料理家・行正り香さんの「お招きする日の簡単レシピ9品」とおすすめ【デイリーワイン】

行正り香さん流「お招きする日のワインと３皿」×３シーン

行正さんが誰か来る日に用意するのは、「3皿」が基本。前菜・サラダ・メイン、または、サラダ・メイン・パスタなど、もてなす人や時間によって構成しています。「3皿」なら無理なくつくれるし、意外と量もあるもの。手頃でエレガントなワインを組み合わせて、ゲストとかげかえのない時間を過ごしましょう。

【Scene１】女友達と、スローに家飲み│休日の夕方、軽くつまみながらのアペロを楽しむ

■１：まぐろのレモンマリネ、■２：カリフラワーのピクルス、■３：スパイシーミートボール

「気のおけない女友達と早い時間から飲むときは、キッチンとテーブルを往復しなくていい3皿を。ミートボールはスパイスを効かせればさめてもおいしく、マリネやピクルスはつくって冷やしておけるので、段取りの心配もなく気が楽です。軽くアペロのつもりが、そのまま食事にもなる満足度。ビル・エヴァンスをBGMに乾杯すれば、ボトルがあっという間に空いていきます」（行正さん）

■１：まぐろのレモンマリネ

一緒に和えるパン粉にマリネ液がしみて、さっと和えるだけで長く漬けたようなこなれた味に。バチ、ビンチョウなどの安価なまぐろでもおいしくなる。ミニトマトのみじん切りを加えれば、よりさっぱりと食べられる。

■２：カリフラワーのピクルス

食感のある生野菜を、甘酢のさっと漬けでいただく簡単ピクルス。上品な酸味がシャンパンに合い、暑さで疲れた夏の体も癒やしてくれる。セロリやズッキーニなど、食材はお好みで。前日につくっておくのがおすすめ。

■３：スパイシーミートボール

たっぷりのスパイスで、エスニック風に仕上げた大人味のミートボール。さめてもおいしいので、あらかじめつくっておける。肉だねは成形せず、スプーンで鍋に落としても。スパイスにキャラウェイパウダーを加えてもおいしい。

【詳細なレシピはこちら：「女友達とゆったり家飲みする場合の３皿とワイン」】

◆合わせるワインは…リッチな泡と、フレッシュな白ワインで乾杯！

◇ルイナール ブラン・ド・ブラン

ルイナール ブラン・ド・ブラン 750ml ￥11,990（MHD モエ ヘネシー ディアジオ）

シャルドネ種のみでつくられ、芸術とも称えられるシャンパン。爽やかな味わいで飲み飽きない。

◇ターンブル ソーヴィニョン・ブラン エステート・グロウン オークヴィル ナパ・ヴァレー

ターンブル ソーヴィニョン・ブラン エステート・グロウン オークヴィル ナパ・ヴァレー 750ml ￥4,840（ワイン・イン・スタイル）

柑橘系やハーブのアロマ、ナチュラルな味わいの白ワイン。

【Scene２】趣味の仲間とテラスB.B.Q.風│太陽の下、オープンエアで楽しむB.B.Q.風レシピ

■１：バーベキュー味のポークスペアリブ、■２：シンプルグリーンサラダ、■３：バジルガーリックブレッド

「今みたいな時世は、風通しのよいテラスや庭でのおもてなしもよいもの。料理は、パンとサラダと豪快な肉料理があれば十分。どれもソースをつくり、食材と混ぜるだけ、焼くだけ。バーベキューグリルの代わりにオーブンを活用すれば、ほったらかしでできるので楽です。あとは、太陽の光や風の香りもいい調味料に。趣味の仲間と食べて飲んで、夜は動画やドラマ鑑賞会。そんな流れも楽しそうです」（行正さん）

■１：バーベキュー味のポークスペアリブ

程よく焦げ目がついたスペアリブを大皿に盛れば、テンションが上がる。太陽の下では手づかみで、豪快にかぶりつくのも気分。時間があれば肉に切り込みを入れ、下味をつけて1時間ほどおいておくと、より味がなじむ。

■２：シンプルグリーンサラダ

ベランダで育てたハーブもたっぷり使ったサラダ。ドレッシングのベースは、すし酢とオリーブオイル1：1に、塩をひとつまみ。これは、どんな食材にも合う行正流の黄金比。サラダを和えるのは乾杯直前に。

■３：バジルガーリックブレッド

手軽にごちそう感が出せて、ガーリックバターの香りが食欲をそそるひと皿。バゲットは、なるべく長いまま焼くと見映えがする。おなじみのレシピを、ちょっとしたコツで楽しんでもらうのも、おもてなしのコツ。

【詳細なレシピはこちら：「趣味の仲間とバーベキュー風に楽しむ場合の３皿とワイン」】

◆合わせるワインは…ほのかな渋みと果実味のあるロゼと赤を

◇ミラヴァル ロゼ

ミラヴァル ロゼ 750ml ￥3,740（ジェロボーム）

ブラッド・ピットが手掛ける、世界No.1にもなったロゼ。ほのかな渋みはバーベキュー味と相性がいい。

◇ジラード オールド・ヴァイン・ジンファンデル ナパ・ヴァレー

ジラード オールド・ヴァイン・ジンファンデル ナパ・ヴァレー 750ml ￥5,280（ワイン・イン・スタイル

熟したフルーツのような果実味ながら重すぎず、飲みやすい。

【Scene３】家族でゆっくりディナー│毎日の食卓を、おうちレストランに変えて

■１：夏野菜のハーブグリル、■２：しらすのアーリオオーリオ、■３：豚肉の白ワイン煮

「毎日の食事は当たり前の時間だからこそ、たまにはキャンドルを灯し、チェット・ベイカーのジャズをかけ、レストランみたいな演出にするのも楽しいもの。そんな日のわが家の3皿は、サラダと煮込みとパスタ、食べ応えのある組み合わせ。ワインを開け、飲めない人にはワイングラスにスパークリングのぶどうジュースを」（行正さん）

■１：夏野菜のハーブグリル

夏野菜に下味をつけ、グリルするだけ。野菜は厚め、大きめに切ると、凝縮されたうま味、甘みを余すところなく味わえ、ハーブの香りでワインが進む。下味に使うハーブはバジルやセージ、山椒など、お好みで。

■２：しらすのアーリオオーリオ

しらすの塩気とにんにくが食欲をそそり、みょうがとディルの香味で後味は爽やか。チキンスープの素など、動物性のだしを少し加えるとうま味がふくらむ。お湯を沸かしてパスタをゆで、乾杯してから仕上げて。

■３：豚肉の白ワイン煮

たっぷりのオイルで、ほろほろになるまで煮込んだレシピ。午後から鍋を火にかけ、しっとりと柔らかくなった豚肉は、リエット風にバゲットにのせてもおいしい。時間がなければ圧力鍋で40分煮込んでも。

【詳細なレシピはこちら：「家族でゆっくり楽しむ場合の３皿とワイン」】

◆合わせるワインは…飲む人は赤ワイン、飲めない人にはぶどうジュース

◇ドネリ グレープ・スパークリング・ビアンコ

ドネリ グレープ・スパークリング・ビアンコ 750ml ￥1,689（モンテ物産）

ノンアルコール、砂糖無添加のスパークリングジュース。白ぶどう果汁のフレッシュな果実味と自然な甘さがおいしい。

◇コス チェラスオーロ・ディ・ヴィットリア クラシコ

コス チェラスオーロ・ディ・ヴィットリア クラシコ 750ml ￥3,960（テラヴェール）

自然に任せたつくりならではの、すっきりとしたシチリアワイン。

※撮影は十分な衛生管理・感染対策をしています。

※掲載した商品の価格は、すべて税込みです。