【至福の朝食が待つ温泉宿 vol.５】家伝「鯛めし」は究極の一杯！創業130余年のおもてなしが染みる｜松江「皆美館」

温泉旅行のメインは、言わずもがな“温泉”ですが、宿選びにおいて実は朝食メニューもかなり重要。慌ただしい日常では味わえない、旅館のスペシャルな朝ごはんを楽しみにしている人は多いのではないでしょうか。

名湯に癒されぐっすり快眠した翌朝、心づくしのごちそうでもてなされると、旅のフィナーレが多幸感に満ちたものに…。チェックアウト後も「本当にここに来てよかった！」という余韻にしみじみと浸れます。

温泉ジャーナリストの植竹深雪さんも、全国の湯宿を巡るなかで、趣向を凝らした珠玉の朝食に感動を覚えた経験がたびたびあるとのこと。そのなかからとっておきの6軒をピックアップしてもらいました。今回ご紹介するのは、島根県松江市にある「皆美館」です。

植竹深雪さん

温泉ジャーナリスト

（うえたけみゆき）全国各地の3000スポット以上を巡っている温泉愛好家。フリーアナウンサー、温泉ジャーナリストとして、テレビ番組をはじめ、さまざまなメディアで活躍中。著書に『からだがよろこぶ! ぬる湯温泉ナビ』（辰巳出版）がある。
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秘伝の出汁とのハーモニーに感動！至高の「鯛めし」を味わう

ＪＲ山陰本線「松江駅」より車で約10分。城下町松江の宍道湖畔に佇む「皆美館」は明治21年の創業以来、多くの文人墨客に愛された山陰随一の老舗旅館です。“和のオーベルジュ”としても名高いこちらの宿の朝食の魅力について、植竹さんはこう話します。

老舗の風格漂う玄関。

枯山水の日本庭園は、国内外で高い評価を受けている。

「夕食も雲丹やノドグロ、カニや鮑といった海の幸三昧で美食を堪能できましたが、よりしみじみと印象に残っているのは、朝食で選べる『鯛めし』。炊きたてのご飯に鯛のそぼろなど具材をのせ、出汁をかけてお茶漬け感覚でいただく『鯛めし』は全国にファンが多く、お取り寄せ品になっているほどの人気メニューです。

お茶漬けはここ最近、専門店ができるなどブームの兆しがありますが、こちらの『鯛めし』は創業時から代々受け継がれている伝統の逸品。松江藩主の松平治郷が汁かけ飯を好んだことから、初代料理長が考案したと伝えられています」（植竹さん）

創業時からの伝統メニュー「鯛めし」。

「ベースのご飯は“西の横綱”とも称される仁多米。土鍋で炊きたての状態で運ばれてきます。具材は後からのせるスタイルで、鯛のそぼろ、黄身と白身にわけた玉子そぼろ、それからお好みで薬味の大根おろし・ネギ・ワサビ・海苔。主役の鯛そぼろは国産鯛の上身で、本来ならば刺身にする上質な部位を贅沢に使用しており、また、卵も島根のブランド卵が用いられているなど、素材から気合い十分です。

つやつやのご飯の上に具材をのせると、鯛の白、卵の黄、ネギの緑で彩りも美しく食欲をそそります。そこへ秘伝の出汁をかければ、『鯛めし』が出来上がり！出汁はカツオの本節をベースに特注の薄口しょうゆ、みりん、酒で味付けしており、鯛を引き立てるあっさりとした上品な味わい。口の中に鯛の旨味が広がり、卵や薬味が絶妙なアクセントとなる『鯛めし』は、料理人のアイディアと技術が凝縮した至高の汁かけご飯で、繊細なおいしさが心にも響きました」（植竹さん）

朝食の全体像。

「食事処からの景観も朝食の気分をいっそう盛り上げてくれます。樹齢300年という名木を中心とした枯山水庭園は、アメリカの専門誌のランキングで上位に選出されたこともあるほど。庭園美を愛でながら、お殿様も愛した名物メニューを嗜むのは非日常感たっぷりで、五感を通じて旅の思い出が強く刻まれたような気がします」（植竹さん）