【年末年始の♯幸也飯レシピvol.3】焼き鯖と昆布だしの年越しそば
「簡単なのに見映えのいい料理レシピ」を人気料理家・寺井幸也さんに教えていただく全5回の連載企画。第3回目は除夜の鐘を聞きながらいただく、年越しそばです。
今回のそばは、ボリューム満点な焼き鯖と、たっぷりの薬味を合わせたレシピ。魚をグリルで焼いている間に薬味を切れば、いつもの温かいかけそばにのせるだけ。簡単なのに、いつもより豪華なおそばが完成します。ぜひ、動画を見ながら実際につくってみてください。
ボリューム満点でリッチな「年越しそば」レシピを動画でチェック！
■材料（２人分）
♯幸也飯レシピvol.4「焼き鯖と昆布だしの年越しそば」の材料
そば（乾麺） 120g
鯖 半身
みょうが 20g
しいたけ ２個
しょうが 20g
刻み青ねぎ 適量
すだち ２個
小じそ（あれば） 適量
だし昆布 3g
昆布だし（顆粒）、和風だし（顆粒） 各10g
だししょうゆ 50ml
酒、みりん 各15ml
水 600ml
■つくり方
だし昆布 3g、昆布だし（顆粒）10g、和風だし（顆粒）10g
（1）鍋に水、だし昆布を入れて火にかけ、昆布だし、和風だしを加える。
だししょうゆ 50ml、酒 15ml、みりん 15ml
（2）だししょうゆ、酒、みりんを入れて沸いたらいったん火を止める。
みょうが 20g
（3）みょうがはせん切りにする。
しいたけ ２個
（4）しいたけは軸を取り、うす切りにする。
しょうが 20g
（5）しょうがは皮をむき、せん切りにする。
すだち ２個
（6）すだちは輪切りにする（まわしながら輪切りにするとまっすぐ切りやすい）。
＊鯖はグリルで焼いておく。
だしの仕上げ工程
（7）（２）のだし汁にしいたけ、しょうがを入れる。ひと煮立ちしたら火を止める。
そばをゆでる工程
（8）鍋に湯を沸かし、表示通りにそばをゆでる。ゆであがったらざるにあげて流水でさっと洗う。
飾りを添えて仕上げへ
（9）器にそば、しいたけを盛り、だしを注ぐ。グリルで焼いた鯖をのせる。みょうが、刻みねぎ、すだちをのせ、飾りの小じそを添えたら完成。
♯幸也飯レシピvol.4 焼き鯖と昆布だしの年越しそば
鯖の香りが食欲をそそり、薬味やすだちがさっぱりと仕上げくれる絶品の年越しそば。ゆっくりと味わいながら、素敵な年始を迎えてください。
この記事の執筆者
- TEXT ：
- 寺井幸也 料理家
「幸也飯」代表。素材を存分に活かした独自のアイディア満載の料理は、見た目も華やかでセンス抜群。ファッション業界や人気モデル達にも絶大な支持を得ている。2017年12月13日には初のレシピ本『幸也飯 彩り映える・おもてなしのつくりおき』（辰巳出版）を発売。https://www.instagram.com/yukiya.terai/?hl=ja
- MOVIE ：
- 大槻誠一
- WRITING ：
- 広瀬蒼乃
- EDIT ：
- 石原あや乃
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