや白ビールのグラニテが清涼感をもたらす。ジェラートが下に流れ、いくつもの味が生まれるように、グラスには必ず余白をつくる。
フードロス問題にも取り組み、日向夏の皮はメレンゲにも使用。スペイン語の通訳から転身してのパティシエ修業時代、スイーツで人の笑顔が増えることが励みになった。店名は「幸福感」を意味するフランス語から。ペアリングのジャスミン、レモングラス、桑の葉のブレンドティーと共に味わえば、幸せな余韻が続く。
〈仕立て〉
Top
・シュクレ・クール（流し飴）の板
・ピスタチオと日向夏のゼスト（皮）を散らしたコリアンダーのメレンゲ
・日向夏
・ローズマリー
・レモンと日向夏のラムネパウダー
・杏仁のクレーム・シャンティ
・日向夏のジェラート
Middle
・白ビールのグラニテ
・ヌガティーヌ
・杏仁ココナッツのジェラート
Bottom
・自家製ジンジャーシロップに漬けた日向夏のコンポート
・ジャスミンのブランマンジェ
・レモンのジュレ
・夏と杏仁のソース店舗詳細
※掲載商品の価格は、すべて税込みです。
店舗詳細
- 営業時間／11:00〜18:30（L.O.）
- 休日／不定休
- Instagram／＠bienetre.maison
- TEL：03-5738-8827
- 住所／東京都渋谷区上原1-17-11 3F
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- PHOTO ：
- 長谷川 潤
- EDIT&WRITING ：
- 松田亜子、安村 徹（Precious）
