今こそ行くべき、紳士の100年名店・7選
江戸前の伝統を守りながら、銀座の地で常に革新の味を追求｜銀座 寿司幸本店
名店ひしめく銀座にあって、正統江戸前寿司の老舗中の老舗として知られるのがこちら。店を取り仕切る四代目・杉山衞さんは、「伝統の江戸前とひと口に言っても、今は本当の意味での江戸前の魚は数少なくなりました。しかし、時代とともに変化するのは食材だけではありません。ここに通ってくださる客人の有様も変わっていくわけです。吞む酒も変化する。あらゆる時代の変化に柔軟に対応するからこそ、老舗は今もあり続けるのだと思います」と銀座の老舗という存在について語る。
そこには、扱うネタがかつての江戸前ばかりではなくとも、食材を見ぬく眼、それを的確な腕と丁寧な仕事ぶりで仕込み客に供するという心意気は、いささかも変わりないという矜持が見て取れる。繊細にして味わい深い「にぎり」を口に運べば、この店が130年以上に亘り、食通たちの舌を唸らせてきた理由が実感できるだろう。
TEL：03-3571-1968
営業時間／11：30～22：30 ※年中無休
時代の空気を感じさせるハイカラな味わいの滋味深い蕎麦｜銀座 よし田
銀座に集った文士の中で、ひときわダンディな出で立ちで知られるのが作家・吉田健一である。酒食を織り交ぜた著述の多い吉田作品の中でも、酒好きならだれもが膝を叩いて共感するであろう名著『酒宴』は、この「よし田」で灘の酒蔵の技師と出会う場面から物語が展開する。そう、ここは、昭和のダンディ・吉田健一がこよなく愛した名店として知られる老舗蕎麦屋なのである。
吉田健一が通った時分は銀座７丁目に店を構えたが、２年前に６丁目に移転。しかし、昔と変わらぬ「つまみ」の多さで、昼から一杯やる左党が引きも切らない様は、吉田が愛した往時を彷彿させる。
この店の名物は、何といってもコロッケそばだ。洋食が流行した当時、蕎麦屋でも何かハイカラな一品をと、初代が鶏のつくねを揚げて温かい蕎麦に浮かべ、「コロッケそば」と命名したのがはじまり。
型にはまらず肩肘張らず、しかし粋な感性で街の空気を取り込み生み出した、まさに銀座の流儀が味となった蕎麦である。
品数豊かなつまみと〝菊正宗〞で一杯やった締めに、絶対にお奨めしたい逸品である。
TEL：03-6264-5215
営業時間／11：30～15：00（L.O.14：30分）、17：00～22：00（L.O.21：30）
※土曜・祝日の夜は21：00まで（L.O.20：30）
定休日／日曜
池波正太郎が愛した洋食の草分け！変わらぬ味に秘められた老舗の矜持｜煉瓦亭
創業100年を超える店が珍しくない銀座。扱う品物やメニューに元祖を謳う店も少なくないが、「煉瓦亭」には正真正銘の元祖が３つもある。それが、この店のポークカツレツ、オムライス、ハヤシライスだ。中でも、洋食屋だけでなく、日常の食卓における定番メニューともなったカツレツは、キャベツのせん切りを添えることにおいてもこの店が発祥である。店主の木田浩一朗さんは言う。
「手前どもは伝統を守りながら、常に日本人の味覚に合う親しみ易い日本の洋食を提供し続けてきました。伝統というと、とかく昔のまま何も変わらないというイメージがあるかもしれませんが、カツレツにしてもオムライスの食材にしても、明治の創業時からすれば、質も違えば状態も違う。時代ごとに、レシピは守っても料理自体は変わり続けていくのです」
単に歴史を重ねただけでは生き残れない。時代とともに変化し続けながら守る味がある。そこに銀座の老舗の凄みもあるのだ。
TEL：03-3561-3882
営業時間／11：15～15：00（L.O.14：15）、16：40～21：00（L.O.20：30）
※土曜・祝日の夜は20：45まで（L.O.20：00）
定休日／日曜 ※予約不可。３階座敷のみ５名から予約可
古きよき伝統と時代の先端が融合。花の都・銀座のシンボル的存在｜資生堂パーラー サロン・ド・カフェ
創業時からあるアイスクリームソーダ
明治35年（1902）、資生堂は銀座の薬局内に日本初のソーダ水と、当時は珍しかったアイスクリームの製造・販売を行う「ソーダファウンテン」を開設する。これが現在の「資生堂パーラー」の前身である。
昭和３年（1928）には「資生堂アイスクリームパーラー」へと改称するとともに、本格的な西洋料理レストランを創業。文化を担う文人墨客が集うサロンとして、また時代の先端をゆく銀座のシンボルとして人々に親しまれる存在となった。先の「煉瓦亭」とともにこの店を愛してやまなかった池波正太郎は「戦後の三十年間、すべてが目まぐるしく変ったのに、ここの味だけが変らぬ。変らぬままに、戦前の繁栄をも持続している。これは、まさに、『持続の美徳』というものであるまいか」（『散歩のとき何か食べたくなって』新潮文庫）と記している。
そのひとつの象徴が、「サロン・ド・カフェ」に創業時からある「アイスクリームソーダ」。ソーダ水に自家製バニラアイスクリームを浮かべたこの一品こそが、この老舗名店の原点なのだ。花の都に集いしかつての紳士淑女に思いを馳せながら、オーダーしたい逸品だ。
TEL：03-5537-6231（予約不可）
営業時間／11：30～21：00 ※日曜・祝日は20：00まで
定休日／月曜（祝日は営業）、年末年始
磨き抜かれた白木のカウンターと料理の数々に江戸の粋を感じる｜はち巻 岡田
銀座の路地裏で創業して100年余。この店の江戸料理を愛した文士・粋人は枚挙にいとまがない。吉田健一、石川淳、河上徹太郎に久保田万太郎……。彼らが愛したのは、職人としての腕と心を常に磨きながら、謙虚に潔く料理と向き合ってきた初代、さらには二代目主人が繰り出す東京の味、そして江戸の心意気だった。
その味を的確に受け継ぎ、守り続けているのが、三代目の岡田幸造さんである。岡田さんは、店の看板料理のひとつ、鶏のスープにたっぷりの葱と生姜が効いた「岡田茶わん」をはじめ、初代から続く江戸料理の伝統を、今に伝える立役者である。
「時を超えてご贔屓いただいている看板の献立はもちろん、旬の野菜や魚介など、季節の食材を取り入れながら、日々新たな気持ちで料理に向き合いたいと考えています。歴史と伝統に甘えず、独自の味を追求していきたい」と語る。 今も酒は菊正宗の薦被のみ。その潔さは料理の味にも通ずる。
TEL：03-3561-0357
営業時間／17：00～21：00
定休日／日曜・祝日（土曜不定休あり）
永井荷風、太宰治、藤田嗣治などの文壇・画壇の名士が集いし伝説の酒場｜銀座 ルパン
みゆき通り沿いの細い路地を入ると、印象的な赤い看板がすぐに目に入る。モーリス・ルブランの推理小説でお馴染み、怪盗紳士アルセーヌ・ルパンの肖像をかたどった看板である。重厚な鉄の扉を開け、階段を降りるとそこに広がるのは、タイムカプセルにでも詰め込まれていたかのような、大いなる時の流れを感じさせる文化財級の空間。
数ある銀座のバーの中でも、その名を知らぬ者がいないほど有名なここ「ルパン」は、数多の文士が酒を酌み交わした文壇バーであり、昭和のダンディたちがこよなく愛した深奥なる酒の聖地である。
この店で酒を吞むなら、ウイスキーのストレートかクラシックなショート・カクテル。装いもカジュアルな出で立ちでは歯が立たない。この店ほど「ドレスコードはスーツ」と心得ねばならぬ空間もほかにないだろう。
心地よい時代の空気を感じ、昭和のダンディたちに思いを馳せるべき酒場があることに、深謝。
TEL：03-3571-0750
営業時間／17：00～23：30（L.O.23：00）
定休日／日曜・月曜（火曜～土曜の祝日は営業）
江戸の伝統料理に新風を吹き込んだ銀座屈指の名店｜天一 銀座本店
銀座といえば、鮨と並んで天婦羅の名店が多いことで知られる。中でも、国内外のセレブリティに愛され続ける屈指の存在が「天一 銀座本店」である。創業は昭和５年（1930）、初代・矢や吹ぶき勇いさ雄おが日本橋人形町に暖簾を掲げたことに端を発する。
２年後、現在店を構える銀座に移転すると、既存の天婦羅屋にはなかった様々な新機軸を打ち出し、大いに好評を博するようになった。そのひとつが、ごま油のみだった揚げ油に、初めてコーン油をブレンドしたこと。これにより、軽くさっくりとした食感の新たな天婦羅が誕生し、その伝統は今も受け継がれている。
銀座本店の店長・野村隆博さん曰く「揚げ油の革新とともに、魚介があたりまえだった天婦羅の世界に野菜を取り入れたこと、また、天つゆだけではなく、カレー塩で食すことを考案したのも、手前どもが元祖です」。ちなみに、天婦羅のことを「天一」では「天冨良」と称す。美味なる料理が、さらに有難い存在のように感じられる。
TEL：03-3571-1949
営業時間／11：30分～22：00
※12月31日、1月2日、3日は20：00まで（L.O.19：00）
年中無休（但し1月1日は除く）
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- TEXT ：
- MEN'S Precious編集部
- BY ：
- MEN'S Precious2018年春号より
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- 撮影／篠原宏明 文／渡辺倫明
