食卓を華やかに彩りボリュームも満点。さらにヘルシーでオシャレな料理で、家族も友達も喜ぶレシピの数々を提案している料理家・寺井幸也さんが教える、自宅でも簡単にできる「幸せレシピ」連載。
６月の第４回目は、塩麹でお肉やわらか＆旨味たっぷりの「ゆで豚のピリ辛ジンジャーソースがけ」のつくり方を教えていただきます。
塩麹に漬け込むだけで肉の旨味を引き出し、ワンランク上の味わいに。しかも塩麹の成分は「食べる美容液」といわれるほど美肌・美白に効果的と言われているので、女性はぜひ取り入れたい調味料なんです。今回は豆板醤を効かせたピリッと辛いジンジャーソースをかけていただきます。
動画で観る、やわらかでジューシーな「ゆで豚のジンジャーソースがけ」のつくり方
■材料（２人分）
・豚肩ロース肉（ブロック） 200g
・塩麹 50g
・A
すりおろししょうが 5g
しょうゆ 小さじ１
オイスターソース 大さじ１
酢 大さじ１
みりん 大さじ１
すりおろしにんにく 1/2片分
豆板醤 小さじ２
・ごま油 大さじ１
・糸とうがらし 適量
■つくり方（２人分）
（1）ボウルに豚肉と塩麹を入れ、全体になじませるように揉みこむ。
（2）保存用ビニール袋に（1）を入れ、空気をなるべく抜いて閉じ、１時間ほど漬けておく。
（3）沸騰した湯に（2）をビニール袋ごと入れて５分ゆでる。火を止めて、湯が冷めるまで置いておき、豚肉を中まで余熱で火を通す。
（4）Aの材料をよく混ぜ合わせて、ジンジャーソースをつくる。
（５）フライパンにごま油を入れてあたため、（３）の豚肉を入れ、両面にきれいな焼き色がつき、カリカリになるまで中〜弱火で焼く。焼いた際に出た肉汁は（４）のソースに混ぜる。
（６）焼き上がったら取り出し、あら熱が取れたら切り分ける。
（７）切り分けた豚肉を器に盛り、ジンジャーソースをかけ、糸とうがらしを添える。お好みで焼きトマトや焼きヤングコーンを添えてでき上がり。
幸也さんがゆで豚をジューシーに仕上げるコツを指南！
食べた人が笑顔になる♯幸也飯の「幸せレシピ」連載、６月第４回目は、「ゆで豚のピリ辛ジンジャーソースがけ」を紹介しました。
「今回のポイントはお肉に漬けた塩麹。塩麹は旨味成分たっぷりで、肉の旨味成分を引き出してくれるので、お料理のレベルをぐんっとアップしてくれます。僕も唐揚げに下味をつける時に使ったり、ドレッシングにしたりといろんな料理に活用しています。美肌・美白にもいいので、女性におすすめの調味料です」（幸也さん）
※実際につくった方は、ぜひ、インスタグラムで「#幸也飯作ってみた」をつけて投稿してください！
- TEXT ：
- 寺井幸也さん 料理家
- MOVIE ：
- 大槻誠一
- COOPERATION ：
- インソムニア 赤坂
- WRITING ：
- 広瀬蒼乃
- EDIT ：
- 石原あや乃
