お米のプロフェッショナルに聞く！注目のお米・ご飯のお供、話題の土鍋や家電８選【お家で楽しむ「ごはん」】

お米ってこんなに美味しかったっけ…？ほかほかで艶やか、噛み締めればじんわり甘い。『Precious』11月号では、特集「本当に美味しい『ごはん』が食べたい！」を展開。

今回は、その中から、お米のプロフェッショナルである「AKOMEYA TOKYO」蒔田祥之さん、「小池精米店」三代目小池理雄さんに聞いた、注目のお米・ご飯のお供、話題の土鍋や家電をご紹介します。

蒔田祥之さん

「AKOMEYA TOKYO」マーケティング・販促・VMD

銀座本店やニュウマン新宿店などの責任者を経て現在はマーケティング・販促・VMDを担当。社内制度「お米コンシェルジュ」も取得。お米の知識は豊富。

小池理雄さん

「小池精米店」三代目

1930年創業、東京・表参道で唯一の米店。五ツ星お米マイスターの資格をもち、米の魅力を伝えるためのイベントやワークショップ、講演など幅広く活躍。

【お家で楽しむ「ごはん」最前線！】今、注目のお米から人気のごはんの供、話題の土鍋や家電まで！

ひと昔前なら美味しいお米＝コシヒカリだった米業界。ところが最近は、各県がしのぎを削って育種・開発した新種が登場し、個性的なお米が売り場を賑わすようになりました。

左／「品種は佐賀県産夢しずく。ツヤとのどごしのよさ、さっぱりと食べられるのが特徴です」（蒔田さん）。「シギの恩返し」米2合￥648（アコメヤトウキョウ）、右／「大きな粒と輝くツヤ、甘みとうま味、モチモチ食感で食べ応えあり。食べると別格な味わいを実感できます」（小池さん）。「銀の朏」5kg￥6,000（新米／送料別／小池精米店）

「『銀の朏（みかづき）』は、2000年に岐阜県下呂市で発見されたコシヒカリの突然変異“いのちの壱”のブランド米。岐阜県飛騨と周辺地域（標高600ｍ前後）で栽培することにこだわっており、粒が大きく（コシヒカ
リの約1.5倍！）、甘さも強烈、数々の賞を受賞しています。そのまま白米で炊き立てを楽しんでほしい」と小池さん。

『シギの恩返し米』は2015年ラムサール条約湿地に登録された佐賀県「東よか干潟」に面した農地でつくられています。渡り鳥・シギの日本一の渡来数を誇る場所を守るため、農薬を減らすなど環境に配慮した製法に切り替えました。そんな背景を知れば、お米選びが楽しくなるはず」（蒔田さん）

味や食感だけでなく、環境面や製法、水や土壌づくりへのこだわりなど、独自のストーリーをもってブランド化したお米が増えるなか、コロナ禍でのステイホームで自炊の機会が増え、ごはんの供も百花繚乱。そんななか、おふたりがおすすめするごはんの供は意外にもシンプルな逸品。

左／「唯一、雲丹を使った魚醤。そのままごはんにのせても、卵かけごはんにしても」（小池さん）。「雲丹ひしお」390g￥2,592（若狭小浜丸海）、右／「炊き立てごはんにぱらっとかけるだけでごはんがすすむ。塩むすびにも」（蒔田さん）。高知県黒潮町の海水を使った【素のもの、そのまま】完全天日塩100g￥918（アコメヤトウキョウ）

「米本来の味をしっかり味わってほしいから、醤（ひしお）など、昔ながらの発酵食品はやはり相性抜群ですね」と小池さんが言えば「あくまで主役はお米。米の甘みとうま味を際立たせる塩や昆布は、究極にシンプルながら最強のお供では」と蒔田さん。

また、美味しいお米をさらに美味しく食べるには、道具にもこだわってみてほしい、とおふた方。最近は、面倒な火加減の調節の必要がない、扱いやすくデザイン性にも優れた土鍋や炊飯器が続々登場。自宅で炊き立ての幸せを実感できます。