小雪さん＆料理家・杉山絵美さんによる〈1月のおもてなしメニュー〉旬の食材を主役にしたテーブルメニューを披露

小雪さん季節連載【美しく食べることは、美しく暮らすこと ― 食でつながる人と世界】

都会と北国の二拠点生活を営み、自分らしく日々を重ねる小雪さん。冒険的な試みを楽しむ精神性としなやかな発想が、豊かなライフスタイルの礎です。この連載では、四季折々の恵みと共にある「食」に注目。

今回は、小雪さんの親しい友人である杉山絵美さんをパートナーに迎え、旬の食材を主役にしたテーブルメニューを披露します。

小雪さん

俳優

（こゆき）東京と北国を行き交いながら3人の子供を育てる一方、俳優として多くの映画、ドラマ、CMなどに出演。直近ではNHK朝の連続テレビ小説『ブギウギ』の出演が話題に。

杉山絵美さん

料理家、ライフスタイルナビゲーター

（すぎやま・えみ）外資系ラグジュアリーメゾンの広報を経て独立、数々の有名ブランドPRとして活躍。おもてなしレシピなどを発信する゙料理家として、2023年春に料理レシピ本『おうちで作るセレブごはん』（中央公論新社）を出版。

よそいきの特別感を意識するより、｢いつもと変わらず、家族も好きで喜ぶもの｣でお迎えするのが小雪さんの流儀。

今回は秋冬に美味しいきのこやかぼちゃを使ったポタージュやパスタ、常備している酒粕を使ったデザート、野菜をたっぷり添えたスペアリブを。ナチュラルな温かみのあるセッティングで、おもてなしの心を伝えます。

1.酒粕ベイクドチーズケーキ、2.いろいろきのことナッツのペペロンチーノ、3.オレンジ香るポークスペアリブ、4.パンプキントマトポタージュ　※ポタージュは、使うかぼちゃやトマトジュースによって仕上がりの色が異なる場合があります。

＜材料＞（直径18cmのケーキ型1台分）

クリームチーズ…200g（1箱）、砂糖…100g、卵…2個、⽣クリーム…200cc、酒粕…50g、薄⼒粉…30g（⼤さじ3）、レモンの絞り汁…⼤さじ2、粉糖、好みで飾り用フルーツ…適量

＜つくり方＞

＜材料＞（2〜3⼈分）

マッシュルーム…1パック、舞茸…1パック、その他好みのきのこ…1パック、ニンニク…2かけ、オリーブオイル…100cc、好みのナッツ…40g、塩・胡椒…適量、鷹の⽖の輪切り…ひとつまみ、パスタ（ファルファッレ）…120g、イタリアンパセリ…適量

＜つくり方＞

きのこは適度な大きさに⼿で裂き、塩（分量外）をふってオリーブオイル、半分に切ったニンニクを⼊れて、200度に予熱したオーブンで30分加熱する。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、パスタを規定の時間より１分ほど短い時間でゆでる。その際に、ごく少量オリーブオイル（分量外）を⼊れると沸点が上がらずお湯が吹きこぼれにくい。
ナッツ類を細かく刻んでおく。
パスタがゆで上がったらフライパンに①のきのこをオリーブオイル、ニンニクと共に入れ、ナッツと鷹の爪を⼊れてパスタと共に炒め、味がしっかりつくように塩胡椒する。
皿に盛りつけ、イタリアンパセリを散らす。

＜材料＞（3〜4⼈分）

⾻付き豚⾁…600g、舞茸…1パック、はちみつ…⼤さじ1、マーマレード…⼤さじ2、醤油…⼤さじ3、⾚ワイン…⼤さじ3

＜つくり方＞

＜Point＞

はちみつとマーマレードに含まれる果糖とブドウ糖には、⾁の組織の間に⼊り込んで加熱によるたんぱく質の凝固を防ぐ効果がある。そのため、しっかりもみ込むと柔らかい仕上がりに。また、舞茸も酵素の効果で⾁を柔らかくするので、⼀緒にマリネすることをおすすめ。

＜材料＞（3〜4⼈分）

かぼちゃ…150g（中サイズ約1/4個）、トマトジュース…200㏄、⽔…100㏄、⽣クリーム…50㏄、塩…⼩さじ1/2、胡椒…適量、トマト…1個

＜つくり方＞

かぼちゃは種とわたを取り、厚さ3cmほどのくし形に切る。耐熱⽫に⼊れてラップをし、電⼦レンジ（600W）で柔らかくなるまで約4分加熱する。
かぼちゃの⽪をむき、約1cm⾓に刻んでおく。刻んだかぼちゃは大さじ2くらいの量を別にしておく。残りのかぼちゃ、トマトジュース、⽔をハンドミキサーなどでなめらかになるまで撹拌する。撹拌してできたスープを鍋に入れて温め、塩、胡椒をふり、沸騰したら⽕を止めて⽣クリームを⼊れ混ぜる。
スープ⽫に別にしておいたかぼちゃとざく切りにしたトマトを入れ、上からスープを注ぐ。好みでハーブ（材料外）を飾り、⽣クリーム（分量外）を少し回し入れる。

＜Point＞

かぼちゃは、小さく切ったほうが早く火が通り、丁寧に撹拌するとなめらかな口当たりに仕上がる。