うま味がすごい！いか刺身の専門メーカーが本気を出した「プレミアムいか塩辛」はおもてなしにもピッタリ

ごはんのお供のひとつといえば、いかの塩辛。あつあつのごはんに、いかの塩辛の独特のうま味が絶妙にマッチしておいしいですよね。

そんないかの塩辛にも、「高級版」があるのをご存知ですか？ しかも、ごはんだけでなく、ワインやビール、日本酒にマッチする贅沢ないかの塩辛でもあるのです。

その高級版いかの塩辛とは、新潟県三条市のいか刺身専門メーカー、飛鳥フーズの「プレミアムいか塩辛」シリーズ。

今回はその「プレミアムいか塩辛」シリーズの特徴と共に、ごはんだけではない、いかの塩辛のおいしいペアリングに迫ります。きっと、これまでのいかの塩辛のイメージが覆されることでしょう。

「プレミアムいか塩辛」とはいか刺身専門メーカーならではの、鮮度や製法

飛鳥フーズの「プレミアムいか塩辛」は、一般的ないかの塩辛と比べて、どのような点で「プレミアム」なのでしょうか？ 飛鳥フーズの常務取締役 金子京子さんにお話をうかがいました。

「いか刺身専門メーカーの強みから、『いか肉』はもちろん、塩辛のおいしさを決める『肝（きも）』も刺身専用レベルの鮮度のよさがあります。

また肝は濃厚で自然なうま味がたっぷり。塩分は、日本食品栄養成分表7訂の『塩辛』に比較して、約60～65％程度の減塩となっており、素材そのもののよさを生かした塩辛を味わっていただけます」

生臭みやえぐみがない秘密とは？

そして、この「プレミアムいか塩辛」の評判を高めているのが、いかの塩辛特有の「生臭みやえぐみがない」という点！ それが実現できる背景には、まず慶應義塾大学 生命先端科学研究所との共同研究で得たデータをもとにした鮮度管理により、新鮮さを徹底管理していることで、「新鮮素材を使用できている」ということがあるそうです。

そしてもうひとつ、「切り込み製法」という製法によるところも大きいといわれます。切り込みとは、北海道や東北地方の郷土料理で、釣りたてのいかを肝と直接あえてつくる「肝和え」のこと。この切り込みと同じ製法を取り入れることで、生臭みやえぐみのない、うま味のあるいかの塩辛を実現しているのだとか。

「プレミアムいか塩辛」開発のきっかけは「するめいか」の生産から

まさに、いか刺身専門メーカーならではの特別な塩辛！ ところで「プレミアムいか塩辛」は、どんなきっかけで開発されたのでしょうか？

「弊社は、いか刺身を専門に加工している食品メーカーのため、鮮度のよい『するめいか』の肝が毎日、大量に工場で出てきます。その肝を活用した塩辛を製造しようと考えたことがきっかけです」

いかの塩辛にはさまざまな製法がありますが、そのひとつに、肝に塩を加えて発酵させる方法があります。新鮮な肝を強みにもつ飛鳥フーズならではの商品といえそうですね。

ごはん、ワイン、ビール、日本酒のそれぞれと合う「プレミアムいか塩辛」4種

実はこの「プレミアムいか塩辛」、ごはん、ワイン、ビール、日本酒に合うようにそれぞれ開発されているのです。ごはんやお酒たちとどんな風に合うのか、金子さんに教えていただきました。

■１：炊きたてごはんと相性抜群！「プレミアムいか塩辛レッド」

「プレミアムいか塩辛レッド90g 食べきりサイズ」￥680

「プレミアムいか塩辛レッドは、いか肉といか耳のブレンドでつくっています。皮が付いたままつくることで、皮目の自然なうま味が、ごはんとよく合うようになっています」

プレミアムな、いかの塩辛ごはん！

ごはん以外にも、冷奴にのせてもおいしいそうですよ。

■２：粉チーズの風味でワインとのペアリングが最高な「プレミアムいか塩辛グリーン」

「プレミアムいか塩辛グリーン90g 食べきりサイズ」￥680

「プレミアムいか塩辛グリーンは、いか肉100％、皮を丁寧にむいた状態でつくっています。粉チーズのほんのりとした風味が、ワインとたいへんよく合います」

バゲットにのせて

ワイン党もうなる、新たないかの塩辛の味わいが楽しめそうです。

■３：ビールのおつまみの域を超えている！？「プレミアムいか塩辛ブラック」

「プレミアムいか塩辛ブラック90g 食べきりサイズ」￥680

「プレミアムいか塩辛ブラックは、一味唐辛子と黒胡椒の辛みがきいた味付けにしています。ビールによく合い、おつまみにおすすめです」

これまでになかったビールに合う塩辛

「ビールと塩辛って合うの？」と不思議に思っている人は、一度味わってみるべき！

■４：日本酒を美味しくする塩辛！「プレミアムいか塩辛ホワイト」

「プレミアムいか塩辛ホワイト90g 食べきりサイズ」￥680

「プレミアムいか塩辛ホワイトは、いか肉100％。丁寧に皮をむいた最高級の原料でつくっています。肝の鮮度のよさが日本酒によく合います」

日本酒タイムがより一層楽しみに

いかの塩辛は、もともと日本酒のおつまみとしてもおいしいですが、プレミアムいか塩辛なら、より一層、日本酒のおいしさを高めてくれそうです。

それぞれ、食べ切りサイズの90gと、お得なたっぷりサイズの200g（¥1,300）の2種類があります。用途やシーンに応じて楽しみましょう。

「プレミアムいか塩辛90g 4種詰め合わせ」￥3,000

ホームパーティーなどのおもてなしシーンではもちろん、4種詰め合わせもあるので、贈答用としても喜ばれそうです。

ごはんや、それぞれのお酒によく合うようにつくられている、画期的ないかの塩辛。4種の違いを、一種類ずつ食べ比べしながら味わうのも楽しそうですね。

これまでのいかの塩辛のイメージが覆される、プレミアムないかの塩辛をご紹介してきました。オンラインショップで手軽に購入できるので、ごはん党やお酒好きの方はぜひ試してみてはいかがでしょうか。

※掲載した商品はすべて税抜です。

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