「料理のさしすせそ」の「そ」ってソース？お料理時間を充実させる「調理の基本」をテストで診断！

【第９問】天ぷらの衣づくりや魚の処理などに使用する「冷水」は、水道から注いだ浄水などの常温水でよい。

「YES」と答えたあなた、不正解です。漢字の文字通りの意味です。

「冷水」の温度の目安は5℃程度です。

冬の寒いキッチンであれば水道水の温度でもかまいませんが、それ以外の季節は冷蔵庫で冷やした水が「冷水」になります。

天ぷらの衣を作る時は、冷えた水を使用するとグルテンの形成をおさえ、カラッと揚がる衣を作れます。また、魚の下ごしらえに使用する際も、食材をいためにくい冷水が適しています。