食通がうなる寿司屋、銀座久兵衛の寿司を食べずして寿司を語ることなかれ！

憧れの名店としてたびたびその名があげられるのが「銀座 久兵衛」だ。まず、異論を唱える人はほとんどいないだろう。 昭和10年、初代・今田壽治（ひさじ）が24歳で開いたこの店は、数多くの有名人や賓客が贔屓にしていたことでも有名だ。

一流の寿司屋はここが違う！

魯山人作の器がゆかりの深さを物語る

• 鮨懐石「魯山人」を注文すると、特別に誂えた魯山人の器とともに江戸前の寿司の粋を味わうことができる。
• 塗りの折敷がセットされたカウンター。

陶芸家、書家であり、名だたる食通でもあった北大路魯山人もそのひとり。彼は著書の中でこの店に通う理由を、初代の腕や人間的魅力によるものだと記している。ウニやイクラの軍艦巻きを初めて手がけ、名人と称された初代の技を受け継いだ２代目の今田洋輔さんは、現代の志向に合わせた店を平成５年にオープン。姿は新しくなったが、味に対しては何ひとつ変わりがない。

老舗ならではの店づくり

季節感が存分に感じられる２階の座敷カウンター。ほかにも個室カウンターや和室、テーブル席など多様な空間が揃っている。

玉子焼きやガリなどはすべて手づくりし、シャリはご飯の甘さを生かして砂糖を用いない。初代の技を継承した寿司は、食材選びはもとより、計算されつくしたネタとシャリのバランスに特徴がある。多くの人が抱く高級店や有名店というイメージがあるが、ここは肩肘張らずにくつろげる。 また、昼食時はこの寿司が夜より気軽にいただけるとあって、予約もままならないほど。魯山人を感心させた寿司屋は、実は常連、一見の区別はなく、だれもが楽しめる店なのだ。