【奥深き“トリュフ” の世界】東京・西麻布「エネコ 東京」の有機卵×トリュフの組み合わせをワンスプーンで堪能！

“食卓のダイヤモンド” を堪能する季節が到来！魅惑のひと皿から調味料、焼き菓子まで──満たされる瞬間を求めて「トリュフ」、その奥深き世界

キャビア、フォアグラと並び、世界三大高級食材のひとつ、トリュフ。芳醇な香りと味わいで、古くから多くの人々を魅了してきた憧れの食材は、記念日やハレの日にふさわしい魅惑の料理として、進化し続けています。そんなトリュフの最も美味なる食べ方を追求した麗しいひと皿と、日々楽しめる名品をご紹介します。

「エネコ 東京」の有機卵とトリュフ

トリュフの風味と濃厚な卵のうま味がとろりと広がる

「有機卵とトリュフ」はディナーコース￥29,700で提供される定番のひと皿。秋のコースに登場することもある「森のギネス」は、予約時に確認を。

卵×トリュフ。黄金の組み合わせをワンスプーンで

スプーンの上にはトリュフソース入りの卵黄がぷっくりと。インパクト大のひと品は、この店のシグネチャーディッシュ。卵黄から注射器で中を抽出した後、そこにトリュフソースを注入して完成というプレゼンテーションも特別感があります。

トリュフのコクとうま味が溶け出したソースは程よく温かく、新鮮で味の濃い卵黄と口の中で溶け合ってひとつに…。まるでトリュフのだしを味わっているような感覚です。

古くから愛されてきた卵×トリュフのペアリングを小さなスプーンに凝縮した驚きの料理は、スペイン・バスク地方出身のシェフの祖母との思い出の味からインスピレーションを得たのだそう。新感覚の味わいをぜひ。

 

「森のギネス」もトリュフを使ったひと品。トリュフのオイル漬けとポルチーニとエリンギのスープ＆エスプーマ。3層でトリュフときのこのうま味を凝縮したパンチのきいた味わい。

【店舗情報】「エネコ 東京」

 

• ENEKO Tokyo（エネコ トーキョー）
• 住所／東京都港区西麻布3-16-28 TOKI-ON西麻布
  TEL／03-3475-4122
• 営業時間／12:00〜15:00 18:00〜22:00
• 定休日／月曜、火曜休（祝日の場合は翌日休館）※ランチは土・日・祝のみ営業 要予約

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※価格、内容は2025年９月12日現在のものです。すべて税込みです。別途サービス料がかかる場合があります。