東京・新宿の絶景を見下ろしながら北海道の旬の幸をモダンフレンチで堪能！ラグジュアリーホテル「ベルスター東京」45階「Restaurant Bellustar」で季節限定コース『素材で旅する 北海道』スタート
東京・新宿の新たなランドマークとなる「東急歌舞伎町タワー」18・39～47階に位置するラグジュアリーホテル「ベルスター東京」は、眼下に都会の街並みを一望できる抜群のロケーションを誇り、なかでもここでしか味わえないモダンフレンチをコースで堪能できるレストラン「Restaurant Bellustar」は連日、国内外のゲストで賑わいをみせています。
“素材で旅するレストラン” をコンセプトに、日本各地の旬の食材を、その土地の風土まで感じさせる唯一無二のメニューで提供。シーズンごとにテーマにそって提供される特別コースは、特に好評を博しています。この冬、季節限定で提供開始されたのは、北の大地・北海道の厳しい寒さと豊かな自然に育まれた山海の幸を選びぬいた、オリジナリティ溢れるコース料理『素材で旅する 北海道』。
数々のミシュラン星付きレストランで修行し、フランス料理の権威あるコンクール『エスコフィエ・フランス料理コンクール』で2016年に見事、３位入賞を果たした竹末宗弘シェフが、身が締まり脂の乗ったブリやアンコウなどの海の幸をはじめ、旨みが凝縮したやわらかなエゾシカに、甘さとコクを蓄えた熟成ポテトなど、厳寒の地ならではの旬の素材を厳選。「Restaurant Bellustar」ならではのアレンジでモダンフレンチのコース料理に仕立てあげました。
この冬限定コースについて、竹末シェフは
「厳しい冬を越える北海道の食材には、自然の力強さと繊細な旨みがあります。その恵みを日本ならではの季節感や美意識を大切に、フレンチの技と感性で仕上げ、一皿ごとに広がる風景を表現しました。旅するようなひとときを、ぜひ五感でお楽しみください」
と、素材本来の持ち味を最大限に生かした至高のメニューについてコメントを発表しました。
季節限定コース『素材で旅する 北海道』絶景とともに味わう贅沢なフレンチ体験を、ぜひ！
今回、用意されたメニューから、特に注目すべき逸品をピックアップしてご紹介します。
前菜：鰤（ブリ）、出汁のプラリネ、大根、ヨーグルト（写真左）
軽く炭火で表面を焼いた北海道産の鰤（ブリ）を魚醤とオリーブオイルを使ってマリネし、カシューナッツのペーストをベースに出汁のうまみを重ねた一品。鰤の上には、花をかたどった様々な大根のサラダをトッピング。上質なオリーブオイルと生姜やライムが爽やかに香るソースを添えて（※ディナーコースTSUKI／HOSHIにて提供）。
魚料理：鮟鱇（アンコウ）のパン・クルート、ラヴィゴッド、アンチョビ（写真右）
鮟鱇を生ハムで締め、旨みを凝縮させてから、薄いパン生地を乗せて焼き上げた一品。シェフの絶妙な火入れでプリっと仕上げた鮟鱇を、酸味と食感が楽しいラヴィゴッドソースなど3種類のソースを添えて（※ディナーコースTSUKI／HOSHIにて提供）。
肉料理：蝦夷鹿（エゾシカ）、ソース・ポワヴラード、奈良漬のコンディモン（写真左）
赤身の美味しさが際立つ冬の蝦夷鹿に、しめじや牛蒡の香りをのせてグリル。鹿の産地が海の近くであることから、付け合わせにはミネラルを感じる海藻とハーブのサラダを。胡椒の効いた伝統的な赤ワインソースや奈良漬のコンディモンを添えて、それぞれの組み合わせをたのしめます（※ディナーコースTSUKIで提供）。
デザート：フォンダン・ショコラ、白隠元豆（写真右）
北海道産牛乳を使ったミルクチョコレートのフォンダン・ショコラにミントの風味を乗せ、セロリのコンポートを散らした一品。クリーミーな甘さとミントの香りに、セロリの青っぽさが絶妙なバランスで溶け合う。別皿で用意するのは、隠元のアイスクリーム。アクセントに振った塩が味を引き締めます（※ディナーコースTSUKI／HOSHIで提供）
ドリンクも北海道の恵みを存分に味わえるセレクションが勢ぞろい
コース料理をさらに充実させるドリンクラインナップにも、北海道の恵みを存分に味わえるセレクションが豊富に用意されています。
ソムリエが厳選した北海道の冷涼な気候を生かしたワインをはじめ、特産のハスカップから造られたフルーツワインに、道産蜂蜜を使ったノンアルコールドリンクなど、食通をも唸らせる品揃えは圧巻です。
写真左：OTARUVALLEY BRUSH 2022 （OSA Winery）
小樽の小さなワイナリーで造られる、香り高くまろやかな辛口のブラッシュワイン。ほんのりと夕焼け色が透ける美しい色合いが秀逸。
写真左から２番目：北ワイン ピノノワール 2022 プライベートリザーブ （北海道中央葡萄酒・千歳ワイナリー）
余市町・木村農園産の樹齢およそ15～35年のピノノワールを使用。チェリーやフランボワーズなどのチャーミングなアロマとほどよいタンニンが特徴。
写真右から２番目：ハスカップスイート （北海道中央葡萄酒・千歳ワイナリー）
北海道の特産果実として人気のハスカップから作られ、アルコール度数が低めで甘酸っぱくフルーティな味わいに。
写真右：北海道エルダーフラワーソーダ （株式会社白亜ダイシン）
エルダーフラワーの清涼な香りと、北海道産はちみつのやさしい甘さが際立つノンアルコールドリンク。今回のコース料理にも最適な組み合わせに。
季節限定となる冬のコース『素材で旅する 北海道』は、東京・新宿「東急歌舞伎町タワー」内ラグジュアリーホテル「ベルスター東京」45階の「Restaurant Bellustar」にて、2026年2月28日（土）までお楽しみいただけます（来店には事前予約がおすすめです。下記、公式ウェブサイトより予約申し込みが可能に）。
季節限定コース『素材で旅する 北海道』
日時：2026年2月28日（土）まで提供
場所：Restaurant Bellustar（45階）
提供時間：ディナー 17:30～22:00（L.O.21:00）ランチ 12:00～15:00（L.O.14:00）
※『素材で旅する 北海道』のメニューはランチでも提供可能。
席数：36席（内個室8名、全1室）
※掲載価格は税込みです。
問い合わせ先
- TEXT ：
- Precious.jp編集部
- EDIT&WRITING ：
- 松野実江子（Precious.jp）
