「料理のさしすせそ」の「そ」ってソース？お料理時間を充実させる「調理の基本」をテストで診断！

【第４問】肉や魚に「塩をふっておく」レシピでは、塩をふってから適度な時間を置いた方がよい。

「NO」と答えたあなた、不正解です。置いておくことで、さまざまなプラスがあります。

肉や魚に塩をふって時間をおくと、食材に塩分が吸収され、塩味がゆきわたり、食材から水分が出ることで、食材の味が濃くなります。塩鮭などは、塩をふって時間をおいてあることで、表面だけでなく鮭の身全体にまんべんなく味が入り、身がしまっていますよね？ あれと同じ効果です。

「塩をふって5分置き、キッチンペーパーで拭く」などの指定があるレシピは、そのひと手間にも料理をおいしくするための意味があり、「同じ量の塩をふれば、できあがりの味は同じ」というわけではありません。