アルマーニ銀座タワーの10F・11Fに位置するレストラン「アルマーニ／リストランテ」。今年8月に新エグゼクティブシェフとして、若き実力派シェフである、カルミネ・アマランテ（CARMINE AMARANTE）氏を迎えたことで話題となりました。
そんな「アルマーニ／リストランテ」では、現在、期間限定の冬メニューが提供されています。その中でも人気のランチメニュー「ASSAGGI（アッサッジ）」をご紹介します。
「アルマーニ／リストランテ」の冬のランチメニュー「ASSAGGI（アッサッジ）」
■１：食事の始まりは、美しく繊細な「アミューズ」から
まずはじめに、サヨリのマリネ、和牛のブレザオラ（生ハム）、トリュフを使用して、ひと口サイズに仕上げた美しい「アミューズ」が提供されます。繊細な仕上がりに、このあと続くコースへの期待も高まります。
■２：鮮やかな赤が目をひく前菜「マグロ ビーツのバリエーションとヨーグルトとキャビアのソース」
アミューズに続いて登場するのは、冬に旬を迎えるマグロを使用した贅沢な前菜です。
とろけるような食感のマグロと、鮮やかな赤い色に目を奪われるビーツを組み合わせ、見た目にも華やかなひと皿へと仕上げられています。ヨーグルトとキャビアのソースをかけて、極上のお味をご賞味あれ。
■３：ナポリの伝統料理をアレンジ「トルテッロ ジェノヴェーゼ」
パスタには、エグゼクティブシェフのカルミネ・アマランテ氏の故郷である、イタリア・ナポリの伝統家庭料理をアレンジした「トルテッロ ジェノヴェーゼ」が提供されます。
丸いパスタ「トルテッロ」の中には、きめ細やかで柔らかな飛騨和牛が包み込まれ、トリュフのスライスが飾られています。ソースはオニオンソース。口に入れた瞬間に豊潤な味わいが広がる、シェフのスペシャリテです。
■４：低温調理で柔らかに仕上げた「仔羊または仔牛のロースト ちりめんキャベツの詰め物」
メインディッシュは、低温調理により驚くほど柔らかな食感に仕上げられた仔羊と、「カッソーラ」をアレンジした料理を堪能できます。仔羊は和牛ローストへの変更も可能です。
カッソーラとは、ミラノで寒い季節になると好んで食される料理で、本場ミラノでは豚ミンチを使用してつくる、伝統的な煮込み料理のひとつ。アルマーニ／リストランテでは、ちりめんキャベツで牛ミンチを包み込み、グリーンのソースをかけていただきます。
まだ見ぬ春を待ち侘びるかのような、小花の添えられた鮮やかな緑が、心惹かれます。
■５：旬のいちごを使用した「苺 マスカルポーネのエスプーマ カントゥッチのジェラート」
コースの締めとなるデザートには、旬のいちごを使ったスイーツが登場します。
スポンジ、いちごのゼリー、イタリアの伝統菓子「カントゥッチ」のアイス、マスカルポーネのエスプーマとメレンゲのディスクを重ね、フレッシュないちごでドレスのように飾り付けられたひと皿です。
仕上げに振りかけられたラズベリーパウダーも鮮やかで素敵ですよね。
ほかにもアルマーニ／リストランテでは、甘鯛のアクアパッツァなどを中心とした6皿のランチコース（￥10,000／税込）や、7皿のディナーコース（￥10,000もしくは￥16,000／税込）など、さまざまな冬のメニューを提供しています。
イタリアの伝統的な料理に日本ならではのアレンジを加え、素材の持つ個性を活かした、カルミネ・アマランテシェフが手がける冬のメニューを、ぜひご堪能くださいね。
問い合わせ先
- アルマーニ／リストランテ
- 営業時間／ランチ 11:30〜15:00（L.O.14:00）、ディナー 18:00〜23:00（L.O.20:30）
- TEL：03-6274-7005
- 住所／東京都中央区銀座5-5-4 アルマーニ／銀座タワー 10F・11F
- TEXT ：
- Precious.jp編集部
