東京・銀座のシンボル的な存在となっている「和光」本店。その並びに位置する和光アネックスでは、2024年5月3日（金）に至極のショコラ・フレ「WAKU」が発売されるとともに、ひと足早く2024年4月26日（金）にはアトリエメイドの「WAKOクッキー」が新発売となりました。
和光の2024年のテーマは「AMAZING WAKO」。創業以来培ってきた歴史と、伝統的な技術や習慣などの豊かな日本文化を土台としながら、驚きや感動のある品物を提供したいという思いの中、今回2種類のスイーツを考案。
発売に先駆けて行われたメディア向け説明会に、Precious.jpライターが参加してきましたので、実際にいただいた感想を交えて、詳しくご紹介します。
「和光」から新登場！ ２種類の極上スイーツ
■１：技とこだわりが詰まった渾身のショコラ・フレ「WAKU」
自家アトリエでのハンドメイドにこだわるショコラ・フレは、1988年から現在に至るまで数々の技が継承されて作られています。新作「WAKU」は、歴代シェフたちのこだわりをぎゅっとひと粒にまとめた、ショコラティエ渾身のひと品です。
モチーフとなったのは、桜と並んで日本を代表する花である菊。「WAKU」という商品名は、「WAKO」と「菊（KIKU）」を掛け合わせ、さらに“ワクワクするような新しい食体験を提案したい”という想いも込められています。
特別なひと粒は、フォークとナイフで切り分けてじっくり味わうのがおすすめです。
一番上には、菊をあしらった薄いチョコレートがあり、その下には、和光のショコラ・フレを代表する3つの技法が使われたガナッシュが層になっています。
「アリバ」というショコラ・フレと同様の技法を用いた菊の花びらをイメージしたミルクガナッシュの下には、「ハバナ」と同様の技法を用いたバタークリームのようなベースにブランデーのビター風味のガナッシュがあり、底部には和光で最も代表的な技法「グアナラ」と同様の濃厚でビターなガナッシュ。
この3種のガナッシュを調和させるため、間にカカオパルプのピューレ入りのフルーティーなガナッシュと、水分を多く含むみずみずしいガナッシュも入っています。
「ひとつのチョコレートとしてのバランスを考え、何度も試作した」とシェフが話すように、いただいてみるとずっしりした甘さや重さはなく、上質なチョコレートケーキのような味わい。カカオの豊かな香りとなめらかな口溶けのハーモニーが楽しめます。
一番下の菊の模様のプレートは、透明なケースに入れたときに、より商品が魅力的に見えて、特別なスイーツであることを視覚的にも感じてもらえるよう添えられたもの。味わいもパッケージも、文句なしのハイクオリティな逸品です。
2024年5月3日（金）より毎月第一・第三金曜日のみ発売される「WAKU」は、各日5個の数量限定。予約も行っていないため、気になる方は指定日お早めに店舗に足を運んでみてくださいね。
■２：真のおいしさを味わえる！高級感あふれる「WAKOクッキー」
「シンプルでおいしい、アトリエメイドのクッキーを作ってほしい」という、多くのお客様からの要望で、構想に約一年ほどかけて完成した「WAKOクッキー」。シャンパンゴールドの缶には、2種類のクッキーが詰め込まれています。
余計なものは使わず、シンプルな材料のみで構成されたクッキーのひとつ目は、粒子の細かい粉糖を使用した「プレーン」です。ほろっとした食感を追求するため、生地の粘りを抑えるために、ごく少量の酢を加えているそう。
シンプルさから生まれる食材選びにもこだわりがあり、発酵バターのナチュラルな風味が際立ちます。
もうひとつは、未精製で結晶の大きな薩南諸島産の「生砂糖」を使用したクッキーです。表面にまぶした生砂糖の食感と黒砂糖に近い優しい甘み、生地の中に入れることでザクザクとした食感やコクが増し、あとを引くおいしさが特徴です。
材料のみならず、配合や工程を何度も見直して完成したという最高級の「WAKOクッキー」は、お世話になった方へのギフトや手土産にも好適です。
確かな技術のもと、銀座の地から発信される、和光の新たな2種類のスイーツ。どちらも、今後和光の新定番となること間違いなしのテイストです。ご家族や友人、大切な方とともに、ぜひ味わってみてください。
問い合わせ先
- 和光アネックス ケーキ＆チョコレートショップ
- 営業時間／10:30～19:30（日曜・祝日は19:00 まで）
休業日／無休（年末年始を除く） - TEL：03-5250-3102（ケーキ直通）
- TEL：03-3562-5010（チョコレート直通）
- 住所／中央区銀座4丁目4-8 和光アネックス 1F
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- TEXT ：
- Precious.jp編集部
- WRITING ：
- 篠原亜由美
- EDIT ：
- 小林麻美
