北海道ジビエを牽引してきた食肉料理集団「ELEZO」が手掛けるオーベルジュで “命と向き合う” 体験を！

やっと自由にどこへでも行ける、という解放感と共にこの秋、旅への熱はますます高まっているのではないでしょうか。雑誌『Precious』10月号では【今訪れたい「デスティネーション・ホテル」】と題し、個性あふれる日本のホテルを厳選してお届けしています。今回はそのなかから、北海道・十勝のオーベルジュ「ELEZO ESPRIT（エレゾエスプリ）」をご紹介します。

TEXT ：: Precious.jp編集部
BY ：: 『Precious10月号』小学館、2023年

今、個性あふれる日本のホテルが面白い！今訪れたい、「デスティネーション・ホテル」｜この秋は、自分の希望がかたちになった場所へ

あぁ、旅に出たい。やっと自由にどこへでも行ける、という解放感と共にこの秋、旅への熱はますます高まっているのではないでしょうか。

日本の風土を味わう一棟貸しや、地域密着型リゾート、心躍る体験型施設や日本初上陸のラグジュアリーホテルまで。今、世界が注目する「デスティネーション＝目的地」は日本のホテル、といっても過言ではありません。豊かな自然や絶景を堪能しに、そこでしか味わえない食を求めて、アートや建築を愛でに、ひとり静かな時間を過ごしに…。

今回はそのなかから、北海道・十勝のオーベルジュ「ELEZO ESPRIT（エレゾエスプリ）」をご紹介します。

北海道・十勝「ELEZO ESPRIT」の命と向き合うジビエ料理

雄大な自然の中で食について考えたい！

北海道ジビエを牽引してきた集団が手掛けるオーベルジュ

北海道・十勝開拓発祥の地、豊頃町大津。ジュエリーアイスと呼ばれる氷塊で有名な大津海岸が目前に広がる丘に佇む、3棟のヴィラとレストラン棟。昨年10月にオープンしたオーベルジュ「ELEZO ESPRIT（エレゾエスプリ）」は、北海道ジビエの魅力を伝え、肉料理を牽引してきた食肉料理集団「ELEZO」による、命と向き合う体験ができる場所です。代表の佐々木章太さんが営む食肉総合ラボラトリーや家畜家禽の牧場のすぐそばにオーベルジュを建てたのは、食材の命の尊さや背景を環境と共に感じてほしい、という想いから。

窓を設けず、食と向き合うための空間にこだわったダイニング。

「ELEZO」で狩猟や健康的な畜産を行い、「ELEZO」で解体熟成、そして「ELEZO」でシャルキュトリを製造。その食材が息づく土地に滞在しながら、まるごとレストランで味わう。命の循環を体感し、感謝と共に食材のエネルギーをいただく体験は、食べることの意識を変えるステイになりそうです。

コースのメインは「ELEZO」ブランドを代表するエゾシカを炭火で焼いたロースト。コースは、「命のスープ」（※下記、画像）と呼ばれる、エゾシカの骨や筋を香味野菜と水のみで煮込んだコンソメスープからスタート。エゾシカの上質なうま味が凝縮した澄んだスープが体に染み入る。「ELEZO」のシャルキュトリ盛り合わせ、軍鶏や豚、エゾシカの炭火焼へと続く。