国内最大級のフランス料理イベントが開催！注目のレストランを現地レポート

お手頃価格でフランス料理が楽しめる人気イベントが今年も開催

フランスの美食術がユネスコ世界遺産に登録された2010年から、フランスで開催されている「Tous au Restaurant（みんなでレストランへ）」というグルメイベント。

日本でも「もっと気軽にフランス料理を楽しんでほしい」という思いから、2011年より「ダイナースクラブフランスレストランウィーク」というイベントがスタートしました。

10年目となる今年は、2020年9月25日（金）～10月14日（水）の過去最長となる20日間の開催です。

参加レストランのコース料理が、一律￥2,500、￥5,000、￥8,000（税・サービス料込）のいずれかの価格でいただける、美食の祭典

このイベントはひとつの会場で開催されるものではなく、全国各地の参加表明をしたレストランでお手軽価格のコースがいただけるというもの。

今年は新型コロナウイルスの影響で、例年とは違う大変な状況ではありますが、それでも「フレンチを通して少しでも日本を盛り上げたい」と手を挙げた店舗で、「トレ・ボン！日本のテロワール」がテーマの、和食材をふんだんに使ったフランス料理が楽しめます。

なかでもイベントを盛り上げるのは、次世代を担うシェフとして北海道・東北・関東・北陸・中部・近畿・四国・九州の9エリアから選ばれた15名のフォーカスシェフ。

本記事ではそのうちのおひとり、相原薫さんがオーナーシェフを務める人気店「サンプリシテ（Simplicité）」をご紹介します。

相原薫さん

「サンプリシテ（Simplicité）」オーナーシェフ

（あいはらかおる）葉山「レストランラ・マーレ」から料理の世界に入り、その後フランス・スイスへ留学し星付きレストランで経験を積む。帰国後さらに腕を磨き、2018年1月「サンプリシテ」をオープン。熟成魚がメインのフレンチを振る舞う。
サンプリシテ（Simplicité）

イベントにも参加！熟成魚とフレンチの新しい出会いを生み出すレストラン「サンプリシテ（Simplicité）」

古フランス語で「真っ直ぐな誠実さ」という意味が含まれる言葉「サンプリシテ」。「人・食材・料理に対して、Simplicité（サンプリシテ）な心であるように」という思いを込めて店名にしたそう

シェフの調理を目の前で見ることができるカウンター席は、隣との間隔も広く人気。

東京・代官山にあるフレンチレストラン「「サンプリシテ（Simplicité）」。木の温もりが心地よいスタイリッシュな店内には、オープンキッチンに面したカウンター席とテーブル席が共に完備されています。

お料理は魚が中心。五島列島、舞鶴、函館、美浜などから仕入れる「放血神経締め」という処置を施された魚は、血液による腐敗や余計な臭みがなく、身は輝くほどに真っ白。これらの魚を熟成させ、素材の旨みを引き出してから調理した絶品のお魚フレンチです。

「明石真鯛」

この日メインの魚は、塩をして5日ほど寝かせたという明石の真鯛。皮目はパリッと香ばしく焼き上げられ、白く美しい身はフワフワ。

にんにくやサフランで香りづけされた「ルイエ」という黄色いソース、食べる直前に注がれたコンソメスープと一緒にいただけば、比類なきおいしさです！

「玉手箱」

「玉手箱」と称したメニューで出てきた、鰯の燻製も美味。鰯の下のタルトごといただけます。

「ムールモンサンミッシェル」

小ぶりながら旨みが凝縮されたたっぷりのムール貝、優しい泡状のソース、下に隠れたジャガイモのピューレの3つが口の中で絶妙に混ざり合います。貝の出汁が効いていて上品なお味でした。

「岩手石黒ホロホロ鳥」

魚や魚介類が中心ですが、肉料理もこだわりが詰まっています。この日のホロホロ鳥は、炭火で香ばしく焼き上げられ、とってもジューシー。昆布・マグロ節・イリコなど和食材も使われているという洋風のソースとよく合っていました。

日本食材の特徴を生かしてつくったフレンチは、日本ならではの味

日本の魚は、塩をして寝かせるといった下準備の工程がとても大事だという

なぜ魚を熟成させて使うようになったのか、相原シェフは日本とフランスの魚の違いをあげます。

「フランスの魚は味わいが強いものが多いのですが、日本の魚はよく言えば繊細な味だけれども、フレンチで使うにはちょっと弱い。だから鮮度がいい魚を寝かせて、旨みを引き出しているんです。1か月も熟成できる魚というのもまた、日本ならではです」（相原シェフ）

熟成するという発想の元は、鮨店だとも話します。

「和食はよく『引き算』と言われますが、鮨店を見ていると塩締めしたり、香りをのせたりと完全に足し算ですよね。あの感覚で魚を使っています」（相原シェフ）

日本の魚を使った日本ならではのフレンチが堪能できる「サンプリシテ」。フランスレストランウィークでは、クエ・黒アワビ・秋の鰆などが登場予定です。

行ってみたいフレンチのお店があるなら、このイベントは絶好の機会。各店舗の予約は、参加レストランへ直接問い合わせか、公式サイトから可能です。ぜひ、おいしく楽しいひとときをお過ごしください。

■イベント概要

「ダイナースクラブフランスレストランウィーク2020」
場所／全国の参加フレンチレストラン
価格／ランチ、ディナーともに、￥2,500、￥5,000円、￥8,000（税・サービス料込）のいずれか
基本構成／前菜、メイン、デザート、食後の飲み物
開催期間／2020年9月25日（金）〜10月14日（水）の20日間
予約方向／①直接店舗へ電話予約
　　　　　②公式サイト経由「TableCheck」または「一休.comレストラン」

15名のフォーカスシェフ
・北海道「アグリスケープ（AGRISCAPE）」吉田夏織さん
・秋田県「レメデニカホ（Remède nikaho）」渡邊健一さん
・栃木県「オトワレストラン（Otowa restaurant）」音羽元さん
・東京都「アブレストラン（ab restaurant）」大村隆亮さん
・東京都「プレニチュード（plenitude）」今田一之さん
・東京都「サンプリシテ（Simplicité）」相原薫さん
・東京都「フランス料理タンモア」田中いずみさん
・東京都「白土」白土誠司さん
・石川県「マキノンチ（MAKINONCI）」牧野浩和さん
・岐阜県「リリアーヌ（Liliane）」大脇有人さん
・大阪府「ルイーズ（LOUISE）」ヤニック・ラオプニュさん
・京都府「キョウガストロノミーコーゾー（Kyo gastronomy KOZO）」野田耕三さん
・高知県「バルーン（balloon）」田嶋良太さん
・山口県「イグレック（igrec）」石本裕紀さん
・屋久島「サンカラホテル＆スパ屋久島」林謙児さん