【第５問】醤油、酢、みりん、砂糖、塩、スパイス…これらの調味料は、すべて冷蔵庫で保存したほうがベターである。
「NO」と答えたあなた、正解です。
前述の調味料のうち、冷蔵庫で保存したほうがいいのは、醤油のみです。その他は冷暗所です。
酢は、もともと防腐作用がありますので、冷蔵庫に入れる必要はなく、冷暗所に置いておくだけでOKです。ただし、ポン酢など混ぜ物が入った酢は冷蔵庫に入れましょう。
みりんは、冷蔵庫保存NGです。みりんに含まれる糖分が、低温で結晶化する恐れがありますので、冷蔵庫でなく、冷暗所で保存しましょう。
砂糖も、冷蔵庫保存はNGです。上白糖などは、低温で結晶同士が固着し、固まってしまうことがあります。冷暗所で保存しましょう。
塩も、冷蔵庫保存が向かない調味料です。塩は湿気に弱いので、冷蔵庫に出し入れすると、結露が起きてべたつくおそれがあります。冷暗所で保存しましょう。
スパイス類は、温度が低すぎると、せっかくの香りの成分がとんでしまうものもあり、塩同様、結露で台無しになるおそれもあります。冷蔵庫でなく、冷暗所で保存しましょう。
冷蔵庫で保存したほうが良い調味料は、醤油のほかには味噌、開封後のケチャップ、めんつゆ、マヨネーズ、メープルシロップなどです。
