【年末年始の＃幸也飯レシピ vol.4】彩り野菜たっぷりの鶏胸肉のバロティーヌ
「簡単なのに見映えのいい料理レシピ」を人気料理家・寺井幸也さんに教えていただく全5回の連載企画。第4回目は鮮やかな野菜が華やかな鶏肉のバロティーヌ。塩麹で鶏肉を一晩漬け込むことで、驚くほどしっとりやわらかく仕上がります。
胸肉はヘルシーで優しい味わい。味付けもごくシンプルなので、ついつい食べ過ぎたお正月休みの後にぴったり。仕上げは冷やして味をなじませるので、ホームパーティーなどでも前日につくって冷蔵庫に入れておけば、当日は切り分けるだけでOKなので楽ちんです。
彩豊かな鶏胸肉のバロティーヌのレシピを動画でチェック！
■材料（２人分）
鶏胸肉 １枚
赤パプリカ、黄パプリカ 各1/2個
にんじん 1/2本
アスパラガス 1本（細いものなら2本を目安に）
塩麹 大さじ１
タイム 適量
塩、こしょう 各少々
しょうゆ 大さじ１
ごま油 大さじ１
バルサミコソース（あれば） 適量
（付け合わせ）
ラディッシュ、ルッコラ 適宜
■つくり方
（1）パプリカは種を取り除き、細切りにする。
（2）にんじんは皮をむいて、ピーラーで細切りにする。アスパラガスは縦半分に切る（細いものならそのままでOK）。
（3）鶏肉に塩麹、タイムを両面につけてもみこみながらなじませる。冷蔵庫に入れて、ひと晩漬け込む。
（4）（3）の鶏肉を取り出し、厚みがあるところは包丁で切り開き均等の厚さにする。
（5）ビニール袋に入れてめん棒で叩き、５mmほどの厚さになるまでめん棒を転がしながら薄くのばす。
（6）フライパンにごま油を入れてあたため、アスパラガス以外の野菜を入れて強火で炒める。塩、こしょうで味を調え、くたっとしてきたらしょうゆを加えてさっと混ぜ合わせて火を止める。
（7）まな板にラップをしいて、鶏肉、野菜をおいてくるっと巻く。ラップの両端をぎゅっと巻いて留めてビニール袋に入れる。
（8）鍋に湯を沸かし、（7）の鶏肉を入れて中火で5分ゆでて火を止める。湯が冷たくなるまでそのままにしておく。水けをふき、ラップを巻いたまま冷蔵庫で3時間以上冷やす。
（9）ラップから出し切り分け、あれば付け合わせのラディッシュやルッコラなどと一緒に器に盛って完成。好みでバルサミコソースをかけても。
簡単＆ヘルシーなのに、一品あるだけで食卓を華やかにしてくれるこのバロティーヌは、デイリーのメインディッシュとしても活躍しそう。定番レシピとして覚えておくと便利です。
- TEXT ：
- 寺井幸也 料理家
- MOVIE ：
- 大槻誠一
- WRITING ：
- 広瀬蒼乃
- EDIT ：
- 石原あや乃
