お米ってこんなに美味しかったっけ…？ ほかほかで艶やか、噛み締めればじんわり甘い。プロの料理人の手による「ごはん」は、今や、食通がそれ目当てで通うほど、メインともいうべきひと品。
炊き立て土鍋ごはんから、薪焼きごはん、リゾット、お弁当まで、お米の可能性は進化中です。
そこで『Precious』11月号では、特集「本当に美味しい『ごはん』が食べたい！」を展開。ジャンルを超えた「ごはん」の名店のこだわりを、ほかほかのビジュアルと共にご案内します。
今回は、そのなかから「新ばし 笹田」のシメごはんをご紹介します。
【「新ばし 笹田」のシメのごはん】奇をてらわない、正統派。しみじみ美味しい炊き立ての土鍋ごはん
スペシャリテは、ごはん。そう言いきってしまっていいほど「コースの最後にあのごはんが待っていると思うとワクワクする」と舌の肥えた食通たちも虜にする、こちらのごはん。
新橋の日本料理の名店で9年研鑽を積み、独立して17年。旬の食材を使った丁寧で品のある料理に定評があり、ミシュランの星を獲得しているのも納得です。
とりわけ、お客様ごとにタイミングを見計らって炊き上げるシメのごはんは「最後が美味しくなかったらすべてがダメになる」と店主が言うとおり、米と水との相性に徹底的にこだわった正統派。
糠漬け、ちりめん山椒、牛のしぐれ煮はいずれも自家製で、ごはんがすすむ優しい味。客のほとんどが3杯おかわりするのもうなずけます。
しかも、1杯目は炊き立ての甘くて瑞々しい味、それを食べている間にとろ火でカリッと仕上げたおこげを2杯目にと、同じごはんでも味わいの違いを楽しめるのも笹田流。ごはんの余韻に浸りつつ、胃も心も優しく満たされて帰路に着く、名店です。
〈ごはんDATA〉
【米】
新潟県南魚沼産コシヒカリを使用。水は岐阜県奥長良川名水「高賀の森水」。
【炊き方】
軽く洗ってザルにあげ30分以上おく。萬古焼の土鍋を使い、空気穴以外から湯気が漏れないよう蓋の周りを布巾でふさぎ、2合炊きなら中火の弱火で17分、蒸らしは5分ほど。10分前後で出てくる湯気の香りを確認し、やや香ばしい香りがしたら火を止める。ポイントは火力を途中で変えないこと。
※外出時には新型コロナウイルスの感染対策を十分に講じ、最新情報は公式HPなどでご確認ください。また、料理は季節によって変わる場合があります。
※掲載の価格は、すべて税込みです。（サービス料は別）
問い合わせ先
- 「新ばし 笹田」
- 営業時間／18:00～23:00（L.O.20:30）※要予約
- 定休日／日曜・祝日休
- メニュー／おまかせコース￥19,800～
- TEL：03-3507-5501
- 住所／東京都港区西新橋1-23-7 プレシャスコート虎の門1F
- PHOTO ：
- 篠原宏明、ハリー中西
- EDIT ：
- 田中美保、安村 徹（Precious）
