【石川、成熟した鮨の町の名店】鮨くら竹｜考え抜かれたたくらみが地元で愛される店

雑誌『Precious』9月号の別冊付録では【やっぱり「鮨」が好き！】と題して、日本人のソウルフード・鮨を特集。北陸をはじめとする日本各地の名店から、注目の新潮流店まで、「おいしい鮨」をたっぷりとご紹介します。今回は、名店揃いの石川県から「鮨くら竹」についてお届けします。

雑誌『Precious』9月号の別冊付録では【やっぱり「鮨」が好き！】と題して、日本人のソウルフード・鮨を特集。北陸をはじめとする日本各地の名店から、注目の新潮流店まで、「おいしい鮨」をたっぷりとご紹介します。

今回は、名店揃いの石川県から「鮨くら竹」についてお届けします。

鮨くら竹｜考え抜かれたたくらみが地元で愛される店

握りの初手は、イカ。細く切り、ねっとりと甘みを増した中にきざんだ大葉。主役にはなりにくいネタにもひとさじのたくらみを施すのが「鮨くら竹」のこだわり。店主の倉橋晃規さんは、「鮨みつ川」など金沢の名店で修業を重ねた。

左／甘エビのヅケに、外子の塩漬けとエビの頭のミソをのせて。官能的なおいしさ。右／細切りにし、ねっとりと甘さを増した赤イカにせん切りの大葉を合わせた。季節ごとに旬を迎える多彩なイカの味わいを楽しめる。

濃厚かつクリーミーな県産の岩牡蠣に合わせる酒は、『新政〈No.6〉』を提案。

握りの合間に供される蒸し鮨はファンが多い。この日はノドグロ、茶豆、とうもろこしを毛ガニのミソとウニのソースで。シャリをソースにからめるとリゾットのような味わい。

夜はつまみ6品、握り10貫のおまかせが1万円以下で楽しめるのは、「リラックスして鮨を味わってもらいたい」という思いから。北陸の旬の食材に徹底してこだわり、県産のコシヒカリを使った赤シャリは穏やかな酸味。日本酒への情熱に満ち、「金沢の鮨屋での日本酒の充実度はいちばん」と自信を見せる。

日本各地の酒蔵からの信頼も厚く、今なら夏の限定酒も揃う。震災で酒蔵としての機能を失った“白藤酒造店”から救出された醪（もろみ）を使った酒も。

加賀友禅の染め物工場だった築120年の古民家で鮨をつまみ、美酒に酔い、倉橋さんの軽妙なトークに気持ちがほぐれる。旅先に気軽に行ける店があるのはうれしい。

※掲載商品の価格は、すべて税込みです。
※掲載の情報は、2024年7月のものです。メニューは季節によって変わります。価格が変わる場合もあります。

「鮨くら竹」店内

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