ヘルシンキの目抜き通り、エスプラナーディ通りに面した建物の最上階に入り、テラス席からはヘルシンキ大聖堂やウスペンスキー寺院などが見渡せる老舗高級レストラン「Ravintola Savoy（サヴォイ）」。内装工事を経て、今年6月3日にリニューアルオープンしました。昨年5月に就任したシェフパトロン、ヘレナ・プオラッカ氏に、サヴォイ自慢のハーブガーデンや屋上の蜂蜜作りを案内してもらいました。
サヴォイの自給自足、ハーブガーデンと自家製蜂蜜づくり
老舗レストランの新たな挑戦
サヴォイのために、20年間住んだロンドンから、フィンランドへ帰国し、昨年5月に就任したシェフパトロン、ヘレナ・プオラッカ氏。彼女がプロデュースするメニューは、フィンランド料理とフランス料理の融合に、ロシアのタッチも加え、サヴォイの伝統を守りながらも新しいメニューとして生まれ変わっている。
「私は全てのことをやるの」という通り、テーブルに飾られている花も全て彼女が一つ一つ丁寧にアアルトベースの花瓶に活けていた。
都心で自給自足
ヘレナが案内してくれたテラス席のハーブガーデンには、常時50種類のハーブや花が栽培されており、毎朝新鮮なハーブを摘んで、料理に使われる。サラダや、花はアクセントとしてデコレーションに使われる。
「フィンランドの夏はとても短いので、夏の間はできる限り自給自足し、何も取れなくなる冬の間は、夏に摘んだハーブで、ハーブソルトにして料理に使っている」という。
そして、デザートでも使われていたサヴォイ自家製のハチミツ。ヘレナが、「屋上の蜂蜜づくりもぜひ見ていって。」と案内してくれた。ヘルシンキの街が一望できるなんとも贅沢な場所にハチの住処があった。隣には今年植えたばかりという２本の林檎の木も大きくなるのが楽しみと笑顔で言っていた。
高級レストラン、サヴォイの自給自足の取り組みを、見ることができ感動したと同時に、デザートでいただいた蜂蜜がより一層愛おしく感じました。
ヘルシンキに来る機会があれば、新しく生まれ変わったサヴォイへぜひ足を運んでみてください。
問い合わせ先
- TEXT ：
- ラサネン優子 ライター＆コーディネーター
- PHOTO ：
- Janne Räsänen
