心地よく、風通しよく、より本質的なおしゃれを楽しむこと――それが、『Precious』が提唱する新しいエレガンス、「スローダウン・ラグジュアリー」です。

外食もままならない時節も、家族や友人との食事をゆっくり楽しむ時間の大切さを感じます。上手な料理家・行正り香さんに教えていただいたのは、「ワインと3皿」でのおもてなし。

今回は、家族でゆっくりディナーを楽しむ際に最適なレシピをご紹介します。

行正 り香さん
料理研究家、生活空間プランナー
（ゆきまさ りか）広告代理店勤務を経て独立。忙しい日々に寄り添うレシピが評判で、『3皿で、おもてなし』（小学館）など著書多数。インテリアにも造詣が深い。料理番組『Dining with the Chef』（NHKワールド）のホストを務め、英語教材「カラオケEnglish」も手掛ける。

【家族でゆっくりディナー】毎日の食卓を、おうちレストランに変えて

レシピ_1,ワイン_1,パスタ_1,肉_1
■１：夏野菜のハーブグリル、■２：しらすのアーリオオーリオ、■３：豚肉の白ワイン煮

じっくり煮込んで、グリルして、家族ごはんをイベントに

「毎日の食事は当たり前の時間だからこそ、たまにはキャンドルを灯し、チェット・ベイカーのジャズをかけ、レストランみたいな演出にするのも楽しいもの。そんな日のわが家の3皿は、サラダと煮込みとパスタ、食べ応えのある組み合わせ。ワインを開け、飲めない人にはワイングラスにスパークリングのぶどうジュースを」（行正さん）

■１：夏野菜のハーブグリル

夏野菜に下味をつけ、グリルするだけ。野菜は厚め、大きめに切ると、凝縮されたうま味、甘みを余すところなく味わえ、ハーブの香りでワインが進む。下味に使うハーブはバジルやセージ、山椒など、お好みで。

＜材料（4人分）＞

黄パプリカ…1個
赤パプリカ…1個
ズッキーニ…1本
なす…2本

【A】
　すし酢…大さじ2
　オリーブオイル…大さじ2
　にんにく…1かけ（すりおろす）
　ローズマリーパウダーとタイムパウダー…合わせて小さじ1/2
　塩…小さじ1
　こしょう…適量

マヨネーズ、すし酢、ディル、おろししょうが、醬油、オリーブオイル…好みで

＜つくり方＞

  1. パプリカはへたと種をとり、縦に8等分に切る。ズッキーニとなすは、皮ごと7mm厚さの食べやすい大きさに切る。
  2. 【A】をボウルに入れて混ぜ合わせ、（１）を加えてさっと和える。
  3. オーブンを220℃に予熱する。天板に（２）を並べ、15分ほど焼く。器に盛り、好みでマヨネーズとすし酢、ディルを混ぜたディップ、おろししょうがと醬油、オリーブオイルを合わせたソースを添える。

■２：しらすのアーリオオーリオ

しらすの塩気とにんにくが食欲をそそり、みょうがとディルの香味で後味は爽やか。チキンスープの素など、動物性のだしを少し加えるとうま味がふくらむ。お湯を沸かしてパスタをゆで、乾杯してから仕上げて。

＜材料（4人分）＞

パスタ（1.4～1.6mmの太さのもの）…250g
しらす…1/2カップ程度
みょうが…2個　
にんにく…2かけ
青唐辛子（または鷹の爪）…2〜3本
ディル…適量
洋風スープの素（顆粒・チキン）…小さじ1/2
塩…小さじ1/2
オリーブオイル…大さじ2
エキストラバージンオリーブオイル…大さじ2

＜つくり方＞

  1. みょうがは小口切り、にんにくは薄切り、青唐辛子は小口切り、ディルはざく切りにする。
  2. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩大さじ2程度（分量外）を入れ、パスタを袋の表示時間より1分ほど短めにゆでる。
  3. フライパンにオリーブオイル、にんにく、青唐辛子を入れて中火にかけ、炒める。
  4. 香りがたってきたら、パスタのゆで汁100mlを加えて強火にし、よく混ぜながら煮立てる。洋風スープの素、塩を加えて混ぜ合わせる。
  5. パスタがゆで上がったら水気をきり、しらす、みょうがと共に（４）に加える。全体を和えたら火から下ろし、器に盛る。エキストラバージンオリーブオイルを回しかけ、ディルを散らす。

■３：豚肉の白ワイン煮

たっぷりのオイルで、ほろほろになるまで煮込んだレシピ。午後から鍋を火にかけ、しっとりと柔らかくなった豚肉は、リエット風にバゲットにのせてもおいしい。時間がなければ圧力鍋で40分煮込んでも。

＜材料（4人分）＞

豚肩ロース（ブロック）…1kg
玉ねぎ…大1個
セロリの茎…2本分
にんにく…1かけ
白ワイン…400ml
水…200ml
オリーブオイル…大さじ4

【A】
　洋風スープの素（固形・コンソメ）…1個
　ナンプラー（または醬油）…大さじ1
　コリアンダーパウダー…大さじ1（好みで）
　塩…小さじ1
　砂糖…大さじ2
　鷹の爪…2本（小口切り／好みで）

イタリアンパセリ、黒こしょう…好みで

＜つくり方＞

  1. 豚肉を8～10等分に切る。
  2. 玉ねぎ、セロリ、にんにくを適当な大きさに切り、フードプロセッサーでみじん切りにする（もしくは包丁で細かくみじん切りにする）。
  3. 鍋にオリーブオイルを中火で熱し、(2)を入れ、10分ほど炒める。
  4. 豚肉と白ワイン、水を加え、強火にする。沸騰したら弱火にし、ふたをして、3～4時間煮込む。肉がやわらかくなったら【A】を加え、10分煮込む。室温に戻して器に盛り、好みでイタリアンパセリを散らし、黒こしょうをふる。

◇合わせるワインは…飲む人は赤ワイン、飲めない人はぶどうジュース

◆ドネリ グレープ・スパークリング・ビアンコ

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ドネリ グレープ・スパークリング・ビアンコ 750ml ￥1,689（モンテ物産）

ノンアルコール、砂糖無添加のスパークリングジュース。白ぶどう果汁のフレッシュな果実味と自然な甘さがおいしい。

◆コス チェラスオーロ・ディ・ヴィットリア クラシコ

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コス チェラスオーロ・ディ・ヴィットリア クラシコ 750ml ￥3,960（テラヴェール）

自然に任せたつくりならではの、すっきりとしたシチリアワイン。

※撮影は十分な衛生管理・感染対策をしています。

問い合わせ先

PHOTO ：
神林 環
STYLIST ：
澤入美佳
EDIT&WRITING ：
松田亜子、池永裕子（Precious）
料理 ：
行正り香
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