卵は「尖った方を下」にするのはNG？「食べ物を長持ちさせる10のコツ」テスト

【第９問】旬の味覚・ゆでタケノコを、スカスカにせずに冷凍するため、まぶすといい調味料はどちら？

「塩」と答えたあなた、不正解です。正解は砂糖。

ゆでタケノコは、そのまま冷凍するとスカスカになって食感が変わってしまいますが、砂糖をまぶすと、シャキシャキの食感をたもったまま冷凍できます。

タケノコが冷凍でスカスカになるのは、うまみや栄養素が水分ごと繊維から分離し、単独で凍ってしまうからですが、砂糖をまぶすと、うまみや栄養素の入った水分が抜け出ないよう、コーティングしてくれるのです。

タケノコ300ｇ程度に、砂糖大さじ１程度をまぶして、チャック付き保存袋に入れ、空気を抜いて冷凍すれば、1か月程度はおいしく保存できます。