2019年11月に東京・銀座にオープンした、“美容機器・コスメ”、“フード・ドリンク”、“美容医療”、“ヘアスタイル”の全4フロアからなる美の複合施設「ビューティーコネクション銀座（Beauty Connection Ginza）」。
2階の「フルーツサロン」は、「内側から綺麗に」をコンセプトに、栄養豊富な旬のフルーツをフルコースで味わうことができる、新感覚の予約制フルーツコース専門店。2021年3月17日（水）～4月26日（月）の期間は、旬のいちごをたっぷり使った「いちごと桜フルコース」を提供します。
レシピを監修しているのは、代々木上原にある人気パティスリー「パティスリー ビヤンネートル（BIEN-ÊTRE PÂTISSERIE）」のオーナーパティシエを務める馬場麻衣子氏。春らしいいちごと桜という華やかなアイテムを使った、見た目も味わいも細部まで計算し尽くされた豪華フルコースのメニューをご紹介します。
「ビューティーコネクション銀座」が贈る春の味わい！「いちごと桜のフルコース」を実食レポート
「いちごと桜のフルコース」は、今が旬のいちごに、桜の香りを添えた、この季節ならではの3品のコース。「銀座でいちご狩り」をテーマに、いちごを贅沢に使って仕上げたスイーツは、桜がアクセントになって春を五感で感じることができます。
レシピ監修の馬場氏は、「旬の『いちご』と春らしい『桜』は、和のテイストがほんのり香る新鮮な組み合わせ。今回はすべてのお皿に『お茶』を使っているのもポイント。ひと皿ごとに趣の異なる、華やかな共演をお楽しみください」と話しています。
この贅沢な春のフルコースを、完全予約制のゆったりとした空間で楽しめるのもうれしいポイントですね。
■１：１日のビタミンCが摂れる「いちご畑」
最初のお皿は、その名の通りいちご畑をイメージしたもの。7粒で1日のビタミンCの摂取量が摂れるという「おいCベリー」という品種のいちごをたっぷりと使い、まさにこのひと皿で1日分のビタミンCがまかなえる、美容にうれしいひと皿です。（※試食時は「とちおとめ」を使用。実際は「おいCベリー」が提供されます）
中央の薄いピンク色は、桜ミルクフォーム。舌にのせるとシュワッととろける、軽い口当たりで、桜の風味がほんのり感じられます。
いちご畑の土に見立てたのは、カカオクランブル。サクサク感が全体の食感のアクセントになっています。いちご畑の葉っぱに見立てたのは、クレイジーピーというえんどう豆の新芽。もちろん食べられます。
赤茶の四角いゼリー状のスイーツは、桜いちご寒天。いちごの下にあるのは、アールグレイと桜のムースです。
春らしいグリーンのピスタチオムースもさわやか。さまざまな味と食感が見事に混ざり合い、それぞれで食べても、混ぜて食べてもおいしいですよ。
■２：和菓子をデセール仕立てで「いちご大福」
フルーツサロンで提供するのは珍しいという和菓子を、デセール仕立てで再現した2皿め。桜あんといちごを柔らかい求肥で包んだ「いちご大福」です。
フロマージュブランとフレッシュないちごに塩を振りかけたものも添えられています。ほっとする優しい味の桜茶と一緒に召し上がれ。
大福にナイフを入れると、中からいちごとアマレットのソースが。酸味のあるソースと生クリーム、そして桜あんといちごが合わさって、和菓子だけど洋菓子のような味わいも感じられます。
■３：素材の味わいと食感のマリアージュが楽しい「パフェ」
メインはこちらのパフェ！ 「紅い雫」という品種のいちごをたっぷりと使い、桜が香るいちごのソルベと、豆乳玄米ジェラートが入っています。底のほうにある、グリオットチェリーのジュレの酸味と甘煮の香ばしさがアクセント。
また、グラス中央でいちごの上に乗っているのはアマニのヌガティーヌ。パリッとしたヌガティーヌを割って食べることで、他の素材と混ざり合い、また味の変化を楽しむことができます。
ソルベに刺さった桜の葉っぱはクッキーなので食べられます。そのまま食べても、ジェラートやソルベと一緒に食べてもおいしいクッキーは、桜の香りとほどよい塩気がやみつきになりますよ。
パラパラと散りばめられた桜のシュトロイゼル、桜の形をした可愛らしいルビーチョコ、そして桜とフランボワーズのメレンゲも、ビジュアルと食感に華を添えていました。
食べ進むにつれて素材が混ざり合い、最後のひと口まで味や食感の変化を楽しめるようにと、グラスの中にあえて余白を作っているそう。いちごと桜を軸にさまざまな味わいが一体化していくパフェは、ボリュームがあっても最後まで飽きずに食べ切ることができました。
■４：お口直しはこだわりのミニャルディーズとお好きなドリンクで
お口直しには、いちじくとデーツのドライフルーツと、フルーツジュレを固めたジューシーなゼリー「パート ド フリュイ」。今回いただいたフレーバーは「フレーズ ロゼワイン」です。
食後のドリンクには、丸山珈琲のオリジナルブレンドコーヒー、紅茶、ほうじ茶、ハーブティー、フルーツティーの中から好きなドリンクを選べます。筆者は紅茶をセレクトしました。紅茶に混ぜてもそのまま食べてもいい、カラフルな金平糖が可愛らしいですね。
ドライフルーツやパート ド フリュイは、フルーツサロン入り口のギフトコーナーにて販売もしています。食べて気に入ったら、自宅でのおやつタイム用に、また手土産として、購入してみては。
３月末までの限定！スパイスたっぷりのホットショコラで心まで温まる
さらに2021年3月31日（水）までの期間限定で、美容にストイックな女性に贈るご褒美キャンペーン「甘やかしビューティージャーニー（Beauty Journey）」が各フロアで開催中。期間中には、フルコースにホットショコラが追加で提供されます。
シナモン、カルダモン、ジンジャーといったスパイスが入ったホットショコラを飲めば、体も心も温まります。お好みで、オレンジリキュールを入れても◎。
また、キャンペーン中は1階の「インスピレーションサロン（Inspiration Salon）」、3階の「メディカルサロン（Medical Salon）」、4階の「ヘアサロン（Hair Salon）」でも、さまざまな特別プランが用意されています。
この期間中に、ぜひ体の内から外から、美しくなってくださいね。
４月下旬まで、１日10食限定のプレミアムパフェも！
現在、プレミアムパフェ「ローズ香る4種のいちごとベルガモットのパフェ」も期間限定で販売中。
芳醇な香りと豊かな味わいが特徴の愛媛県産「レッドパール」、優雅な香りと上品な甘さがある愛媛県産「あまおとめ」、艶やかな紅色が目を引く、大粒でジューシーな栃木県産「とちおとめ」、いちご本来の絶妙な甘酸っぱさとコクを味わえる愛媛県産「紅ほっぺ」の、4種のいちごを厳選して使用。さわやかなベルガモットでアクセントを効かせ、華やかに香るローズを添えて仕上げた贅沢なパフェです。
「いちごと桜のフルコース」の3皿目「パフェ」を、こちらのプレミアムパフェに変更することも可能ですよ。（※フルコース￥4400＋￥3300／税込）
東京でも桜の開花が観測され、少しずつ気候も春めいてきました。まだ何も気にせずに外食を楽しめる日常は戻ってきていませんが、たまには自分を甘やかして、密を気にせずに済む感染対策を徹底した空間で、ゆっくりとスイーツを堪能するひとときを味わってみませんか。
問い合わせ先
- ビューティーコネクション銀座
- 営業時間／11:00～20:00
定休日／火曜日（3階のみ木曜定休）
電話番号：03-6263-8392
住所／東京都中央区銀座7-9-15 GINZA gCUBE 2階
- TEXT ：
- Precious.jp編集部
- WRITING ：
- 小林麻美
