「料理のさしすせそ」の「そ」ってソース？お料理時間を充実させる「調理の基本」をテストで診断！

【第10問】炒め油に、ニンニクや生姜など香味野菜の香りを移すときは、予熱した中火の油に香味野菜を入れる。

「NO」と答えたあなた、正解です。

油に香味野菜の香りを移してから炒めたい時には、予熱した油に入れると、細かい香味野菜が焦げやすいので、冷たい油、もしくは低温の油に香味野菜を投入します。

低温で油に香りを移したのち、改めて他の食材を投入する際に火加減を調整します。