「八雲茶寮」で五葷（ごくん）の滋味が溢れる『季節の精進料理』の味わう

静謐な隠れ家で出合う、滋味深くも新しい精進料理

八雲茶寮

東京・目黒の閑静な住宅街の一角、豊かな緑が生い茂る門扉の奥に現れる「八雲茶寮」。都会の喧騒から離れた風情ある空間は、日本の古のものと今のものとの出合いに触れ、心身を癒す贅沢な時間が流れる“現代の文化サロン”のような場所です。

精進料理「精進百珍」

「八雲茶寮」では、日本全国から厳選した旬の食材と職人の技を融合させた『季節の精進料理』の提供が始まりました。精進料理は、仏教の戒律にもとづく僧侶の修行食で、動物性の食材を使わないことはもちろん、ニンニクやタマネギなどの「五葷（ごくん）」と呼ばれる香りの強い野菜も慎む必要があります。

八雲茶寮の『季節の精進料理』は、この「五葷」の香味が存分に生かされているのが特長。精進料理の伝統を守りながら、現代の食養生にかない、心身をととのえて養う「季節の精進料理」を楽しむことができます。

胡麻豆腐

金時人参のかぶら寿し

滋味深い精進出汁でいただく「胡麻豆腐」をはじめ、旬の野菜を蒸し物や焼き物、和え物、揚げ物、煮物など多彩な趣向で仕立てた「八種の鉢」と、精進料理の手法を生かした料理が続きます。

雲片

さらに、「雲片」と呼ばれる野菜の葛煮、さらに四つ椀にてご飯とみそ汁、香の物、「鰻もどき」や「かき揚げ」を味わったあとは、季節の和菓子と薄茶をいただいて締めくくり。

四つ椀 八寸

鰻もどき たたき牛蒡

精進料理のひとつである普茶（ふちゃ）料理といった伝統的な手法をはじめ、日本各地に息づく発酵の知恵をもとに、日本の風土が育んだ食文化を現代に再解釈し、野菜のおいしさを生かした八雲茶寮ならではのお料理が、大人の心と体をほっとゆるめて癒してくれます。

以上、東京・目黒の「八雲茶寮」の季節の精進料理についてご紹介しました。心落ち着く空間で滋味いっぱいのお料理を味わい、身を整える贅沢な時間を過ごしてみてはいかがでしょうか。

八雲茶寮

• 定休日：日曜日、月曜日
  メニュー：季節の精進料理　￥16,500（税込み・別途サービス料10%）、ほか
  営業時間：9：00〜16：00／季節の精進料理 12：00〜14：00 ラストオーダー（※要予約）
• TEL：03-5731-1620
  住所：東京都目黒区八雲3-4-7

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