日本の旬食材とイタリアンが融合する「アルマーニ／リストランテ」の爽やかな夏メニュー

東京・銀座に位置する「アルマーニ／銀座タワー」の最上階にある「アルマーニ／リストランテ」。ラグジュアリーな空間で、最高のイタリア料理を楽しめるレストランです。

「アルマーニ／リストランテ」から、夏のメニューが登場しました。

旬の食材をふんだんに使用！日本食材とイタリア料理が融合する爽やかな夏メニュー

メニューは、5皿のランチコース「ASSAGGI」（￥5,500）、6皿のランチコース「ARMANI」（￥8,500）、7皿のランチ・ディナー共通コース「STAGIONE」（￥12,000）、8皿のディナーコース「ARMANI」（￥17,000）、9皿のディナーコース「GINZA TOWER」（￥20,000）の5コースです。

5つのコースで展開される料理の中から、代表的な4品をご紹介します。

■１：濃厚かつ爽やかなソースが決め手の「タコとキノアのフリット 冷たいトマトのガスパチョ」

「タコとキノアのフリット 冷たいトマトのガスパチョ」

前菜には、鮮やかな色味が目を惹く「タコとキノアのフリット 冷たいトマトのガスパチョ」が登場します。

低温調理したタコをマリネし、吸盤だけをソテーすることで食感にコントラストを持たせた一品です。タコの周りに纏わせたキノアやブラックオリーブのサクサク食感が楽しめますよ。

夏野菜が溶け込んだ濃厚かつ爽やかなトマトソースをかけて仕上げています。

■２： 口当たりが爽やかな「自家製パスタ“キタッラ”とエスカペーシュ」

「自家製パスタ“キタッラ”とエスカペーシュ」

「自家製パスタ“キタッラ”とエスカペーシュ」は、口当たりが爽やかなパスタ料理です。

ズッキーニをEXバージンオイル、ビネガー、にんにくのマリネに漬け込んだエスカペーシュのソースを、四角い断面の自家製パスタに絡めています。トップに飾ったズッキー二チップスの香りと食感がアクセントに。

■３： 素材の旨味を最大限に引き出した「仔牛のロースト 5種類のペッパーとマスタードソース」

「仔牛のロースト 5種類のペッパーとマスタードソース」

メインディッシュは、とろけるほど柔らかな「仔牛のロースト 5種類のペッパーとマスタードソース」です。

素材の旨味を最大限に引き出すため、備長炭で焼き上げ、マルドンの塩でシンプルに仕上げています。赤トマト、ブラックオリーブのパウダーが鮮やかな、コンフィした旬のなすを添えて彩りも鮮やかに。

マスタードの種をりんごのジュースでボイルしたソースで召し上がれ。

■４：マンゴーづくしのスイーツ「マンゴーのヴァリエーション ハーブグラニータ」

「マンゴーのヴァリエーション ハーブグラニータ」

デザートは、フレッシュマンゴーを器に見立てた「マンゴーのヴァリエーション ハーブグラニータ」が登場。

口の中で優しく溶けるマンゴーのエスプーマの下には、爽やかなレモンバーベナとミントのグラニテが。マンゴーとパッションフルーツのソルベ、パッションフルーツのクリーム、マンゴーとパッションフルーツのパンナコッタと続く、マンゴーづくしのデザートです。

2シーズン目を迎えるフードロス食材を使用した話題のコース

2021年3月に初登場した「LOSS FOOD MENU」は、今回の夏メニューで2シーズン目を迎えます。春のメニューのメイン料理は魚料理のみでしたが、夏メニューでは、パワーアップして魚料理も肉料理も楽しめるダブルメインとなりました。

7皿のコースメニュー（ランチ・ディナー共通／ ¥10,000）の中から4品をピックアップしてご紹介します。

■１：野菜の旨味が染み込んだ「大根のフラン」

「大根のフラン」（フードロス食材：大根、ズッキーニ）

野菜のみのブイヨンとサフランで煮込まれた大根をカットすると、ズッキーニが入った温かいサフランクリームがあふれ出す「大根のフラン」。ほくほくとした大根に染み込んだ野菜の旨味をお楽しみください。

■２： 鮮やかなオレンジ色の「スパゲット 赤ピーマンとグリーンソース」

「スパゲット 赤ピーマンとグリーンソース」（フードロス食材：赤ピーマン、真鰯）

赤ピーマンをスロージューサーで絞った100%ジュースにスパゲットを絡め、赤ピーマン本来の甘味、鮮やかな色を染み込ませた「スパゲット 赤ピーマンとグリーンソース」。イタリアンパセリやケッパーのグリーンソースと、ジューシーな真鰯のマリネと共に召し上がれ。

■３： 丁寧に調理された魚料理「金目鯛 枝豆 ライムの香りのコンソメ」

「金目鯛 枝豆 ライムの香りのコンソメ」（フードロス食材：金目鯛、枝豆）

メイン料理1品目は、魚料理「金目鯛 枝豆 ライムの香りのコンソメ」です。

ドライエイジした金目鯛をマリネし備長炭で焼き上げた一品は、枝豆の濃厚なソースとの対比が色鮮やかです。炭火で焼いた魚の頭やチェリートマト、カフィアライムの葉などを煮込んだスープをかけていただきます。

■４： 長時間かけて煮込んだ肉料理「あか牛外もも肉 なすのテクスチャー」

「あか牛外もも肉 なすのテクスチャー」（フードロス食材：牛肉）

メイン料理2品目は、肉料理「あか牛外もも肉 なすのテクスチャー」です。

品質にこだわり丁寧に育てられた「くまもとあか牛」を長時間かけて煮込み、茄子でロールしています。あか牛のとろける食感と柔らかい茄子のマリアージュ、甘酸っぱい茄子のピューレソース（アグロドルチェ）は、まさに極上の味わい！

フードロス問題の手助けをしつつ、五感で夏を味わえる料理が揃った「アルマーニ／リストランテ」の夏メニュー。鮮やかなコントラストで目でも楽しめる料理ばかりでしたね。ラグジュアリーな空間で、爽やかな夏メニューをお楽しみください。

問い合わせ先

• アルマーニ／リストランテ
• 営業時間／ランチ 11:30～15:00（L.O.14:00）、ディナー 17:00～20:00（L.O.18:30）
• 定休日／月曜日 ※2021年8月9日、9月20日、11月22日、12月20日は営業予定です
• TEL：03-6274-7005
• 住所／東京都中央区銀座5-5-4 アルマーニ／銀座タワー 10階＆11階