「料理のさしすせそ」の「そ」ってソース？お料理時間を充実させる「調理の基本」をテストで診断！

【第８問】味噌の「20割麹」とは、「大豆の量に対して2倍の麹で作った味噌」である。

「NO」と答えたあなた、不正解です。10割は1倍、20割は2倍です。

味噌に「○割麹」と明記してあるものは基本的にお米の麹を使用した白味噌が多く、「大豆に対しての麹の量の割合」を示しています。

「15割麹」とあれば「大豆に対して1.5倍の麹量」、

「20割麹」とあれば「大豆に対して2倍の麹量」を表します。

麹の量に比例して、一般に、甘味や滑らかさが増していきます。

味噌は日本古来の優秀な発酵調味料ですが、素材の種類、割合、製法によって風味が大きく変わります。

さっぱりした麦麹を使ったもの、大豆だけで熟成期間を長くとって作る八丁味噌など、タイプによって風味が違いますので、お気に入りの味を探したり、ブレンドなどすると、料理の幅を広げてくれそうです。