もう普通の生ハムは食べられません！ 東京・大塚で発見された、新ジャンルの高級居酒屋「29 rôtie」

　店の名は「29 rôtie」。「ニッキュー ロティ」と読む。どこの地方のどんな料理なのか、ジャンルの想像もつかない個性的な名前のその店は、大塚駅から歩いて８分のところにある。

　大塚といえば、老舗「江戸一」や銘酒居酒屋「串駒」など、遠くから足を運ぶ人も多い居酒屋の名店のある町。その地で、2012年５月にオープンした「29 rôtie」は、「串駒」出身の江澤雅俊さんが営む、魅力にあふれる居酒屋なのである。

昭和の色香を残す大塚で見つけた名店

生ハムと燗酒の店「29 rôtie」

カウンターはわずか５席の小ぢんまりとした店内。にもかかわらず、カウンターの奥行きが長くとってある。これなら、あれもこれもと料理を注文しても大丈夫。そして、あちこちにある置物の豚は店のトレードマーク。

　JR大塚駅の南口を出て、三業通りと呼ばれる商店街をしばし歩くと、左手に「29 rôtie」がある。三業とは、料理、待合、芸者置屋の三業態のことで、いわゆる花街を指す。昭和の初期から中頃にかけて賑わいを見せた大塚の花街の面影を、今もさりげなく残す界隈だ。

　「29 rôtie」の客の多くは、まずは「生ハムと燗酒の店」という評判を聞いて訪れるという。店主の江澤さんが、練馬にあった（現在は成城学園前）「サルメリア69」という店の生ハムに魅せられ、いろいろ食べるうちに生ハムと燗酒の組み合わせの旨さを発見。店を開くなら、これを看板にしようと決めた、という経緯があるからだ。

　店内は５席のカウンターと、奥の隠れたところに４席のテーブル席。そんな小ぢんまりとした店の窓際に存在感のあるスライサーが置かれているのを目にすると、生ハムと燗酒の組み合わせに期待が高まる。

　とはいえ、メニューを見ると、生ハムが看板メニューなのだからイタリアやスペイン風の料理が主かと思いきや、そうでもない。しかもカテゴライズできれない料理の種類の多さに驚く。「自分が食いしん坊なので、自分が好きな料理をお出ししているだけです」と店主の江澤さんは言う。

　実は「29 rôtie」には、生ハムのほかにもうひとつの売りがある。それが、インドの焼き窯タンドリーで肉を焼くロティ料理。店名にあるrôtieとは、フランス語でローストの意味。メイン料理としてメニューに並ぶロティ料理には、牛や豚だけでなく、鴨やハト、馬のリブロース焼きといった、ふつうの居酒屋には見られない高級な素材が並ぶ。料理人としてのスタートはフランス料理の修行から、という江澤さん。だからこそ実現した、スペシャルな居酒屋メニューなのだ。

　そんな多彩なメニューから、深夜のひとりカウンター飯にお勧めの料理を出してもらう。まずは、「三つ選んで１０００円」とメニューに書かれた、組み合わせ自在の小つまみ３品。次にお目当の生ハム。深夜でもやっぱり食べたいメインには、窒息鴨のモモ肉焼きを勧めてくれた。　

まずは、組み合わせ自在の小つまみ３品から

席に着いたらまず注文したいのが、小つまみの３品セット。メニューに30品以上は並ぶ小つまみの中から、好きなものを３品組み合わせることができ、価格はお手頃。¥1,000。梅なんこつ、チーズオムレツ、アボカドわさびは、不動の人気のベスト３。

深夜のカウンター飯にちょうどいい生ハムの３種盛り合わせ。1800円。今宵は、柔らかく口どけのいい“プロシュット・ディ・パルマ 24ヶ月熟成”、肩ロースの生ハム、”ローザ・ディ・ノルチア”、スパイシーな香りと脂の旨みの調和が見事な、豚に頬の生ハム、”グアンチャーレ”。合わせた燗酒は、いづみ橋 生もと純米 黒トンボ。一合とっくり¥950。

生ハムは切りたてが上手い！　薄くスライスした生ハムを次々と皿に盛り付けていく店主の江澤雅俊さん。

深夜でも、ぺろっと平らげてしまう客が多いという、タンドールで焼いた肉料理。直火効果と遠赤外線効果のおかげで、焼き上がりは香ばしく、旨味もたっぷり。今宵は、窒息鴨 モモ肉焼き。¥2,800

　ところで、生ハムと燗酒の組み合わせが評判となるわけを、実際に頂いてみて納得。燗酒と合わせることで、口の中で生ハムがとろけていくような感覚に。同時に生ハムの旨味が口の中いっぱいに広かっていく。もう止まらない。あっという間に一皿を平らげてしまった。生ハムのメニューはサラミも交えて９種が用意されている。ひとり客には２種、または３種の盛り合わせがおすすめだ。

開店に際して、メインの肉料理を絶対に出したいと思っていたが、厨房は限られたスペース。悩んでいたときに、行きつけのインド料理の店の厨房でタンドールを見せてもらい、これならいけると即決。開店以来、厨房の片隅で、ドラム缶サイズのタンドールが大活躍している。

　酒は、日本酒、ワインはもちろん、食後酒も充実。閉店の時間は一応24時としているが、あらかじめ電話で確認さえすれば、23時以降の入店も歓迎。24時を過ぎても、ゆったりとカウンター飯を楽しむことができる。

写真左／ワインは95％がイタリアのもので、ヴァンナキュールが中心になっている。グラスワインは、白￥800～、赤￥850～。深夜のひとりカウンター飯に嬉しい、ハーフ（デキャンタ）もある。写真右／日本酒は、燗酒と冷酒、あわせて30以上の銘柄がメニューに書かれている。燗酒は１合¥850～。冷酒はグラス120cc ¥480～

　こんな居酒屋があったのか、と食通も大満足。大塚に通いたくなる名店が、また一軒増えた。

※価格は税込み、サービス料は別です

【お問い合わせ】
■29 rôtie
東京都豊島区南大塚1-23-8 はらだ荘１F
TEL：03-6902-1294
営業時間／18時～24時
※23時以降入店の場合、あらかじめ電話をすれば、ラストオーダーも閉店時間も延長可。
 定休日／水曜日
アクセス／JR大塚駅から 徒歩約８分