オーロラと美食を満喫！ホテル椿山荘東京のディナー「東京雲海レストラン～冬～」を実食レポート

都心の空に輝くオーロラを見ながら、絶品フレンチに舌鼓「東京雲海レストラン～冬～ 」

2022年2月7日（月）までの期間限定で行われている庭園演出「森のオーロラ」

都心にありながら豊かな緑に囲まれた「ホテル椿山荘東京」では、霧に包まれた幻想的な演出の「東京雲海」に合わせて、オーロラの美しい景色を楽しむことができる「森のオーロラ」が行われています。

「東京雲海レストラン～冬～」1名 通常料金 ￥16,000、WEB予約料金 ￥15,600（税・サービス料込）※予約は2名以上　

同時に、庭園を一望できる席で景色とディナーを堪能できるイベント「東京雲海レストラン～冬～」も開催中。

お席は窓側の10卓のみというなんとも贅沢なロケーション！ 先日、ライターが至極のディナーコースをいただいてきましたので、実食レポートで詳しくご紹介いたします。

2022年2月27日（日）までの限定ディナー「東京雲海レストラン～冬～」全品実食レポート

■１：ブランダードとポテトのピューレ

ひと品目「ブランダードとポテトのピューレ」

ひと品目は、鱈をペースト状にしたフランスの郷土料理「ブランダード」とポテトのピューレを二層に仕立てた前菜。

滑らかな舌触りのクリーミーなポテトに、塩味ある鱈のすり身がよくマッチしていて、上にのったキャビアと網目状になったポテトが、味と食感にアクセントをプラスしてくれます。

また雲海をイメージして、二重構造になったガラスの器の下の部分から、うっすらドライアイスの白い煙が出た状態で運ばれてきます。煙がなくなると、可愛いエディブルフラワーがお目見えする粋な演出にも注目です。

■２：フォアグラの二種のテイスト ブリオッシュ添え

ふた品目「フォアグラの二種のテイスト ブリオッシュ添え」

ふた品目にいただくのは、二種の異なるテイストで楽しめるフォアグラのテリーヌ。ひとつはピスタチオが乗っており、もうひとつはスーパーフードとしても知られるカカオニブが乗っています。

カカオニブのほうは、少しビターな風味のテリーヌとなっているため深い味わいで、ピスタチオのほうはカジュアルに楽しめる印象。柔らかくほんのりバター風味のまろやかなブリオッシュとの相性は抜群です。

テリーヌ隣にあるイチジクやぶどう、お皿の周りにあるボルドー産白ワイン「ソーテルヌ」のジュレ、アプリコットのソースに、りんごのコンポートなどが口の中を都度爽やかにしてくれるため、濃厚なフォアグラの味を最後まで楽しめます。

■３：海の幸のクリームスープパイ包み 柚子の香り

3品目「海の幸のクリームスープパイ包み 柚子の香り」

スープは、海の幸のパイ包みです。鮑やエビ、あさりなどが入ったクリームスープにパイ生地をかぶせて焼き上げたもの。

パイをサクッと開けると、なかには大きめの具材がたっぷり入っているため、しっかり食べごたえもあります。そして何より海の幸の旨みが出たスープは、本当に美味！

パンに添えられた発酵バターもおいしい

ミルク風味のきいた「ミルクオレ」と「クペ」という小さなバゲットと一緒に、極上のスープを堪能してください。

■４：金目鯛の鱗焼き 赤ピーマンのピュレとキャベツのブレゼ

4品目「金目鯛の鱗焼き 赤ピーマンのピュレとキャベツのブレゼ」

お魚料理は「金目鯛の鱗焼き」です。鱗の部分は、口に入れた瞬間「パリッ」と音が聞こえるほどしっかり焼き上げられていて、白身の部分はふんわり。

金目鯛の下には、ベーコンなどで味にアクセントをつけて煮込んだキャベツのブレゼに、色鮮やかな赤ピーマンのソースが敷かれています。トマトソースよりさっぱりしているので、女性は喜ぶ方が多そうです。

■５：鴨胸肉のエピス風味と腿肉の赤ワイン煮込み 茸のクリームソース

5品目「鴨胸肉のエピス風味と腿肉の赤ワイン煮込み 茸のクリームソース」

フランス産シャラン鴨の2種類の部位を、2種類の調理法で作り上げたメインディッシュ。ひとつは、皮目の部分に香草などのスパイスを塗ってローストした「胸肉」、もうひとつは春巻きのように見えるもので、中に「腿肉」の赤ワイン煮込みが入っています。

春巻きのように見えるものは、パスタを薄く延ばした皮で腿肉の赤ワイン煮込みを包んだもの

赤ワイン煮込みの腿肉はホロホロで、味に深みがあり、スパイスが効いた胸肉は、シャンピニオンの出汁からとったクリームソースがよく合います。

シンプルにローストされた姫ニンジンや小かぶなどのお野菜は、そのままでもソースをつけてもおいしくいただけますよ。

■６：モン・ブラン 本日のアイスクリームを添えて

6品目「モン・ブラン 本日のアイスクリームを添えて」

アルプスの山々を望むフランスの田園風景をイメージして作られたモン・ブラン。

抹茶のクランブルで森、チョコレートで木の枝を、そしてモン・ブランの中に隠れているナッツや栗、周りにあるベリー類で豊かな自然を表現しているのだそうです。

この日のアイスクリームはバニラでしたが、いろいろな味が絡み合って、とても贅沢なモン・ブランです。

■７：コーヒーor紅茶と小菓子

小菓子とともに、コーヒーか紅茶が選べる

最後は、雲海をイメージしたメレンゲのお菓子にひと口サイズのカヌレ、マドレーヌと、コーヒーか紅茶をいただきます。

もちっとした食感のカヌレとしっとりしたマドレーヌ、共に上品な甘さで、おいしくいただきました。

どのお料理も、工夫が凝らされていて見た目も味も大満足なコースです。

「森のオーロラ」の絶景と美食が引き立てあって、特別な時間になることは間違いありません。さらにゆったり過ごしたい方には、東京雲海レストラン ディナー付の宿泊プランもおすすめです。

大切な方と暖かい場所でオーロラを眺めながら、素晴らしい一年のスタートを切ってみてはいかがでしょうか？

問い合わせ先

• ホテル椿山荘東京　
• 「東京雲海レストラン～冬～」
• 期間／～2022年2月27日（日）※金～日・祝日の特定日開催
• 時間／18:00～L.O.19:30 もしくは 19:00～L.O.20:30
• 会場／バンケット棟3階（エントランスフロア）
• TEL：03-3943-1140（10:00～19:00）
• 住所／東京都文京区関口 2-10-8