鹿児島県本土の中央部に位置し、南九州の交通拠点とも呼ばれる「霧島市」。「霧島神宮」、「霧島」、「妙見・安楽」、「日当山」の4つの温泉郷や、ブランド肉、薩摩錫品などの伝統工芸などで知られ、原生林や大自然の恵みに囲まれた里で人々が暮らしている、風光明媚な土地です。
その霧島の食をテーマに活動する、産学官連携の組織「霧島ガストロノミー推進協議会」が主催し、三菱地所の協力のもと、地元食材を都内レストランで提供する食のイベント「ゲンセン霧島食材フェア」が、2020年2月1日(土)より2月29日(土)まで、都内のエントリー店舗にて開催されます。
「ゲンセン」とは、「厳選」と「源泉」をかけた造語。フェア期間中は、黒豚や黒酢をはじめとする「ゲンセン霧島認定食材」を使用した、オリジナル料理をいただくことができます。
これを記念し、2020年1月23日(木)にエントリー店のひとつである「フレンチ割烹 ドミニク・コルビ 新橋」にて、キックオフイベントが開催されました。
フレンチの巨匠ドミニク・コルビさんによる、7品のディナーコースを通して、霧島市のブランド食材の魅力をいち早くレポートします!
「ゲンセン霧島認定食材」をふんだんに使用!素材の魅力を味わい尽くす至極のディナー7品
イベントの会場となったのは、東京・新橋駅の烏丸口からすぐ、の便利なロケーションにある「フレンチ割烹 ドミニク・コルビ 新橋」。清潔感あふれるカウンターが印象的な店内は、サラリーマンの街「新橋」とはまるで別世界のような風情です。
「ゲンセン霧島食材フェア」のために、素材の魅力を存分に引き出したメニューを考案したドミニク・コルビさんは、「ゲンセン霧島認定」の審査員でもあります。フランス・パリのグランメゾン「ラ・トゥール・ダルジャン」の副料理長として活躍し、1994年、28際の若さで東京店の総料理長に抜擢され、来日されたのだとか。
フレンチの技法を生かしながら、伝統的なバターと生クリーム、小麦を使う調理法から離れた新しい料理は、どれも滋味あふれる、優しい味わい。霧島の食材の魅力を引き出した、至極のディナー7品(¥11,000、税込)をさっそくご紹介します!
■1:フォアグラのようなやわらかさ!黒さつま鷄のルーロー、わさび菜
コースのオープニングを飾るアミューズブッシュは、小箱入りで登場しました。黒豚よりも高価だという「黒さつま鶏(ゲンセン霧島認定(以後、認定):6つ星)」は、まったく臭みがなく、フォアグラのような柔らかさ!添えられた「極 野菜(認定:5つ星)」の赤い大根とわさび菜で彩りよく、わさび菜がピリリと食欲を刺激します。
■2:脂がのっているのに、さっぱり!霧島サーモンのマリネ、蕪とブロッコリー
しっかりとしたサイズの豪華な「霧島サーモン(認定:6つ星)」は、マリネのイメージを覆します。霧島の豊富なわき水を使って養殖され、豪華客船で使用されるなど、全国から注目が集まっている魚なのだとか。脂がのっているのに、くどくなく、さっぱりしており、サーモン特有の風味が苦手な人にもおすすめでです。
■3:豚バラのコクが野菜を引き立てる優しい味!野菜スープ
野菜が豊富に入った、具沢山のスープに浮かぶ「霧島高原純粋黒豚(認定:7つ星)」のしゃぶしゃぶは、口に入れると、とろけるよう。クラシックを聴かせて、リラックスさせて育てているそうです。その滋味深い味わいは、寒い冬の日にこれ以上はないほど有難い一品です。
■4:柚子の香りが爽やか!茶碗蒸し
プリプリの「車海老(認定:5つ星)」と、ホックリした里芋の食感のコントラストも楽しい一品。錦江湾で生まれ育てられた、養殖車海老は48年の歴史を持ち、まろやかな茶碗蒸しとの相性も抜群です。
■5:一度食べたら忘れられないお肉!きんこうじ豚のロースト
黒麹菌を配合した発酵飼料で育てられた「きんこうじとん(認定:7つ星)」。麹の効果で病気をせず、健康的に育った豚肉は、旨味がたっぷり。さっぱりとした味と、驚くほどのやわらかさは、コースのメインとしてふさわしい風格です。
■6:鹿児島版チラシ寿司!リゾット風薩摩すもじ
「薩摩すもじ(認定:5つ星)」とは鹿児島版チラシ寿司。リゾット風にアレンジされた今回は、寿司という概念を覆した料理で登場しました。コクのある味付けなものの、具のごぼうや薩摩あげ、しいたけが、チラシ寿司の名残を感じさせる新しい一品です。
■7:薩摩といえば外せない!紅はるかのサプライズ
デセールとして提供されたのは、さつまいものモンブラン。土台のブラウニーがアクセントになり、紅はるかの優しい甘さがまさに別腹、です。
霧島食材を大満喫できる逸品料理の数々のお伴に頂いたのは、全国茶品評会の最高賞である、産地賞を3年連続で受賞した「霧島茶」の水出し緑茶。胃腸の調子が良くなる、と言われる「関平鉱泉水(認定:6つ星)」を使用し、美味しいだけでなく、飲むだけで健康になれそうです!
以上、食材のひとつひとつに霧島の大自然を感じる、ストレスや臭みと無縁の、やわらかな印象を受けたディナーコースでした。
「フレンチ割烹 ドミニク・コルビ 新橋」では、こちらのコースが、2020年2月6日(木)から2月15日(土)まで提供されます。まるで食べることで、健康を育み、自分をケアしているような、優しい気分にさせてくれる霧島の食材。興味のある方は、ぜひ貴重なこの機会に、味わってみてははいかがでしょうか?
※ 期間は店舗によって開始や終了時期は異なりますが、2020年2月1日(土)~3月20日(金)までの開催の予定です。
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- TEXT :
- Precious.jp編集部
- WRITING :
- 神田朝子