去年のそうめんは食べていい？茹でたら氷水に入れると美味しくなる？そうめんの豆知識をテストで診断！

【第５問】そうめんは、茹であげ直前に「さし水」をすると、麺がしまっておいしくなる。

「YES」と答えたあなた、不正解です。

そうめんの茹で湯に「さし水」をすると一気に湯温が下がり、十分に火が通らず、のびやすい麺になってしまいます。

麺類に「さし水」「びっくり水」をするとおいしくなる、という説は、「ふきこぼれのせいで湯温が変化する」のを防ぐためで、薪などを燃やして煮炊きをしていた、火力調節の難しい時代の説のようです。